Tijesto za brioche sa Thermomixom
Punjeni slatkim kremama, sirevima ili narezima: brioši su uvijek prava ideja za doručak ili užinu s prijateljima.
Brioche je kvascem kolač, pečeni, a ponekad i punjena. Glavni sastojci su brašno, jaja, maslac, kvas i, ponekad, životinjska mast. Za nadjev najčešće se koriste kreme, krem od vrhnja i čokolada, ali vrlo je ukusna i ljuta verzija s dodatkom narezka, sireva i umaka.
Izraz brioche uobičajeno se koristi u regijama sjeverne Italije dok se u središnjoj i južnoj regiji, radi označavanja kroasana, naziva "kornetto".
"Rođenje" kroasana može se pratiti s izvjesnom preciznošću do 1839. godine, kada je austrijski topnički časnik August Zang osnovao Boulangerie Viennoise u Parizu i počeo posluživati ove slatkiše, nadahnute bečkim kipferlom .
Kružne su popularne priče koje pripisuju podrijetlo i oblik kroasana proslavi poraza Osmanskog carstva u opsadi Beča 1683. ili one Budimpešte 1686. Prema tim pričama, pekar koji je radio noću čuo je buku. od Turaka koji su kopali podzemni tunel i dali alarm. Kao nagradu za uštedu grada, dobio je ekskluzivno pravo proizvodnje slastičara u obliku polumjeseca u spomen na taj događaj.
Danas ćemo vam reći kako napraviti tijesto za kroasane zahvaljujući Thermomixu: tijesto ćete dobiti brzo, ali zapamtite da je vrijeme podizanja jednako bitno za dobivanje mirisnih i ukusnih brioša!
A ako ste ljubitelj Thermomixa i tražite druge ideje za pripremu mirisnih tijesta, isprobajte i recept za tijesto s kratkim tijestom, tijesto s kratkim tijestom, kruh, pizzu i ljute muffine.
- Prinos: 16 porcija
- Priprema: 15 minuta
Sastojci
- 500 grama brašna 00
- 7 jaja
- 400 grama maslaca na sobnoj temperaturi
- 12 grama svježeg pivskog kvasca
- 50 grama šećera
- 2 žlice soli
priprema
- U vrč stavite brašno, kvasac i šećer i miješajte 20 sekundi. 5. Namjestite 1 minutu na brojač vremena, i noževi se kreću velikom brzinom. 5, umetnite 4 jaja iz rupe u poklopcu, malo lopaticom. Dodajte ostala 3 jaja i radite na brzini. 5 još 10-15 sek.
- Izvadite tijesto i ostavite ga u posudi; smanjite mekani maslac u kockice.
- Postavite 6 minuta na tajmer, dodajte malo tijesta i nekoliko kockica maslaca i radite na brzini. Uho.
- Dok se Thermomix miješa, dodajte sol i, malo po malo, naizmjenično, malo tijesta i malo maslaca, dok se oboje ne potroše u roku od 6 minuta. Ako je potrebno, tijesto spojite lopaticom
- U ovom trenutku sve dobro promiješajte 2 min., Vel. Uho.
- Ako je tijesto nakon dodavanja posljednja tri jaja mekano i uopće nije naporno za rad, nije ga potrebno uklanjati iz vrča kako biste ga vratili malo s maslacem, već postavite 6 minuta. Posolite i polako ubacite maslac u kockice.
- Prije posljednje dvije minute tijesta dodajte oko 30 grama brašna ako je previše mekano.
- Ostavite tijesto da se digne.
- Prebacite tijesto, koje će imati glatku, mekanu i pomalo ljepljivu konzistenciju, u veliku zdjelu, prekrivenu ljepljivim filmom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 2-3 sata, dok se udvostruči u volumenu.
- Izvadite tijesto iz posude i izlijte ga na brašno; ispustite je nježno šakom tako da nastavi normalnu glasnoću.
- Vratite ga u pokrivenu zdjelu i vratite da se opet digne, ali u hladnjak na sat i četvrt
- U ovom je trenutku tijesto spremno za obradu koliko želite
- Ovim postupkom i ovim dozama sastojaka dobiva se smjesa s ravnotežom između slatkog i ljutog, što se dobro slaže s kremama i džemovima te s hladnim narezima, umacima i sirevima. Ako ga želite koristiti za pravljenje slatkih kroasana za doručak, dodajte malo šećera i smanjite sol na samo jednu žličicu.