Od Cicerchie juhe
Morate samo razmisliti dan ranije zbog namakanja mahunarki, ali uvjeravam vas da ćete dobrotom ovog jela biti nagrađeni: juha od slatkiša!
Da bi ih vidjeli, izgledaju kao slanutak, možda malo manji: i umjesto toga je lepši !
Cicerchie su ustvari mahunarke naizgled slične sladićima "braće", ali imaju osjetljiviji okus što ih čini posebno pogodnim za postajanje glavnim sastojkom u juhama .
Osim Azije, Afrike i nekih europskih zemalja, u Italiji se ta mahunarka uzgaja i na jugu Italije (osobito u Molise, Laziju, Pugliji i Umbriji). Čini mi se važnim naglasiti da je zahvaljujući radu iz tih razloga (koji je omogućio oporavak uzgoja cicerchieja) mahunarka uspjela dobiti priznanje tradicionalnog poljoprivredno-prehrambenog proizvoda od strane Ministarstva poljoprivrede.
Recept za cicerchie juha je jednostavna i može se replicirati svima kao i da je vrlo dobar, ali to zahtijeva i dan nalijevanje mahunarke i vrijeme prilično dugo kuhanje: dakle, prethodno organizacija potrebna! Ali vrijedi!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 2 sata 20 minuta
Sastojci
- 500 oguljenih rajčica
- 1 crvena paprika
- 1 crveni luk
- 1 stabljika celera
- 1 mrkva
- 500 grama krumpira
- 500 grama sušenog cicerchieja
- sol i papar
- 1 suhi čili
- 1 litra juhe od povrća
- mješavina svježeg bilja
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
priprema
- Dan ranije namočite grašak trave u hladnu vodu i ostavite ga da odstoji 24 sata.
- Sljedeći dan ih ocijedite i dobro isperite pod tekućom vodom.
- Narezane rajčice narežite na kockice, a oguljeni krumpir na kockice.
- Mrkvu, celer i luk sitno nasjeckajte, stvarajući bazu koju ćete zajedno sa rajčicom pržiti u 1 žlici ulja u tavi.
- Posolite i dodajte krumpir i cicerchie. Kuhajte 5 minuta, zatim popaprite i dodajte mali suhi čili papar.
- Sada dodajte onoliko luka koliko je dovoljno da pokrijete povrće prstom, stavite poklopac i kuhajte na laganoj vatri 2 sata, često miješajući i uvijek provjeravajući razinu juhe.
- U međuvremenu očistite papriku i narežite je na trakice: kuhajte je u kaplju ulja i lončić juhe u neprljavoj tavi 10 minuta. Ostavi po strani.
- Podesite juhu od soli i papra i dodajte začinsko bilje. Polovicu juhe preliti uranjanjem blenderom tako da dobije kremast dio i kombinirati ga s nasjeckanim.
- Juhu podijelite na tanjure, zajedno s kapljicom ulja i nekoliko komada papra i poslužite.