Mesni ravioli
Ukusno, štedljivo i tradicionalno jelo, koje može ugoditi svima na Božić i Novu godinu!
Ravioli, kakva strast! Svježe tjestenine punjene jedan je od kamena temeljaca talijanske kuhinje, a ove delicije zavidjeli inozemstvu. Stoga predlažemo recept raviola par excellence, to jest mesne raviole .
Pripreme za ovo jelo su dvije, tjestenina i nadjev jednako su važni. Tjestenina mora biti ukusna, ni previše neopipljiv ni previše gusta. Ako tijesto bude previše tanko, ravioli bi mogli puknuti tijekom kuhanja i izgubiti punjenje; naprotiv, ako bi tjestenina bila previše gusta, teško bi se kuhala i sirovi bi ravioli bili teško žvakati. Stoga je potrebno tijesto razviti precizno i pažljivo.
Za punjenje mora biti spreman do savršenstva. U Italiji postoji nekoliko desetaka i desetaka recepata za punjenje raviola. Neki koriste mljevenu govedinu, drugi teleće kriške, a drugi šunku ili mortadelu. U ovom receptu nudimo vam ukusnu mješavinu mesa, ali imajte na umu da je punjenje raviola vrhunsko jelo : " ostatak ": posebno za vrijeme blagdana, ako vam se pojede neko suhomesnato meso, ili cotechino ili pečeno, poslužite ga bez straha u punjenju ove tjestenine. Zeleno svjetlo mašti, važno je da se sve meso skuha prije nego što se svodi na nadjev.
Jednom pripremljene, možete uživati u ovim delicijama nakon što malo prokuhate u slanoj vodi i začinite klasičnim izlivenim maslacem, možda aromatiziranim timijanom kako biste pojačali snažni okus mesa ili, za odlučnije održano jelo, s lijepim mesnim umakom i velikodušno prskanje Parmigiano Reggiano. Priprema ovih delicija nije teška, ali je pomalo naporna. Ali nemojte se zastrašiti, krajnji rezultat će biti isušivanje usta!
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 3 minute
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 400 grama brašna 00
- 5 jaja
- 500 grama miješanog mljevenog mesa, kobasica, salama itd. Po ukusu
- 100 grama mljevenog naribanog parmezana
- mješavina za umakanje (celer, mrkva, luk)
- ulje, sol i papar
priprema
- Započnite s pripremanjem punjenja: u tavi brašno dodajte ulje i smjesu za pirjanje nekoliko minuta, a zatim dodajte meso po vašem izboru, nasjeckano nožem što je moguće finije i ostavite da se kuha oko 40 minuta ili dok meso ne porumeni savršeno porumeni, postajući aromatiziran. Jednom kuhano, ostavite da se ohladi.
- U međuvremenu, brašno stavite u veliku zdjelu. Dodajte prstohvat soli, žlicu ulja i četiri jaja, pazeći ih da ih lagano pobijete vilicom prije nego što ih uključite. Dok dodajete sastojke, počnite raditi tijesto, koje ćete nakon toga prebaciti na brašno od peciva, gdje ćete ga raditi dok ne dobijete jednolično i glatko tijesto koje će vam ostati odmarati najmanje 15 minuta.
- Dok se tijesto odmara, dovršite pripremu nadjeva. Uzmite brašno i ohlađeno meso i na kraju ga nasjeckajte u mikseru, a zatim dodajte preostalo jaje i parmezan te nastavite miješati dok ne dobijete gustu i homogenu smjesu.
- Sada uzmite tijesto, podijelite ga na dva kruha i razvaljajte valjkom ili strojem za tjesteninu, na tanke listove. Na tijesto stavite nekoliko kuglica punjenja, pazeći da između jedne i druge kuglice ne ostanete razmaci od 2-3 centimetra. Zatim prekrijte drugim tijestom, zapečatite i uz pomoć nazubljenog kolu izrežite raviole.
- Skuhajte raviole u obilnoj slanoj vodi i premažite otopljenim maslacem ili domaćim raguù. Uživajte u jelu!