Kamut® kruh
Jednostavan i ukusan recept
Pečenje mirisni kruh s jedinstvenim mirisom i poseban rustikalni ukusa je ono što bih vas da uz ovaj recept: a okrugli Khorasan pšeničnog brašna , češće identificiran samo registriranim zaštićeno ime KAMUT® .
Ovo drevno zrno, siromašno glutenom, ali bogato korisnim svojstvima, daje kruhu poseban i nježan okus, kao i senzacionalnu aromu!
Recept koji predlažem sam po sebi nije težak, ali zahtijeva nekoliko sati kvašenja: "ali oni koji polako idu zdravi i odlaze daleko", a što se tiče kvasnih proizvoda, ova izreka je istinitija nego ikad! Ne plašite se satima odmora: recept se priprema u dvije faze (navečer i ujutro) i omogućava vam udobnu organizaciju!
Spreman?
- Prinos: 1 kruh
- Priprema: 2 sata 0 minuta
- Kuhanje: 1 sat 5 minuta
Sastojci
- 200 grama brašna Manitoba
- 500 grama kamutnog brašna
- 380 grama vode
- 2 grama svježeg pivskog kvasca
- 18 grama soli
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žličica smeđeg šećera
priprema
- Noć prije pripremite tijesto: zagrijte 150 grama vode i pustite da se kvasac i žličica šećera rastope. Dobro promiješajte i prelijte u zdjelu. Dodajte brašno Manitoba okrećući vilicom, prekrijte plastičnim omotačem, istrljajte fochetom, pokrijte krpom i ostavite da odmara cijelu noć.
- Sljedećeg dana podijelite preostalih 230 grama vode na dva dijela i otopite sol u jednom.
dodajte nesoljenu vodu u prethodno tijesto i promiješajte. Sve izlijte u mikseru i dodajte 400 grama kamutnog brašna dok mijesite. Dodajte i ulje i na kraju slanu vodu.
Dobro mijesite najmanje 15-20 minuta. - Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu, pokrijte ga posudom i ostavite da odstoji 30 minuta.
Uzmite je natrag, radite je opet rukom i nekoliko puta je preklopite na sebi.
Stavite u lagano podmazanu posudu s zatvaračem okrenutom prema gore, pokrijte krpom i ostavite da se diže 5 sati. - Okrenite tijesto na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom i pospite s malo kamutnog brašna.
Oblikujte kruh i pospite površinu više kamutnog brašna.
Oštrim nožem napravite duboke posjekotine i ostavite da odstoji još 30 minuta. - U međuvremenu upalite pećnicu na 250 °.
Na dno pećnice stavite posudu s vodom, tako da nastane para i pecite kruh 15 minuta. - Izvadite posudu, smanjite temperaturu u pećnici na 190 ° i nastavite kuhati još 45-50 minuta.
- Hladite kruh izravno na rešetki pećnice kad je isključen s otvorenim vratima.