Sušeni voćni kruh za sir
Sušeni voćni kruh za sireve pravi je "tuttifrutti" kruh: nakon što se recept "stavi na upotrebu", pronaći ćete kombinaciju koju preferirate u velikom kraljevstvu mliječnih proizvoda.
Koje voće se može sušiti? Sve, osim one koja je već prirodno. Postoji nekoliko razlika što se tiče suhoće voća: jedna stvar su dehidrirane kriške jabuke, a druga Pecan orašasti plodovi (osnovni sastojak američke pekarske pite). Jagodičasto voće, protiv masnog voća : naporna borba i jezik postaje općenit poput dobre stare televizije, gdje smo svakog dana koji prolazimo svjedoci sve traženijih „tuttifrutti“!
Čak i ako vas definicija "suho voće" prisiljava da trošite dodatne riječi da odredite čime ćete nahraniti bližnjega, utješite se misleći da to otkriva važnu istinu: vode je malo. Lijepo otkriće, kažete.
Svakako za one koji su primijetili da eliminacija 80-90% vode omogućava dugo očuvanje hrane, blokirajući aktivnost mikroorganizama koji se raspadaju: bademi, koji sadrže samo 10%, mogu trajati mjeseci , dok su maline nakon treptaja očiju već katastrofalne. Možete tvrditi da do sad u dobrom supermarketu možete pronaći svježe voće u bilo koje godišnje doba jer ono stiže avionom s druge strane svijeta; međutim, jeste li ikad pronašli išta ukusnije od sukve smokve (evo kako napraviti suhe smokve kod kuće)? Sušenje znači koncentriranje šećera i okusa, ali i stvaranje novih oblika i tekstura.
Suhi voćni kruh za sireve pravi je „Tuttifrutti“ kruh: stavite recept „na dobru upotrebu“, pronađite kombinaciju koja vam je draža u velikom kraljevstvu mliječnih proizvoda.
Sastojci
- 500 g brašna
- 150 g mlijeka
- 100 g vode
- 50 g maslaca
- Vrećica pivskog kvasca
- 40 g šećera
- ½ žličice soli
- Naribanu koricu limuna i naranče
- 200 g suhih smokava
- 100 g datulja (bez kamena)
- 500 g jabuka, krušaka, suvih šljiva i suhih (ali mekanih) marelica
- 100 g grožđa malaga
- 150 g lješnjaka
- 200 g oraha
- Jedan dl Sambuca
- Žličica sjemenki koromača
- Žličica anisa
- 2 duge bobice java paprike
- 2 cm cimeta
način
- Brašno pomiješajte s vodom, mlijekom, šećerom, kvascem, rastopljenim maslacem, pola žličice soli i naribanom koricom citrusa.
- Ostavite tijesto da odmara, pokriveno i na toplom mjestu 40 minuta.
- U međuvremenu, stavite jabuke, kruške, marelice, šljive i grožđice u tavu, prekrijte vodom i zagrijte na slabom plamenu do ključanja.
- Ostavite da se ohladi, dobro ocijedite omekšeno voće (zadržavajući tekućinu) i grubo ga narežite.
- Isto tako grubo nasjeckajte smokve, datulje, orahe i lješnjake te dodajte sve voće, dodajući Sambuca i sitno mljevene začine u mort.
- Kratko zamijesite tijesto od kvasca s ostalim sastojcima, oblikujte 4 kratka hljeba, stavite ih na lim za pečenje i pokrijte krpom.
- Ostavite ih da se dižu najmanje 2 sata. Zagrijte pećnicu na 190 ° C, kruhove premažite vodom za kuhanje voća i kuhajte oko 25 minuta.
Za vegansku varijantu, maslac zamijenite maslinovim uljem, a kravlje mlijeko rižom ili vodom, a za mnoge druge recepte otkrijte naš odjeljak posvećen u potpunosti veganskim pripravcima.
(Priča i recept preuzeti su iz Kuhinje sa štiklama, Guido Tommasi Editore)