Lažni sbrisolona kolač
Slatko s intenzivnim bademovim okusom, pogodno za pauzu za kavu i lakši je od klasičnog Mantuana jer bez slanine
Pitat ćete se zašto lažna sbrisolona. Zapravo se podsjeća na tipični mantuanski desert, ali s određenim razlikama. Torta sbrisolona je tvrda (zapravo je preporučljivo razbiti je rukama) i ne uključuje punjenje. Nastao je kao desert lombardske seljačke tradicije temeljen na kukuruznom brašnu, slanini i lješnjacima. Recept koji ja predlažem je mješavina između sbrisolona tortu i kolač, otuda lažnim imenom. Temelj, poput tijesta s kratkim mrvicama, pripremam ga s 00 brašna i malim dodatkom sitno sjeckanog kukuruznog brašna (crtano brašno), a također koristim i prašak za pecivo da postane mekan. Luk zamijenim maslacem, nježnijeg je okusa, a lješnjaci bademima
koju umjesto toga stavim u nadjev. Osobna varijacija je punjenje od rikote, amarettija, badema i amaretto di Saronno, likera sa slatkim, mirisnim i neprimjetanim okusom.
Ovaj desert možete poslužiti kao desert nakon večere ili za pauzu za kavu.
- Prinos: 8 osoba je poslužilo
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 45 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 150 grama bijelog šećera
- 250 grama brašna 00
- 50 grama kukuruzne brašna
- 1 prstohvat soli
- 12 grama praška za pecivo
- 100 grama hladnog maslaca izrezanog na kockice
- 3 svježa jaja
- 700 grama rikote od kravljeg mlijeka
- 150 grama sitno nasjeckanih makarona
- 75 grama tostiranih i sitno sjeckanih oguljenih badema
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- 3 žlice Amaretto di Saronno
- šećer u prahu za ukrašavanje
priprema
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C.
- Za tijesto s kratkim tijestom pomiješajte suhe sastojke (šećer, brašno, sol i kvasac). Dodajte maslac, radite vilicom dok smjesa ne postane pješčana. U smjesu suhih sastojaka i maslaca dodajte jaje. Radite prvo žlicom, a zatim gnječite rukama. Alternativno, pomiješajte planetarnim mikserom. Oblikujte u kuglu, zamotajte u obložen film i ostavite da odmara u hladnjaku oko 20 minuta.
- Ispecite oguljene bademe u nelepljivoj tavi nekoliko minuta na srednje niskoj vatri. Ostavite da se ohladi.
- Kekse od badema i amarettija sitno nasjeckajte u blenderu.
- U zdjeli pobijedite ricottu s dva jaja i vanilijom, dodajte mješavinu amarettija i badema, zatim Amaretto di Saronno. Pomiješajte da se dobije homogena smjesa.
- 2/3 tijesta rukama rukama po dnu rasporedite u otvor za otvaranje promjera 24 cm koji je prethodno obložen papirom za pečenje. Ulijte smjesu od rikote i prekrijte ostatkom (1/3) tijesta od kratkog tijesta mrveći ga rukama.
- Kuhajte oko 45 minuta (dok površina ne postane zlatno smeđa). Ostavite da se ohladi na žicama stalak.
Možete poslužiti uz posipanje šećerom od glazure.