Sicilijanska verzija limuna granita
Kako na jednostavan i brz način pripremiti limunov granit s i bez alata za proizvodnju sladoleda.
Vjerujete li da ništa jedinstveno ne može nastati iz spoja vode, šećera i limunovog soka? Tada još niste okusili sicilijanski granit ! Žlica deserta, križ između kremastog sladoleda i zrnatosti sorbeta.
Povijest granita
Porijeklo granita seže do arapske dominacije na Siciliji, Arapi su donijeli ono što je bio recept za šerbet ili šarbat : ledeno piće tipično za Bliski Istok aromatizirano voćnim sokovima i cvjetnim laticama. Sherbet je obično imao kao glavne sastojke: ruže, sandalovinu, limun, naranču ili ananas.
Pogledajmo zajedno evoluciju sicilijanskog granita i recept: bezvremenski specijalitet poznat u cijelom svijetu.
Na Siciliji, u srednjem vijeku, proširila se vrlo znatiželjna profesija, ona " nivaroli ", ljudi koji su zimi odlazili skupljati snijeg na Etnu, Peloritanije i Hublje i brinuli se da je očuvaju cijelu godinu kako bi je iskoristili u toplim mjesecima.
Snijeg se spremao u rupe završene ciglama ili kamenjem, zvane niviere, koje će se zatim koristiti ljeti za pripremu sladoleda u kojem će se uživati. Niviere se može nazvati prekursorima današnjih zamrzivača. Pored toga, neke plemićke obitelji posjedovale su kuće s prirodnim jarcima kako bi zaklonile snijeg od vrućine i spriječile njegovo otapanje.
Ljeti se sabirao snijeg, zbijao i učvrstio, potom ogrebao, stavljao u čašu i prekrivao voćnim i cvjetnim sirupom. Danas se ovaj pripravak naširoko koristi u Rimu i nosi naziv rimska grattachecca .
Tijekom 16. stoljeća promijenjena je zaštita snijega . Utvrđeno je, u stvari, da sol može sniziti točku smrzavanja. Tako se rodila ideja o bušotini koja se sastojala od drvene posude (kadice) u kojoj se nalazila kanta s cinkom (pozzetto) s ručicom koja mu je dopuštala da se okrene unutra. Sol pomiješana sa snijegom bila je stavljena u šupljinu između posude i posude, kako bi se osiguralo veće hlađenje. Unutar kante s cinkom ubačeni su sastojci: voda, šećer ili med, limunov sok ili kava, a rotirajućim se pokretom formirala granita. Ova metoda omogućila je kremastu konzistenciju.
U dvadesetom stoljeću prirodni bunar konačno je zamijenio proizvođač sladoleda. Danas je granita, nalazimo je u mnogim okusima: limun, badem, crna murva, pistacija, čokolada ili kava. Može se poslužiti uz dodatak vrhnja i mora se strogo jesti uz meke vruće brioše . Granita crne šljiva i badema od badema dio su popisa koji je sastavila regija tradicionalnih talijanskih prehrambenih proizvoda Sicilija.
I nakon malo povijesti, evo brzog i jednostavnog recepta za pripremu prave sicilijanske granite od limuna, koja se priprema i s aparatom za sladoled i bez proizvođača sladoleda!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 2 minute
Sastojci
- 500 ml vode
- 250 ml organskog soka od limuna
- 210 grama šećera
priprema
- Iscijedite limun i izvadite sok. Koristite svježe iscijeđeni sok od limuna, a ne gotov sok iz supermarketa!
- Odvojeno stavite vodu i šećer u tepsiju i sve zagrijte na laganoj vatri, miješajući. Ne smije do vrenja. Čim se otopio šećer i voda je opet bistra, isključite vatru.
- Dodajte limunov sok u vodu i šećer i sve, filtrirajući kroz sito, prebacite u staklenu posudu ili veliku posudu u kojoj će se oblikovati limunova granita.
- Stavite posudu u zamrzivač na 30 minuta.
- Nakon 30 minuta u zamrzivaču (ako ga želite koristiti) nekoliko minuta pokrenite aparat za sladoled, a zatim unutra ulijte hladnu tekućinu. Ostavite da proizvođač sladoleda radi oko 35-40 minuta, dok ne dobijete kompaktan i kremast granit.
- Nakon 30 minuta smrzavanja, ako ne koristite aparat za proizvodnju sladoleda, rukom razbijte led na površini i stavite u zamrzivač na još 30 minuta.
- Ponovno slomite ledene kristale miješanjem šakom.
- Nastavite ovako 5-6 puta, svakih 30 minuta, dok smjesa ne postane bijela i kremasta.
- Domaća granita od limuna savršeno je jesti odmah nakon svih koraka u zamrzivaču.