Bol perdu s taleggio sirom i kruškama
Progon boli tipičan je primjer francuske kuhinje za oporavak. U kombinaciji s taleggio sirom i kruškama, pan perdu postaje šik.
Jedne večeri - tijekom seoske večere s prijateljima, temeljenom na polenti i salami - razgovarali smo o subjektivnoj hrani i netoleranciji. Bacio sam kamen u ribnjak: "Tko jede kruške?" Na kojoj se dizala zborska hosana: «S grapom! Kruška grappa! ». Nakon trenutka zbunjenosti, odgovor je bio više nego uvjerljiv: večere su bile sve iz Veneta i za njih je jedina prihvatljiva sorta krušaka Williams. Ne isplati se, otkucao sam poznatog gurmana koji povećava dozu: "Voće s smislom za humor, ono koje je uvijek rado u duhu." Očito sam odustao od drugog "etilnog" odgovora.
Kad je moj sin bio vrlo mlad, volio je krušku jer se homogenizira bolje od ostalih plodova; Sviđalo mi se što mi nije pljunuo u lice čak i ako nisam dodao šećer. Kruške su slađe i obično imaju finiju i glađu kašu od jabuka : čak i ako se kuhaju nemaju „bolnički“ učinak. Prikladno tretirani crvenim vinom i pet začina, glazirani medom, zapečeni u čokoladnom "tarteu", napunjeni karamelnom mrežom, osušeni na plahtama i obloženi šantilom, kruške su među najelegantnijim i najkvalitetnijim voćem za obradu.
Slani nisu izuzetak, kao što dobro zna poznati farmer iz poslovice: kada je sirova, kruška daje svježinu začinjenim i začinjenim sirevima , prigušivši njihov okus; sveden na pekmez, sa prstohvatom senfa, mostarda najbolje ide uz "smrdljive" sireve poput taleggio.
Ovaj recept protiv boli s taleggio sirom i krušama šik je način održavanja vjere tradiciji.
- Prinos: 6 sendviča ili 12 krutona (6 osoba posluženo)
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Sastojci
- 12 kriški ustajalog bijelog kruha
- 2 cijela jaja
- 30 grama šećera
- 50 grama mlijeka
- 2 velike kruške
- maslac
- 1 žlica bijelog vina
- 200 grama taleggio
- mljeveni crni papar
- 1 prstohvat soli
priprema
- Umutite jaja s mlijekom, 15 g šećera i prstohvatom soli.
- U tavi naribajte narezane kruške velikom komadicom maslaca, šećera i vina. Kuhajte ih na jakoj vatri dok ne omekšaju i karameliziraju, ali još uvijek dovoljno čvrsto i hrskavo. Držite ih po strani.
- U drugoj tavi zagrijte velikodušnu količinu maslaca. Brzo umočite kriške kruha u razmućena jaja, a zatim ih s obje strane pržite na maslacu.
Stavite gotove kriške da se osuše na upijajućem papiru i nastavite do kraja. - Zagrijte pećnicu na 200 ° C (ako želite, možete uključiti i roštilj).
Na svaku krišku boli perdu stavite nekoliko kriški kruške, prstohvat papra i krišku Taleggioa. Stavite u pećnicu dok se sir ne otopi.