Fusion kuhinja: pileći ražnjići s Marsalom Teriyakijem

Fusion kuhinja jedan je od dokaza koliko globalizacija utječe na naš svakodnevni život. Tipična japanska marinada zadovoljava talijanski proizvod izvrsnosti, Istok i Zapad sudaraju se, a rezultat je iznenađujući

Fusion kuhinja: pileći ražnjići s Marsalom Teriyakijem

Fusion kuhinja jedan je od dokaza koliko globalizacija utječe na naš svakodnevni život. Tipična japanska marinada zadovoljava talijanski proizvod izvrsnosti, Istok i Zapad sudaraju se, a rezultat je iznenađujući.

Fusion kuhinje je jedan od dokaza kako naš svakodnevni život je pod utjecajem globalizacije. Stol je oduvijek bilo mjesto kulturnog onečišćenja, kratkoročno ili dugoročno.

Razmislite o tome kako su zapadni ukusi utjecali dolaskom kakaa ili kave, rajčice ili kukuruza. Ili trivijalno, pokušajte pitati sve svoje prijatelje za recept za tiramisu: nećete ga pronaći poput njega.

Kulinarska umjetnost, kao kultura, podvrgnuta je beskonačnim modifikacijama, prekrižena je misaonim strujama i prilagodbama okusa, podržana je stalnom potragom za „dobrim za jelo“. To nas ne bi trebalo iznenaditi, čak i ako je zapravo evolucija koju smatramo fiziološkom - budući da održava tempo za koji smatramo da je podnošljiva - pretrpjela vrlo snažno ubrzanje na svakom polju. To je slučaj "fuzije" kuhinje.

Hoće li jelo poput sardine sushi u lišću vinove loze biti rezultat prilagodbe japanskog kuhara koji je emigrirao u Provansu, ili eksperimenta kuhara iz Marche koji je proveo odmor na tržnici Tsukiji? Je li pečena janjetina u umaku od soje plod mašte kulinarskog genija ili umjetnost dobivanja od strane nekoga tko je dovršio balzamični ocat? Bez obzira na to, vjetrovi istoka i zapada susreću se i usred vrtloga polemike spremni su ukloniti naše mentalne pretpostavke. Uostalom, ako ste zahvaljujući svom ljetnom boravku u Tunisu uspjeli toliko cijeniti cous cous da ste ga napravili kao jedno od svojih najdražih jela, neće vas skupo koštati ako pokušate zamijeniti ovčetinu nekim yakitorijskim nabojem.

Evo, onda u čistom fuzijskom stilu, recept za pileća nareska s Teriyakijem al Marsalom

U Japanu su se Teriyaki pripremali s istom količinom sojinog umaka i mirina (koji je slatko vino koje se koristi u kuhanju); zatim su u marinadu dodani drugi sastojci poput đumbira, šećera, sake i proljetnog luka.

Sastojci

• 18 drvenih skela

• 36 šalota

• 800 g piletine bez kože, narezanu na komade (54 komada)

Za marinadu:

• 180 g tamnog sojinog umaka

• 180 g suhe marsale

• Mljeveni češanj češnjaka

• 40 g šećera

• 30 g svježeg ribanog đumbira

• žličica soli

• Paprika

način

U zdjeli pomiješajte sve sastojke marinade i kuhajte na laganoj vatri; pirjati 3 minute, a zatim ostaviti da se potpuno ohladi.

Pileće komadiće stavite u duboki tanjur, prekrijte ih marinadom, lagano promiješajte i ostavite da odmaraju 30 minuta.

Pripremite nareske s 3 komada piletine naizmjenično s 2 šalotne listiće kosanih po dužini .

Pokrijte lim za pečenje aluminijskom folijom, poredajte ražnjiće jedan pored drugog i kuhajte ih ispod roštilja tako što ćete tanjur postaviti na razmak oko 10 cm.

Često ih premažite marinadom i nekoliko puta okrenite. Koprive treba kuhati za oko petnaestak minuta.

(Priča i recept preuzeti su iz "U kuhinji sa štiklama", Guido Tommasi Editore)