Gianduiotto: parfem gianduia u Veneciji
Naučimo kako napraviti sladoled gianduia sa šlagom, inspirisan legendarnim sladoledom Nico, venecijanskim salonima sladoleda poznatim po ovom specijalitetu.
Kroz godine nalazim bezbroj kulturnih izgovora da odem u Veneciju. Najmanje tri dana na Bijenalu - bez obzira na to, uvijek postoji jedan - jer bilo to umjetnost, arhitektura, kino ili ples, to je uvijek iskustvo učiniti; putovanje u Guggenheim nikada ne treba opravdanja, a tu su uvijek izložba, otok koji se dobro ne sjećate, obnovljena knjižnica, kuća koja se otvara javnosti.
Venecija na zalasku sunca: možete se odmarati u Zattereu.Istina je da u doba dana - po mogućnosti oko zalaska sunca, nakon konzumiranja potplata i kalorija - uvijek pokušavam ići u salon sladoleda Nico, u Fondamenta Zattere ai Gesuati, jesti Gianduiotto . Zaustavljanje vaporetta udaljeno je dvadeset metara ili za deset minuta stiže s mosta Accademia, također prolazeći pored Squero San Trovaso, gdje se popravljaju gondole.
Squero San Trovaso, "gondolofficina" u kojem se popravljaju gondole.Gianduiotto je ingoti gianduia parfait utopljen u čaši svježeg vrhnja. Nije posebno estetski sladoled fotografirati, zapravo uvijek ga dovršim prije nego što se sjetim učiniti ga za vas.
Ako ste ga već okusili, znate o čemu govorim, inače mi je dovoljno da kažem da je toliko dobro da svaki put tamo odlazim namjerno, iako obično volim voćne sorbete i smatram da je krema porok prepuštena samo rijetkim kombinacijama. Gianduiotto je jedan od takvih.
Daleko od želje da ponovim ono legendarno Nico, naporno sam radio kako bih naučio kako napraviti gianduiotto, moram reći s više nego zadovoljavajućim rezultatima.
Gianduia semifreddo pravi se od gianduia čokolade, kakaa, šećera, jaja, vrhnja.Za pripremu "Gianduiotto" ili gianduia semifreddo:
- Odvojite žumanjke i bjelance od 5 jaja . Napravite sirup sa 120 g šećera i 100 g vode i dovedite do 121 ° C. Umutite žumanjke (100 g) sa sirupom, polako ga ulijte i nastavite tući dok se ne ohladi.
- Dodajte žlicu nezaslađenog kakaa , 200 g otopljene čokolade gianduia , 30 g sjeckanih lješnjaka .
- U ovom je trenutku najlakši način ugraditi 500 g šlag kojeg ste zasladili s 2 žlice šećera i užurbanija verzija gianduiotta bit će spremna.
Ali ne volim jednostavne stvari, pa samo dodam 250 g nezaslađenog svježeg vrhnja i napravim talijanski meringue. Objasnio sam vam postupak i u receptu za marshmallow, ali ponavljanje nikad ne boli.
- Napravim sirup sa 320 g šećera i 80 g vode koji dovedem do 121 ° C. Kad sirup dosegne temperaturu iznad 110 ° C, uzmem 5 bjelanjaka (200 g) i umiješam ih u mikseru sa 80 g šećera , a zatim umiješam sirup koji polako prolijevam. Bjelanjke morate držati dok se meringue ne ohladi.
- Kad je meringue gotov, ja mu dodajem samo polovicu polufredda (oko 350 g). Kad se jednom sjedini, smjesa se mora izliti u pravougaoni oblik za pečenje ili u kalup za torte od šljiva ili u kalupe za jedno porcije. Gianduiotto mora ostati u zamrzivaču najmanje 6 sati.
Što učiniti s naprednom talijanskom meringom? Možete je sipati u posudu za pečenje, prekriti kontaktnim filmom i staviti u zamrzivač, kako biste ih mogli koristiti u budućnosti.
Da znate, što više dodate talijanskoj puderi, mekši i lepršaviji parfait ostaje , više poput musa nego sladoleda. Jednom kada naučite osnove, možete slobodno eksperimentirati i Nico nam može oprostiti.
Poslužite u gianduiotto uz monumentalnu dozu svježeg tučenog vrhnja , samo zaslađenog (preferiram ga s vrlo malo ili bez šećera).