Puntarelle u salati
Vrlo jednostavno i vrlo ukusno jelo tipično za kuhinje Lazija i Kampanije: hrskava salata od cikorije!
Puntarelle su izdanci vrsti cikorije (u catalogna) koja se karakterizira glava nije previsoka širokih rebara da unutar njih, upravo skrivanje ove klice , koje se obično konzumira sirovo u salatama.
Jedan od najpoznatijih i najukusnijih recepata za pripremu puntarelle je "alla romana" način na koji se klice začinjavaju vrlo ukusnim umakom na bazi inćuna, ulja, češnjaka i octa koji prigušuje gorčinu tipičnu za Kataloniju, pojačavajući njen okus. i nudeći nepcu hrskavo, svježe i vrlo ugodno jelo!
Recept je vrlo jednostavan, najzahtjevniji dio je svakako čišćenje radiča (koji su, međutim, već čisti na tržištu ako imate malo vremena na raspolaganju). Moj savjet je, međutim, da ih očistite sami kako biste ih mogli umočiti u vodu i led i dopustiti da puntarelle izgube dio gorčine i postanu svježi s uvijenim nastavcima koji su tipični za njih!
Poslužite ih kao predjelo zajedno s kriškama vrlo svježe nezaslađene fior di latte mozzarelle, ili s ricottinom ili svježim tominom čak i s kozjim mlijekom: mješavina okusa bit će nevjerojatna!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 30 minuta
Sastojci
- 1 kilogram puntarelle
- 6 fileta inćuna u ulju
- 3 žlice bijelog octa
- 9 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 češanj češnjaka
priprema
- Pažljivo ogulite i očistite glavu katalonske cikorija: odvojite vanjski i tvrdi dio glave od nježnijih unutarnjih izdanaka (cikorije).
Izrežite tvrđu podlogu i dobro operite cikoriju pod tekućom vodom. - Namažite ih čistom krpom i narežite na 8 "klinova" (ako je očito cikorija mala, samo ih izrežite na 6).
- Dok ih režete, stavite cikoriju u zdjelu napunjenu vodom i ledom i ostavite da odstoji najmanje 1 sat i pol.
- U međuvremenu pripremite preljev: nasjeckajte ne previše sitno (savršeno bi bilo koristiti mort) češnjak zajedno s inćunama. Sve izlijte u zdjelu, dodajte ulje i ocat te snažno pobijedite vilicom (možete dodati i malo očišćenih kaprera po vlastitom nahođenju).
- Jako dobro ocijedite cikoriju, začinite ukusnom emulzijom u zdjeli za salatu kako bi sve bilo ujednačeno i poslužite!