Tjestenina Alla Genovese
Ukusno jelo iz Kampanije, koje je također voljela Michelle Obama, recept za koji je potrebno malo strpljenja u kuhanju koji će, međutim, biti nagrađen već na prvi ukus!
Nemojmo se zavaravati imenom, ova tjestenina je tipično napuljsko jelo. Podrijetlo ne proizlazi toliko iz zemljopisnog položaja, koliko iz činjenice da su neke genovske konobe u napuljskoj luci kuhale meso s lukom, u čiji bi umak Napuljci tada dodavali tjesteninu. Tradicionalni recept zahtijeva ziti kao vrsta tjestenine, s izduženim oblikom, koji se potom provalio u različitim dijelovima prije kuhanja. Možete koristiti i kratku tjesteninu poput pennea ili makarona, što se dobro slaže s ovom vrstom kremastog i bogatog umaka. Postoje razni načini za pripremu ovog ukusnog i ukusnog prvog jela, kojeg je voljela i prva dama Michelle Obama , koja ju je odabrala za proslavu svog 49. rođendana u kafiću Milano u Washingtonu.
Predlažem recept za genojsku tjesteninu ovdje svoju personalizaciju. Meso se kuha polako oko tri sata, zajedno s lukom, tako da se okus mesa stapa s okusom luka. Možemo koristiti svinjetinu (svinjska kašika) ili teletina (okrugla). Obično mesoisječe se na male komadiće, poput gulaša, ali radije koristim cijeli komad svinjskog režnja koji se zatim reže na kriške i prekriva s malo luka. Klasični recept koristi luk Tropea, dok više volim žuti luk koji ima jači i odlučniji okus, savršen za ovaj umak. Luk se može pasirati u passaveduri (s velikim rupama) kako biste dobili kremastiji umak, ili ako više volite puniji umak, ovaj korak možete preskočiti i nakon što ga skuhate, tjesteninu izravno začinite. Ovo je izvrsno prvo jelo čiji umak možete pripremiti i prethodni dan, hladiti i zagrijati prije upotrebe.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Poteškoća: Lako
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 3 sata 10 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 340 grama zitija ili pennea
- 800 grama svinjskog režnja ili okrugle teletine
- 1 kilogram zlatnog luka narezanog na kriške
- 1 mrkva, narezana na kockice
- 1 stabljika celera, narezana na kockice
- 1 cijeli češanj češnjaka
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 120 mililitara suhog bijelog vina
- povrtna juha
- sol i papar
- ribani parmezan
priprema
- Ogulite luk, operite ga pod tekućom vodom i sitno ga nasjeckajte (vidi napomenu).
- U velikom loncu pripremite umak s mrkvom, celerom i češnjakom, povrće pržite na ulju na srednje jakoj vatri 4 minute. Dodajte luk, miješajući drvenom žlicom oko 4 minute.
- Dodajte meso i deglazujte s vinom. Začinite solju i paprom. Dodajte lončić od juhe i kuhajte s poklopcem na laganoj vatri 3 sata. Nakon otprilike 20-30 minuta provjerite je li juha potpuno osušena, dodajte i nastavite kuhati. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne skuva kako bi se dobio bogat ukus i pun tijesta.
- Prije završetka kuhanja mesa (provjerite vremena), 3 litre slane vode prokuhajte, tjesteninu kuhajte 11 minuta (slijedite vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju).
- Izvadite meso iz umaka. Da odložim.
- Ocijedite tjesteninu i začinite na posluživanju s umakom od luka. Možete aromatizirati naribanim parmezanom.
- Napomena: dogodit će vam se nekoliko puta da "plačete" dok režete luk. To je zbog iritanta (sulfida) koji se oslobađaju kada se luk reže. Da biste izbjegli "plač", preporučam da luk stavite u zamrzivač na 10 minuta prije nego što ga narežete ili narežete izravno u vodu. Možete koristiti veliku zdjelu napunjenu vodom, luk podijeliti na pola i izrezati ga izravno u vodi kratkim i oštrim nožem.