Njoki od bundeve
Mekana, pohlepna i koju svi vole - evo pohlepne verzije s krem sirom za zagrijavanje prvih hladnih jesenjih dana.
Postoji toliko sjajnih razloga da volite bundevu . Toliko svestran, da biste mogli sastaviti cijeli obrok, od predjela do deserta, a da se ne umorite od kušanja beskonačnih pripravaka na povrću, tako čarobnih da je čak postao protagonist priče i legendi, od Pepeljuga bundeve pretvorene u kočija, sve do Verzija za Noć vještica.
Dobar za jelo i prekrasan pogled na bundevu, u svim njezinim varijacijama, vrlo različit jedan od drugog, koji može težiti i do 80 kilograma! Od violinske bundeve koja oblikom i bojom podsjeća na glazbeni instrument, do napolitanske bundeve s izduženim oblikom i potpunom unutrašnjošću, do grozdaste Marina di Chioggia, do klasične kore naranče koja će se izrezati za noć svakog Sveca, sve do hrabrosti koja koristili smo za recept njoke, klasika jeseni.
Bundeva je bogata zdravim osobinama, s obzirom na to da ima nula masti i vrlo malo šećera, što je čini vrlo prikladnom za niskokaloričnu dijetu, ali ako su organoleptička svojstva sada već prilično poznata, možda ne znaju svi fitoterapijski potencijal ulja bučinog sjemena. , što se pokazalo neprocjenjivim u borbi protiv simptoma menopauze i simptoma hipertrofije prostate. Zapravo, samo dva grama ulja dnevno mogu donijeti značajna poboljšanja simptoma nedostatka estrogena, poput visokog krvnog tlaka, glavobolje i pojave vrućine.
Bundeva spada u obitelj Cucurbitaceae poput lubenice, krastavaca i tikvica, drevnih biljaka koje su stigle iz Amerike zajedno s krumpirom i rajčicom zahvaljujući Christopheru Columbusu, svom povrću koje je kod nas našlo prikladno mjesto za optimalan rast. Bundeve se uglavnom kupuju u jesen, jer dozrijevaju krajem kolovoza, i mogu se lako skladištiti na sobnoj temperaturi mjesecima, sve dok nisu previše vruće i sjajne. Kada ga kupujete, provjerite je li netaknut i težak, oba su pokazatelja savršene zrelosti. Bundeve imaju prilično dosljedan otpad, a za recept za njoke upotrijebili smo polovicu bundeve od 2 kilograma iz koje smo, jednom kuhani i očišćeni, dobili oko 450 grama korisnog proizvoda. Ne bacajte sjeme,očistiti od filca i tostirana dvadesetak minuta u pećnici, zdravi su, ukusni i mineralizirani zalogaji. Posljednje razmišljanje o cijeni bundeve koji nije visok, stoga ga vrijedi pojesti, a zadržavanje jedne izložbe u kuhinji također će biti vrlo dekorativno!
U ovom receptu predlažemo bundevu kao osnovni sastojak vrlo mekanih i mirisnih njoka: lijepa alternativa klasičnim, iako ukusnim, njokama od krumpira . Predlažemo da ih obložite ukusnim taleggio umakom, ali i klasičniji preljev od izlijenog maslaca i kadulje pojačat će osjetljiv miris ove pripreme.
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Poteškoća: Umjereno
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 5 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 450 grama pulpe od buče Mantovana
- 350 grama kuhanog krumpira
- 150 grama brašna 0
- muškatni oraščić
- sol
- 250 grama taleggio
- 1 čaša mlijeka
- rigagnocchi (ili tarocco)
priprema
- Prvo uzmite kilogram neočišćene bundeve i stavite je peći oko 30 minuta na 180 °, ostavite da se ohladi, uklonite kožicu i sjemenke i narežite na komade.
Dok se bundeva kuha, pripremite i kuhani krumpir, kad ga jednom hladno narežete na komade. - Prebacite bundevu i krumpir s povrćem u mlin, a zatim dodajte velikodušnu rešetku muškatnog oraščića, začinite solju i dodajte brašno dok ne dobijete mekano, ali rukovanje i ljepljivo tijesto.
- Stavite tijesto na dasku za tijesto, napravite nekoliko hljebova promjera oko jedan centimetar i narežite ih na komade veličine lješnjaka, uvaljajte ih u ruke i prebacite ih laganim pritiskom na poseban alat kako biste ostrugali njoke. (Ako ga nemate, koristite vilicu).
- Zagrijte lonac vode i dok se zagrijava, otopite taleggio sir koji ste na vrlo malo topline izrezali na kockice s malo mlijeka.
Čim voda proključa, uronite njoke i ostavite jednu minutu od trenutka kada izađu na površinu prije nego što ih ocijedite žlicom. - Njoke rasporedite po tanjurima i prekrijte taleggio umakom.