Kruh bez glutena
Jednostavan recept za dobivanje "kralja svih namirnica" od brašna bez glutena, pogodnog i za one koji su netolerantni
Gluten je protein koji se nalazi u različitim sorti žitarica, uključujući i one koje se najčešće koriste „u našim geografskim širinama” u pekaru i u proizvodnji dizanih proizvoda: pšenica, prije svega, ali i raž, ječam i napisana, samo da nabrojim najčešće.
Netolerancija na gluten prilično je čest poremećaj koji ovisi o poteškoći tijela da asimilira komponente u kojima se gluten razgrađuje tijekom probave i koji određuje upalnu situaciju u crijevima koja može poprimiti različite stupnjeve ozbiljnosti. koja u najozbiljnijim slučajevima poprima oblik prave autoimune bolesti: celijakije . Za one koji su netolerantni, pa stoga, ako imaju na raspolaganju svježi, meki i mirisni kruh, možda za okus i dijeljenje s gostima, nije lako: stoga je moguće koristiti proizvode bez glutena.komercijalno dostupne ili, s obzirom na kvalitetu i također osobno zadovoljstvo, pokušajte sami pripremiti izravno u kućnoj pećnici. Iz tog razloga, temeljni element je izbor brašna , koji mora biti izrađen od žitarica koje nemaju tragove proteina "netolerantnih", poput rižinog i bezglutenskog rižinog brašna (koje nema nikakve veze s glutenom ali to je sorta "ljepljive" riže azijskog podrijetla i naziva se ljepljiva riža, otuda "ljepljiva"), soja, kukuruzni škrob , heljda, kestenili cassava, uvijek pazeći da ta brašna nisu tijekom kontakta došla s drugima koja sadrže gluten. Ali pazite: tijesto napravljeno od brašna koja sadrži gluten elastičnije je, jer je gluten zaslužna za ovu karakteristiku. Brašnu koja sadrži gluten potrebno je više vode od ostalih te je potrebno ne dopustiti im da se pretjerano dižu kako bi se spriječilo da se „raspadnu“ tijekom kuhanja. A sad, na posao!
- Prinos: 4-6 peciva, ovisno o veličini
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 1 sat 30 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 500 grama brašna bez glutena
- 400 grama tople vode
- pivski kvasac
- 30 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- šećer
- 1 prstohvat soli
priprema
- Započnite otapanjem kvasca u posudi s vodom, dodavanjem soli, u početku bez pretjerivanja, a zatim prilagodite ako je potrebno kušajući tijesto. Umiješajte brašno bez glutena koje ste odabrali i dodajte toplu vodu. Nastavite miješati električnim šlagom.
- Dok miješate, dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje vrlo polako i nastavite s radom sve dok smjesa ne bude homogena i bez grudvica. Konačni rezultat mora biti "uravnotežen", odnosno nije pretjerano tekuć niti pretjeran.
- Kad je smjesa spremna željene konzistencije, ostavite je da odstoji oko sat vremena. U međuvremenu radnu površinu prekrijte pergamentnim papirom i pripremite je za tijesto. Potrebno je izbjeći da se spoj tijekom obrade pridržava osi. Papirom za pečenje također obložite posudu u kojoj ćete peći kruh.
- Nakon ostatka smjese, pospite radnu površinu drugim brašnom bez glutena i počnite uvaljati male količine tijesta u brašno. Vežite kruhove po vašem ukusu: s pola kilograma brašna dobijete oko kilogram "gotovog" kruha i prema tome od 4 do 6 kruha, ovisno o veličini.
- Stavite tavu s kruhovima u pećnicu. U međuvremenu, stavite posudu s vodom na toplinu i nakon što prokuha stavite je u pećnicu ispod tave, tako da se sendviči i dalje dižu na toplom mjestu.
- Čim će kruh udvostručiti svoj volumen, uključite konvekcijsku pećnicu na 200 ° C. Pecite 20 do 30 minuta, ovisno o veličini kruha. Bit će spreman kada dosegne klasičnu zlatnu boju.