U grah ili brusnica grah pripadaju obitelji Phaseolus vulgaris, biljka uvezena iz Srednje Amerike, a sada uzgaja u svim umjerenim klimama. Sorta borlotto prisutna je u 3 vrste:
- Borlotto jezik vatre i jezik patuljske vatre
- Vrhovni patuljak
- Patuljak Borlotto di Vigevano
Svojstva graha Borlotti
Bogat kalcijem , magnezijem i kalijem (127 mg, 1.332 mg i 156 mg na 100 gr) grah Borlotti izvrstan je izvor proteina za vegetarijance .
Osim toga, kad se dobro kuhaju, sadrže sumporne i kromove spojeve koji pomažu u kontroli razine šećera i kolesterola u krvi i triglicerida u krvi. Tako pomažu u prevenciji ateroskleroze i bolesti srca.
Ali sadrže i vlakna . Što ih čini savršenim za zatvor i hemoroide . U manjim količinama ova mahunarka sadrži i vitamine skupine B i cink .
Međutim, važno je znati da, kada sirovi, grah sadrži fasin , toksični protein koji starosjedioci koriste kao otrov.
Znatiželja: Etimologija ovih graha je zanimljiva priča. Čini se da potječu od riječi "Borlare", raširene prije svega u Lombardiji, što znači kotrljati se, padati. Korijen "bor" označava zaobljeno tijelo, karakteristiku koja razlikuje ovu sortu graha.
Kalorije grah borlotti
U grah brusnica sadrži oko 335 kalorija na 100 grama. , ali gotovo potpuno odsustvo masti i malo ugljikohidrata (od 65 do 85 gr po porciji); koji su prisutni u dvostrukoj količini u odnosu na proteine.
Borlotti grah protein
Stoga je sposoban uravnotežiti unos ugljikohidrata i lipida u krvi grah borlotti izvrsna je alternativa mesu . U stvari, oni sadrže otprilike 23 do 40 gr. proteina na 100 gr.
Na tržištu su dostupne u različitim formatima:
- svježe
- sirova smrznuta hrana
- konzervirane (već kuhane)
- kante
Osušeni grahovi borlotti
Prije kuhanja trebat će ih natopiti do 12 sati u hladnoj vodi . 500 gr. sušenog ili dehidriranog graha borlotti, odgovara 1 kg. svježeg graha. Vremena kuhanja kreću se od 1 do 2 sata.
Oni su najprikladniji za izbjegavanje nadutosti. Kao što je? Što se više namoče, to će biti bolje ( također će ih biti brže kuhati ). Također ćete trebati promijeniti vodu za kuhanje nakon 10 minuta ili obrane. Ali možete ih i namočiti i držati u hladnjaku, s prstohvatom sode bikarbone i kombu alge .
Dobra alternativa suhom pinto grahu je smrznuti pinto grah koji zadržava sva svojstva netaknuta .
Konzervirani grah borlotti
Konzervirani grah borlotti prethodno se kuha, čuva u steriliziranoj posudi na 120 ° C , uz dodatak vode i soli. Ne preporučuju se za netoleranciju na nikl.
Svježi grah borlotti
Svježe se nalaze samo od svibnja do studenog, a pojavljuju se u velikim mesnatim, pjegavim (crveno-ljubičastim i bijelim) mahunama . Moraju se ukrasiti, isprati i na kraju skuhati.
Da, ali kako ih odabrati? Mahune prije svega moraju biti svijetle, bez mirisa i tvrde. Mogu se držati u hladnjaku , u papirnatoj vrećici, najviše 2 dana.
Da biste ih očistili:
- Uklonite kraj podnožja
- Povucite, trčeći uzdužno
- Izvadite grah i stavite ih u zdjelu
Jednom oljuštene, one će se odmah skuhati ili će se kore očvrsnuti. Ili ih držite sirove u zamrzivaču.
Da biste ih kuhali:
- Isperite ih
- Stavite ih u lonac (po mogućnosti zemljani) s puno hladne vode
- Dodajte arome
- Pustite da krčka najmanje 1 sat, s poklopcem djelomično zatvorenim
- Miješajte često
- Po potrebi dodajte kipuću vodu
- Sol (na kraju kuhanja). Oni će biti spremni 1/2 nakon vrenja.
Jednom skuhane možete držati u hladnjaku (nekoliko dana) ili u zamrzivaču oko 3 mjeseca. Međutim, u tom će slučaju biti bolje ne soliti ih . I uvijek se sjetite da se prvo ohlade.
Kako biste izbjegli nadimanje i nadutost trbuha, možete ih kuhati zajedno s kombu morskim algama ili korijenom đumbira . Omjer mahuna i graha je 1: 1, pa ako vam treba 100 gr. granatirano, ne zaboravite kupiti 200 gr. od mahuna.
Recept za grah Borlotti
Ukusan i brz recept su mesne kuglice napravljene od graha borlotti i paprike na žaru .
Sastojci:
- 400 gr. graha borlotti
- 4 cherry rajčice
- 1 žuta paprika
- 3 žlice sira parmezana
- 1 šaka krušnih mrvica
- 3 žlice maslinovog ulja ekstra djevičanskog
- 1 grančica ružmarina
- češnjak
- sol
- 1 prstohvat crvene paprike
Priprema:
Nakon kuhanja graha , dodajte ga u mlin za povrće . Pripremite nasjeckano povrće (mrkva i luk), češnjak, ružmarin i dodajte ga u pire.
Začinite solju i paprom, oblikujte polpete i stavite ih u nauljenu tavu. Papriku narežite na trakice. Kuhajte ga u tavi s rajčicom 10 minuta. Rasporedite povrće na mesne okruglice .
Nasjeckajte mrvice, sir i peršin te pospite polpete. Pospite s malo ulja i staviti u pećnicu na 5-10 minuta na 220 ° C .
Juha od graha Borlotti
Juha od graha Borlotti tradicionalno je i izdašno jelo .
Sastojci:
- 400 gr. suhog graha borlotti
- 150 gr. umaka od rajčice
- 1/2 luka
- 1 celer
- 1 mrkva
- sitna sol
- juha (meso ili povrće) ili voda
- (200 gr narezanog kruha)
Priprema:
Nakon namočenja graha, isperite ga. U međuvremenu u tavi pržite sitno sjeckani luk s mrkvom i celerom. Nakon što luk uvene, dodajte grah i porumenite ga . Dodajte sol i obilno pire.
Sada grah potopite u puno juhe ili vode . Pustite da zavrije na jakoj vatri. Poklopiti za 3/4 i smanjiti vatru. Ostavite da se kuha oko 2-3 sata. Izvadite mrkvu i celer.
Nasjeckajte grah vilicom . Ako je potrebno, začinite solju i paprom, te kuhajte dok juha ne dobije željenu konzistenciju. Juhu možete pratiti kriškama tostiranog kruha ili dodati svinjsku koru i / ili kuhani pira .
Recept za grah Borlotti u tavi ili pirjano
Najbolji način kuhanja pinto graha u tavi je upotreba konzerviranih konzervi:
- Napravite sote
- Dodajte željene arome
- Neka smeđe
S druge strane, suhi ili svježi grah obavezno se prvo mora kuhati. Ako želite, možete dodati pire od rajčice i čili , kako biste ih skuhali u meksičkom stilu ili all'uccelletto, poznati toskanski recept koji se obično pravi od kanellini graha .
OTKRIVAJTE TREBA : Crni grah , posebno koristan u vegetarijanskoj kuhinji
Borlotti grah: gdje ih kupiti?
Iako je vrlo lako pronaći proizvod, želimo istaknuti nekoliko internetskih ponuda (iz kojih možete vidjeti koliko je konkurentna cijena):
Neke spoznaje
Možda će vas zanimati i:
- Recept za juhu od pipa : sastojci i priprema
- Klice graha: svojstva i načini upotrebe
- Azuki grah : svojstva i nutritivne karakteristike
- Edamame : svojstva i upotrebe japanske soje u kuhanju
- Kako kuhati mahunarke za djecu: jednostavni i zdravi recepti
Otkrijte i sve naše recepte s grahom:
- Tjestenina i grah bolonjez: izvorni recept za isprobavanje
- Juha od graha Cannellini i crnog kupusa
- Vegetarijanski tacos s crnim grahom: recept i sastojci
- Meksička pizza s grahom: recept i sastojci