Fusion kuhinja: pileći ražnjići s Marsalom Teriyakijem
Fusion kuhinja jedan je od dokaza koliko globalizacija utječe na naš svakodnevni život. Tipična japanska marinada zadovoljava talijanski proizvod izvrsnosti, Istok i Zapad sudaraju se, a rezultat je iznenađujući.
Fusion kuhinje je jedan od dokaza kako naš svakodnevni život je pod utjecajem globalizacije. Stol je oduvijek bilo mjesto kulturnog onečišćenja, kratkoročno ili dugoročno.
Razmislite o tome kako su zapadni ukusi utjecali dolaskom kakaa ili kave, rajčice ili kukuruza. Ili trivijalno, pokušajte pitati sve svoje prijatelje za recept za tiramisu: nećete ga pronaći poput njega.
Kulinarska umjetnost, kao kultura, podvrgnuta je beskonačnim modifikacijama, prekrižena je misaonim strujama i prilagodbama okusa, podržana je stalnom potragom za „dobrim za jelo“. To nas ne bi trebalo iznenaditi, čak i ako je zapravo evolucija koju smatramo fiziološkom - budući da održava tempo za koji smatramo da je podnošljiva - pretrpjela vrlo snažno ubrzanje na svakom polju. To je slučaj "fuzije" kuhinje.
Hoće li jelo poput sardine sushi u lišću vinove loze biti rezultat prilagodbe japanskog kuhara koji je emigrirao u Provansu, ili eksperimenta kuhara iz Marche koji je proveo odmor na tržnici Tsukiji? Je li pečena janjetina u umaku od soje plod mašte kulinarskog genija ili umjetnost dobivanja od strane nekoga tko je dovršio balzamični ocat? Bez obzira na to, vjetrovi istoka i zapada susreću se i usred vrtloga polemike spremni su ukloniti naše mentalne pretpostavke. Uostalom, ako ste zahvaljujući svom ljetnom boravku u Tunisu uspjeli toliko cijeniti cous cous da ste ga napravili kao jedno od svojih najdražih jela, neće vas skupo koštati ako pokušate zamijeniti ovčetinu nekim yakitorijskim nabojem.
Evo, onda u čistom fuzijskom stilu, recept za pileća nareska s Teriyakijem al Marsalom
U Japanu su se Teriyaki pripremali s istom količinom sojinog umaka i mirina (koji je slatko vino koje se koristi u kuhanju); zatim su u marinadu dodani drugi sastojci poput đumbira, šećera, sake i proljetnog luka.
Sastojci
• 18 drvenih skela
• 36 šalota
• 800 g piletine bez kože, narezanu na komade (54 komada)
Za marinadu:
• 180 g tamnog sojinog umaka
• 180 g suhe marsale
• Mljeveni češanj češnjaka
• 40 g šećera
• 30 g svježeg ribanog đumbira
• žličica soli
• Paprika
način
U zdjeli pomiješajte sve sastojke marinade i kuhajte na laganoj vatri; pirjati 3 minute, a zatim ostaviti da se potpuno ohladi.
Pileće komadiće stavite u duboki tanjur, prekrijte ih marinadom, lagano promiješajte i ostavite da odmaraju 30 minuta.
Pripremite nareske s 3 komada piletine naizmjenično s 2 šalotne listiće kosanih po dužini .
Pokrijte lim za pečenje aluminijskom folijom, poredajte ražnjiće jedan pored drugog i kuhajte ih ispod roštilja tako što ćete tanjur postaviti na razmak oko 10 cm.
Često ih premažite marinadom i nekoliko puta okrenite. Koprive treba kuhati za oko petnaestak minuta.
(Priča i recept preuzeti su iz "U kuhinji sa štiklama", Guido Tommasi Editore)