Seitan: okus i autentičnost u jednoj hrani
Ukusan, nježan i bogat biljnim proteinima, seitan je glavni lik vegetarijanskog i veganskog stola i makrobiotičke prehrane te je alternativa par izvrsnosti tradicionalnim izvorima životinjskih proteina
->
->
->
->
Seitan ili kofu, na japanskom, hrana je orijentalne kulinarske tradicije koja se zahvaljujući širenju vegetarijanske i veganske prehrane zahvatila i na Zapadu.
Njegov osjetljiv okus i ukusan okus ono su što ga razlikuje, čineći je privlačnom i svestranom hranom! Seitan možete koristiti u juhama i gulašima ili miješati s umakom od povrća. Točan izvor biljnih bjelančevina, koji mogu postati osnova mnogih ukusnih jela koje možete ponijeti na svoj stol, kako biste stvorili alternativna jela uobičajenom odresku ili klasičnom mesnom umaku.
Kralj je vegetarijanske kuhinje zahvaljujući kojem možete kreativno prilagoditi svoju prehranu i stvoriti jela koja u pogledu ukusa, okusa i hranjivih vrijednosti nemaju što zavidjeti tradicionalnim jelima od mesa!
Sastav i prehrambene vrijednosti seitana
Seitan, također nazvan "pšenično meso", po izgledu je vrlo sličan mesu, ali u stvarnosti je to hrana biljnog podrijetla koja se dobiva preradom pšenice. Izrađuje se odvajanjem proteinskog dijela pšeničnog brašna, glutena, škroba i mekinja, u postupku filtriranja vodom.
Gluten, iz kojeg je sastavljen seitan, sadrži dva važna proteina, gliadin i glutenin, oni će tom sejanu dati nježniju i mekšu konzistenciju od mesa. Ima ugodan ukus i može se koristiti za pravljenje fantastičnih i ukusnih recepata, a prije svega vrlo je probavljiva! Ova karakteristika ga čini jedinstvenom i pogodnom namirnicom za sve, uključujući odrasle, starije osobe i djecu!
Seitan s umakom od šampinjona od šampinjonaUživajući u jelu na bazi seitana, napunjeni ste proteinima, jer je to hrana s visokim udjelom proteina (oko 18%), a osim toga ima vrlo malo masti (1,5%) i smanjeni unos kalorija, oko 120 kcal za 100 gr. Upravo njegov sadržaj proteina, u kombinaciji sa smanjenom količinom kalorija, čini ga jednom od glavnih namirnica poznate Dukan prehrane, koja se u osnovi temelji na visoko proteinskoj prehrani, dakle, s velikom potrošnjom proteina koji, kako bi se asimilirali, donose tijelo da više radi i, prema tome, troši više kalorija.
Kruh i prženi seitan posluženi sa šparogama, pireom od bundeve i dodirom majoneze U usporedbi s mesom, međutim, seitan nedostaje lizina, poznatog i kao "ograničavajuća aminokiselina" pšenice. Srećom, nedostatak lizina jednostavno je napuniti, samo jelo pratite s drugim izvorima bjelančevina, poput tofua, jaja, mahunarki ili jednostavno aromatizirajući svoje vegetarijansko jelo dodirom sojinog umaka! Još jedna značajka koja ovu hranu čini još bogatijom i primamljivijom za vaše fizičko zdravlje je potpuna odsutnost kolesterola i zasićenih masti koje su, s druge strane, prisutne u crvenom mesu.
Kako napraviti seitan kod kuće
Vjerojatno se mnogi od vas pitaju: "je li moguće napraviti seitan kod kuće?". Pa, odgovor je da! Ovo je dug proces, ali nemojte se uznemiriti jer je vrlo malo sastojaka dovoljno za samoproizvodnju sejtana! Važno je da se naoružate s malo vremena i malo strpljenja, rezultat će vam sigurno donijeti puno zadovoljstva! Vrijeme je da krenete na posao i naučite sve glavne tehnike za pripremu savršenog domaćeg sejtana!
Realizacija je podijeljena u tri faze, priprema tijesta, pranje i kuhanje u juhi. Ovo se može aromatizirati klasičnim sastojcima, to je luk, celer i mrkva, ili, dajući mu orijentalniji i etnički dodir, samo dodajte đumbir, sojin umak i kombu morske trave, kako biste jelu dali okus. pikantniji i svježiji.
A sada da vidimo, korak po korak, kako napraviti savršen seitan kod kuće!
Priprema sejtana kod kuće. Pomiješajte vodu i brašno
Sastojci:
1 kg brašna, po mogućnosti manitoba jer je bogata glutenom
750/800 ml vode
10 žlica sojinog umaka
2 žlice soli
3, 4 komada kombu morske trave
ekstra djevičansko maslinovo ulje
celer, mrkva, luk, peršin, crni biber, đumbir i ružmarin (dodati po želji)
Faza 1: za pripremu tijesta samo energično umiješajte brašno, po mogućnosti manitobu jer je jako bogato glutenom i vodu dok ne dobijete glatku i elastičnu smjesu, sličnu onoj od pizze, koja se mora ostaviti da odstoji oko Sada.
Korak 2: Nakon stajanja prebacite tijesto u posudu i operite ga vodom sobne temperature. Taj je postupak najdulji jer morate tijesto premještati i ponovo ispirati dok konzistencija ne postane slična onoj od spužve.
Glatki i elastični spoj vode i brašna Korak 3: Nakon postizanja idealne konzistencije sve zamotajte u čistu bijelu salvetu, oba kraja čvrsto zatvorite kuhinjskom vrpcom. Jednom kada to učinite, samo morate kuhati seitan oko 45 minuta u vašem ukusnom juhu, koja je već dovedena do vrenja. Nakon što se skuha, ostavite da se ohladi i čuvajte u hladnjaku.
U nekoliko koraka vaš domaći seitan spreman je za kušanje, možda u pratnji tikvica izrezanih na kriške i ispečenih u tavi s uljem, ili alternativno, možete je okusiti prirodnom jednostavno aromatizirajući je kapljicom sojinog umaka! Sada kada ova hrana nema više tajni, možete se okušati u stvaranju alternativnih recepata, ukusnih i punih okusa koji će oduševiti nepce i one vaših najmilijih!
Seitan i paprike s panureom