Besciamella svjetlo
Lakša varijanta klasičnog bešamela, koja uključuje zamjenu maslaca parmezanom, ili maslinovim uljem.
Umak je umak baza, koja se koristi kao početni elementa za više složenih pripravaka (poput klasične cvjetače za umak). Jedan je od glavnih umaka talijanske kuhinje, ali koristi se i u francuskoj, a rasprostranjen je i u anglosaksonskom svijetu, gdje je poznat i kao bijeli umak.
Priprema se sastoji u tome da u mlijeko umiješate smjesu napravljenu s maslacem i brašnom, prstohvatom soli i prstohvatom muškatnog oraščića i dovedite do vrenja da se umak zgusne. Konačna gustoća umaka ovisit će o udjelu maslaca i brašna i koliko će se umak kuhati.
Jednom kada se bešamel dobio s polakim kuhanjem mlijeka, mesnih juha i začina, pomiješan s dodatkom tekuće vrhnja i zvao se ljepilo umak. Sadašnje ime pojavilo se u talijanskoj kuharskoj knjizi petnaestog stoljeća. poznata kao La Cucina Medicea: tako je nazvana u svrhu odavanja časti dvoru Louisu de Béchameilu, markizu od Nointela.
Recept koji predlažemo je vrlo jednostavan i brz način pripreme bešamela kod kuće bez upotrebe maslaca kako bi ga olakšali i prilagodili i najzahtjevnijim jelima. Najklasičniji način je korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ali konačni bi rezultat mogao biti pretežak i, ako je ulje posebno jako ili aromatično, utjecao bi i okus bešamela. U našem receptu, dakle, maslac se zamjenjuje s naribanim parmezanom , koji je u kontaktu s vrućim mlijekom pusti malo masnoća i pomaže bešamel na kompaktan da ne postane teška, kao i davanje delikatan, ali prepoznatljiv okus umaka.
- Priprema: 12 minuta
- Kuhanje: 10 minuta
Sastojci
- 1 litra svježeg obranog mlijeka
- 80 grama brašna 00
- muškatni oraščić
- naribani parmezan da se zgusne
- sol
- papar
priprema
- Zagrijte mlijeko tako da ne izgori u dijelu u kontaktu s plamenom.
- U vruće mlijeko ulijte brašno i, uz miješanje šlagom, vratite ga na štednjak na laganoj vatri i promiješajte da se zgusne i ne izbjegne stvaranje grudica.
- Nakon otprilike 5 minuta dodajte sol i papar te dodajte muškatni oraščić, a zatim kuhajte još 3-4 minute ili u svakom slučaju toliko vremena koliko je potrebno da se zgusne.
- Kad zakuha dodajte parmezan i promiješajte.