Punjeni paccheri
Kobasica i ricotta za punjenje, a poriluk i šafran okružuju sve delicijom
Ovdje je prvi tečaj elegantan i profinjen u prezentaciji, ali vrlo ukusan i ukusan: to su punjeni pačuri .
Punjenje na bazi kobasice i rikote idealna je kombinacija za prateći umak na kojem počivaju poriluk i paketi na bazi šafrana .
Napravljeno u jednodijelnoj verziji, vezanjem paprika zajedno s filom poriluka, ovo jelo postaje posebno spektakularno i lako može postati glavni lik prigodne večere ili ručka!
Ako želite, jelu možete dodati i dodatnu klasu ukrašavajući jelima od parmezana . Da biste ih pripremili, nasjeckajte 120 grama parmezana i dobro rasporedite na tepsiju obloženu pergamentnim papirom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 ° 5 minuta, ostavite da se ohladi i razvaljajte rezance na manje nepravilne komade.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 60 minuta
Sastojci
- 3 poriluka
- 30 grama maslaca
- 1 vrećica šafrana
- 60 grama svježe vrhnja
- Pakcheri od 400 grama
- 250 grama kobasica
- Rikota od ovčjeg mlijeka od 300 grama
- 50 grama mljevenog pecorina
- 1 čaša bijelog vina
- ulje, sol, papar
- 250 grama povrća
priprema
- Započnite s pripremanjem punjenja pačura: pomiješajte ricottu s pecorinom, dvije prstohvat soli i jednim paprom u zdjeli da dobijete kremu bez grudvica.
- Luk očistite i narežite na tanke kriške.
Ispecite ga 2 minute u velikoj tavi s 1 žlicom ulja, posolite i dodajte kobasicu na sitne komade, promiješajte i kuhajte 2 minute.
Dodajte bijelo vino, pustite da ispari, zatim dodajte 1 lončić bujona i kuhajte 10-15 minuta dok punjenje ne postane mekano, a tekućina ispari.
Ostavite da se ohladi i dodajte rikoti. - Pačeri skuhajte u obilnoj slanoj kipućoj vodi.
- U međuvremenu pripremite prateći umak: preostale poriluk očistite zadržavajući vanjske čahure koje ćete koristiti za vezanje papričica i narežite ih na tanke kriške.
U veću tavu stavite maslac i ulijte poriluk. Posolite ih, dodajte 3 juhe od juhe i ostavite da pirja 15 minuta, dok ne omekša. Začinite solju i paprom te dodajte šafran, miješajući dok se ravnomjerno ne otopi.
Dodajte i vrhnje i sve miješajte dulje vrijeme da dobijete gladak umak. Umak držite u tepsiji tako da se može zagrijati neposredno prije posluživanja posuđa. - Paccheri al dente procijedite žlicom tako da se ne razbiju: ova je operacija najosjetljivija, stoga obratite posebnu pozornost.
Prebacite pačeri na dasku za rezanje i složite ih okomito.
Stavite punjenje u vrećicu, paštetu bez oguliti i paccheri, uvijek ih okomito vraćajući na dasku za rezanje. - Uključite pećnicu na 220 °.
Blanširajte listiće poriluka, koje ste prethodno držali u kipućoj vodi, tako da omekšaju i prepolovite ih na pola. - Zagrijte umak s porilukom i šafranom, a na svaki tanjur stavite lonac, u sredinu stavite po 6 paklica i delikatno ih vežite uz struk poriluka.
Ponovo umutite s malo umaka i stavite u vruću pećnicu na 5 minuta. - Izvadite iz pećnice i poslužite odmah.