Lisnato tijesto: osnovni recept
Vrlo korisna priprema u kuhinji i za deserte i za grickalice i slane torte. Znate li da su ga stari Egipćani već koristili?
Lisnato tijesto je osnovni priprema za mnoge recepte i slatkih i slanih, kao vol-au-vent, quiches pite, lisnatog tijesta i cannoli vrhnje. Priprema ga nije nemoguća i bit će od velike pomoći u kuhinji. Spremne listove lisnatog tijesta možete pronaći u supermarketu, svježe ili smrznuto, ali ako vam se od početka do kraja ne sviđa da napravite svoje, ovaj osnovni recept je za vas.
Lisnato tijesto jednostavno se sastoji od brašna, vode i maslaca. Prema nekim riječima, ovaj pripravak datira još iz vremena starih Egipćana, a koristili su ga i Grci i Rimljani. Potom je maslac zamijenjen maslinovim uljem. Prema drugima, lisnato tijesto duguje rođenju kuharici Marie-Antoine Carême, koja je u drugoj polovici 18. stoljeća stvorila recept kakav danas poznajemo. Zatim postoje oni koji kažu da je sve zahvaljujući Françoisu Pierreu de la Varenneu, jednom od najvećih francuskih kuhara, koji je živio u sedamnaestom stoljeću. Osim sporova oko očinstva lisnatog tijesta , pogledajmo kako se pravi ovaj pripravak ...
- Prinos: 500 grama lisnatog tijesta
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 20 minuta
Sastojci
- 250 grama brašna
- 200 grama maslaca
- 1 prstohvat soli
- 170 mililitara hladne vode
priprema
- Za pripremu lisnatog tijesta otopite 30 grama maslaca.
- Na radnoj površini ulijte brašno u bunar. U sredinu sipajte rastopljeni maslac, prstohvat soli i vodu, miješajući postepeno rukama dok ne dobijete meku kuglu.
- Zamotajte tijesto u obložen filmom i stavite u hladnjak 20 minuta.
- Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite kuglu tijesta iz hladnjaka i razvaljajte ga na prethodno brašno radne površine.
- Preostali maslac narežite na komade i stavite ih u sredinu tijesta.
- Rubove tijesta preklopite prema sredini. Posoliti i ponovo razvaljati tijesto.
- Dva ruba kraćeg tijesta preklopite prema sredini, bez preklapanja, a zatim preklopite poput knjige, stavljajući jednu na drugu stranu. Treba oblikovati pravokutnik dimenzija približno 15 x 45 centimetara.
- Označite prstom po tijestu kako biste podsjetili gdje ste stigli.
- Opet zamotajte tijesto u obložen film i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Razvaljajte i razvaljajte tijesto (kako je gore opisano) još dva puta, poklopite i stavite u hladnjak. Ovaj postupak se mora izvesti 6 puta kako bi tijesto poprimilo jednoliku boju i konzistenciju i kako bi se maslac raspodijelio.
- Na kraju lisnato tijesto stavite u frižider još 30 minuta i tada ga možete ispeći.