Paris-Brest
Ovaj kolač, napravljen od choux tijesta, oblikovan je kao krupna krafna, a zatim je ukrašen ukusnim ukrasima od vrhnja i leptira i bademovih pahuljica.
Često su neki deserti umjetnička djela po ukusu i obliku i iza sebe imaju znatiželjnu povijest. Ljepota ovih recepata leži u posebnosti njihovog podrijetla.
Paris-Brest je slatka choux kolač koji ima oblik velikog krafne , koji se potom urešeni ukusnu tijesto vrhnje i maslac vrhnje i ljuskicama badema ukrasa. Ova je slastica stvorena kako bi odala počast legendarnoj biciklističkoj utrci, kojoj isti desert nosi ime i koji i danas zadržava oblik volana .
Ovo natjecanje koje su svi obožavatelji čekali, imalo je posebnost organizirati se svake 4 godine i proći put dužine 1270 km za manje od 90 sati, pa je tako tom prigodom slastičar iz Bresta krenuo raditi na izumu prva verzija deserta u čast pobjednika, nadahnuta svojevrsnim lovorovim vijencem, ali je Louis Durand de Maisons-Laffite 1910. modificirao verziju, dovodeći je do one koja se i danas predlaže.
Od svog debija proširila se na sve francuske slastičarne, pa i šire. Za mnoge napolitance, zbog vizualne sličnosti i ukusa, ovaj desert vraća sjećanje na zeppolone . Verzija koja se danas predlaže u mnogim napuljskim slastičarnicama ona je ona s punjenjem šal Chantilly kremom i jagodama ili vrhnjem i jagodama, ali ništa vas ne sprečava da desert možete napuniti po vašoj želji.
Još jedna zanimljivost: choux tijesto (od francuskog choux "kupus") je tjestenina neutralnog okusa široko korištena u slastičarstvu i gastronomiji. Moguća etimologija imena može biti okruglog oblika, sličnog savojskom kupusu, koji uzimaju ljuske četkica i vrhnja . Oni su u stvari jedna od najčešćih primjena choux tijesta. Sastoji se od vode, maslaca, malo brašna i jaja. Za uspjeh je neophodno koristiti slabo brašno i samim tim s malim postotkom bjelančevina (maksimalno 10%), jer gluten tijestu daje elastičnost, a mora biti drobljiv i nije gusto.
Danas nudimo tradicionalnu verziju, onu koju je dizajnirao francuski kuhar slastičarne, s punjenjem krema.
- Prinos: 8 osoba je poslužilo
- Priprema: 2 sata 0 minuta
- Kuhanje: 45 minuta
Sastojci
- 625 grama mlijeka
- 300 grama maslaca
- 175 grama brašna
- 155 grama granuliranog šećera
- 100 grama hrskavih badema
- 120 grama šećera u prahu
- 20 grama nasjeckanih badema
- 20 grama kukuruznog škroba
- 5 žumanjka
- 4 jaja
- 1 mahuna vanilije
- sol
priprema
- Zagrijte 125 g mlijeka i 125 g vode, sa 100 g maslaca, prstohvatom soli i prstohvatom granuliranog šećera.
- Ulijte 150 g brašna u jednom koraku i snažno promiješajte s vatre.
- Vratite na toplinu i nastavite miješati dok se ne stvori kuglica tijesta koja se ne složi sa zidova. Trajat će oko 2-3 minute.
- Opet maknite s vatre, smjesu prebacite u veliku zdjelu, malo je raširite i ostavite da se ohladi.
- Dodajte jaje i tek kad je savršeno uklopljeno, nastavite s drugim. Nastavite ovako dok vam ne ponestane jaja.
- Skupite smjesu u slastičarsku vrećicu s glatkom mlaznicom (promjer 1,2 cm). Na limu papira za pečenje nacrtajte krug (promjera 22 cm). Okrećite papir i slijedeći crtež raspodijelite smjesu formirajući prvi prsten.
- Napravite još jednu stranu pored prve i upotpunite treću napravljenu iznad dvije strane.
- Zajedno s nasjeckanim bademima i žlicom granuliranog šećera.
- Pecite na 185 ° C 30 '. Isključite, otvorite vrata pećnice i ostavite da se osuši još 20 '. Zatim izvadite kotač iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi na žicama.
- Zagrijte 500 g mlijeka s otvorenim mahunama vanilije.
- U zdjeli umutite žumanjke s granuliranim šećerom, 25 g brašna i prosijanim kukuruznim škrobom.
- Dodajte ovu smjesu u mlijeko i miješajte pjenjačom do vrenja. Nastavite dok se krem ne zgusne. Na kraju ga rasporedite na pladanj da se ohladi.
- Pripremite kremu od maslaca: Umutite 200 g maslaca sa šećerom od glazure električnim šlagom, kombinirajući ga malo po malo: morat ćete dobiti mekanu pjenu.
- Nježno ga pomiješajte s hladnim kremom.
- Hrskavu mrvicu dovoljno fino izgnječite i dodajte u kremu, a zatim je skupite u slastičarsku vrećicu sa nazubljenom mlaznicom (promjer 1,2 cm).
- Kolo podijelite na pola, pazeći da ga ne razbijete, u donju polovicu rasporedite kremu, zatvorite kotač i obilno pospite šećerom za glazuru.
- Poslužite odmah uz sezonsku voćnu salatu.