Saharoza je ništa više nego tradicionalni šećera koristi u kuhinji: vidimo zajedno značajke, funkcije i moguće kontraindikacije za naše tijelo.
Kristalni oblik saharoze u vodi je topiv, čak i na sobnoj temperaturi. Svi ga nazivamo jednostavno šećerom , ali njegovo je ime zapravo saharoza.
Suharoza: struktura
To je glavna kemijska molekula tradicionalnog šećera. Pripada obitelji polisaharida, i disaharid je dobiven sjedinjenjem glukoze i fruktoze, dvije cikličke molekule koje se ponavljaju određeni broj puta, održavajući vezu kisika.
Saharozom je kristalni oblik topiv u vodi, čak i na sobnoj temperaturi. Nalazi se u mnogo voća i povrća, a jednom kada ga proguta, razlaže se na glukozu i fruktozu zahvaljujući enzumu invertaze.
U nekom trenutku probave fruktoza će se također pretvoriti u glukozu, a zatim u glikogen. Na taj se način može nakupiti kao energetska rezerva .
Međutim, prekomjerne količine koriste se za sintezu triglicerida i masnih kiselina , povećavajući na taj način rizik od prekomjerne težine i kardiovaskularnih bolesti.
Potpuno uklanjanje saharoze ili fruktoze iz vaše prehrane ne uklanja mogućnost dobivanja kilograma. Gojaznost i dijabetes ne mogu biti uzrokovani nijednom hranom ili sastojkom. To je kombinacija mnogih čimbenika, uključujući nasljednost i način života, kao i prisutnost drugih bolesti.
Razne vrste šećera za kuhanje
Suharoza se može ekstrahirati iz šećerne repe ili šećerne trske, ali nalazi se i u kukuruzu.
U prvom slučaju dobiva se bijeli šećer , u drugom žutosmeđi proizvod , precizno trsni šećer .
Ali budite oprezni, čak je i potonji rafinirani proizvod i kao takav ima iste kalorije kao i bijeli šećer .
Umjesto toga, često se prepuštamo obmanjivanju njegovog izgleda, povezujući ga s konceptom integralnog i samim tim zdravog. U stvari, ta žuta boja povezana je s primjenom sintetičke boje, E150.
Da biste prepoznali pravi smeđi šećer, prvo se morate obratiti trgovinama organske i fer trgovine. Mnogi proizvodi koje nalazimo u supermarketima apsolutno su reklamni trikovi. Osim toga to će se primijetiti da su granule su vrlo nepravilna .
S tim što ne kažemo da se puna verzija može slobodno konzumirati. Također je u ovom slučaju potrebno smanjiti doze kako bi se izbjegli brojni zdravstveni problemi , kao što ćemo vidjeti kasnije.
Ipak, prednost šećera od cijelog trsa je u tome što ima manje kalorija i bogat je vitaminima i mineralima .
Zdravstvene koristi i uloga za tijelo
Glavne karakteristike saharoze su dvije, zapravo je:
- energija : to je šećer i zato je dio ugljikohidratne obitelji . To znači da predstavlja glavni izvor energije potreban tijelu za obavljanje svojih vitalnih funkcija (do 4 kcal po g).
- hiperglikemijski : kada se konzumira saharoza, razina šećera u krvi (šećer u krvi) znatno raste. Koristi se za ublažavanje hipoglikemijskih nelagoda. Tko nikada nije iskusio slabost i vrtoglavicu nakon intenzivne fizičke aktivnosti? To se događa jer glikemijski indeks , mjera šećera prisutnih u krvi, dramatično opada. Klasična čaša vode i šećera koja se često nudi za spašavanje koristi se za obnavljanje energetske ravnoteže i vraćanje šećera u normalne vrijednosti.
Učinci na inzulin
Međutim, svaki put kada unosimo saharozu idemo na povećanje šećera u krvi i to potiče intervenciju hormona inzulina . Dugoročno, ovo bi moglo pogodovati nastanku dijabetesa , bolesti koja je povezana s viškom ovog hormona.
Zbog toga je najvažnije nikada ne pretjerivati s konzumiranjem slatke hrane.
Kao što svi znamo, pored ove biološke funkcije, saharoza se sada koristi za sve namjere i svrhe kao zaslađivač . Stoga obiluje slatkišima, grickalicama, slatkim pićima i bilo kojom hranom koja bi trebala biti ukusna i ukusna.
Osim toga, godinama se koristi kao sredstvo za pohranu hrane . Ono je postalo i najčešće korišteni dodani šećer u namirnicama iz SAD-a, daleko prisutniji u svakodnevnoj prehrani od fruktoze.
Ako temperaturu šećera dovedete do tališta, može se dobiti i karamela , sastojak koji su cijenjeni kuhari peciva.
I to je način na koji se često nalazimo okruženi hranom i proizvodima sa skrivenim šećerima, a na kraju dana stvarne potrebe za ovom tvari su daleko prekoračene.
Suharoza i fruktoza: koje razlike
Fruktoza (a time i visoki fruktozni kukuruzni sirup) i saharoza često se zbunjuju zbog mnogih sličnosti.
U stvari se već razlikuju na molekularnoj razini i u procesu probave hrane koja sadrži jedan od tih šećera, kad tijelo počne obrađivati te molekule.
- Fruktoza je monosaharid, jednostavni šećer prirodno nalazi u voću i povrću. Naše tijelo treba duže za probavu prirodne fruktoze, jer voće i povrće također sadrže vlakna i druge fitoproteine. Zbog sporog probavljanja, razgradnja ove hrane ne uzrokuje otpuštanje inzulina.
- Sirup visoko fruktozni kukuruzni ima molekularnu strukturu bliže saharozu, koji se sastoji od glukoze i fruktoze, ali u različitim količinama.
- Saharoza je on jednostavan šećer je disaharid, ali zato što se sastoji od dviju molekula monosaharida, glukoza i fruktoza. Može dovesti do stvaranja masnoća molekulom koja se naziva suharaza. Tanko crijevo razgrađuje saharozu u fruktozu i glukozu, a potonje potiče proizvodnju inzulina
Kada postoji visoka razina inzulina , ljudsko tijelo počinje skladištiti masnoću u jetri i povećava apetit.
Suharoza i dijabetes
U slučaju dijabetesa, poželjno je smanjiti unos saharoze, posebno kroz grickalice i slatku i slanu hranu koja ga može sadržavati, kako bi se izbjegla hiperglikemija i hipoglikemija.
Međutim, saharozu ne treba u potpunosti ukloniti iz prehrane u slučaju dijabetesa, već je preporučljivo konzumirati je umjereno i uvijek kao dio uravnoteženog obroka.
Je li saharoza loša?
Dnevna potreba za šećerom ne smije prelaziti 10% ukupnih kalorija . Međutim, u ovu vrijednost uključuje i šećer koji je prirodno prisutan u hrani, a samim tim i ne samo onome što dodamo (na primjer klasična žličica šećera u kavi).
Odavde je jasno da je praktično nemoguće održavati nivoe šećera koji se uzimaju svaki dan u postelji . Jedina alternativa ostaje smanjiti, ako ne i ukinuti, konzumaciju grickalica i slatkih pića , pravih kalorijskih bombi.
Oni koji su navikli jesti slatke stvari s vremenom razvijaju pravu ovisnost. Uvijek će željeti više, a vodit će se i do kompulzivnog kupovine. Sve to pokreće ekonomiju i puni džepove velikih marki. Mislite li da je ljudsko zdravlje stavljeno na prvo mjesto u ovom začaranom krugu?
Višak saharoze
Potrebe tijela za ugljikohidratima ne bi trebale biti zadovoljene samo saharozom, već ih treba konzumirati umjereno. Stoga nema znanstvenih podataka o potrebi saharoze.
Ogromna doza saharoze u stvari je izložena brojnim zdravstvenim problemima: pretilost , zubni karijes , rizik od dijabetesa tipa 2. Nažalost, i danas prehrambena industrija i dalje intenzivno eksploatira saharozu.
Nedostatak saharoze
Ne postoji posljedica koja je izravno povezana sa nedostatkom saharoze jer nije bitna hranjiva tvar. Međutim, ugljikohidrati i preciznije glukoza, koja je sastojak saharoze, bitni su i mogu dovesti do hipoglikemije ako se ne daju u dovoljnim količinama.
Zdravlje i prehrana: naši korisni vodiči za orijentaciju
- Slatkiši bez šećera: evo kako ih zamijeniti
- Magueyo meda ili agava sirup, alternativa šećer
- Stevia : prednosti ove alternative šećeru
- Panela : svojstva, blagodati i upotreba kao zaslađivač (i više)
- Rižin sirup , savršeno prirodno zaslađivač
- Dekstroza : da vidimo što je to i je li istina da boli
- Zašto bismo trebali smanjiti šećer u našoj prehrani?
- Šećer poput droga
- Med, svojstva i koristi kako u kuhanju tako i u ljepoti
- Javorov sirup: svojstva i upotrebe
- Melasa, svojstva i upotreba u kuhinji
- Prirodne alternative šećeru : ovdje su sva prirodna sladila