Pečeni file s Porcini
Elegantan tečaj, bogat ukusom i aromama
Jesen je započela prije nekoliko tjedana i na našim stolovima već su neke delicije sezone: gljive od bundeve i svinjetine (Boletus edulis). Izraz porcini znači "male svinje", zapravo su stari Rimljani ovu vrstu gljiva nazivali "suilli", što znači "srodnim svinjama", vjerojatno zato što ih ove životinje cijene. Porcini gljive imaju više proteina od većine drugog povrća, s izuzetkom soje. Oni su također bogati vitaminima, mineralima i vlaknima. Porcini imaju pomalo orašasti okus s mekom kremastom teksturom. Mlade i male svinjetine ukusnije su od odraslih i krupnijih. Sigurno da ove gljive imaju više ukusa od bilo koje druge vrste kultivirane gljive, što jelima daje bogat šumski okus. Ukusne su sirove,kao i zapečeni s češnjakom, peršinom i maslacem, ili čak pripremljeni na tanjuru, ili korišteni u rižotu, juhama, s mesom i u mnogim drugim receptima. Pečeni file je elegantno jelo za bilo koju posebnu priliku. Ovaj rez mesa je vrlo nježan i dobro se slaže sa bilo kojom vrstom priloga. Šumski miris svinjskih gljiva izuzetan je dodatak nježnom okusu fileta.
- Prinos: 4 obroka
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
- Kuhinja: talijanska
Sastojci
- 450 grama svinjskih gljiva
- 2 mljevena češnja češnjaka
- 2 žlice sitno nasjeckanog peršina
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 700 grama fileta
- 2 češnja češnjaka
- 80 mililitara ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- ružmarin 1 grančica
- kadulja 1 grančica
- sol i svježe mljevenu papriku
- balzamični ocat po ukusu za posluživanje
priprema
- Zagrijte pećnicu na 250 °.
- Očistite svinjetine. Predlažem da ih trljate vlažnom krpom i nožem režete sve zemljane ostatke. Mnogi kažu da se ne perem vodom, ali ja radije to radim. Ako se odlučite za ovu metodu, gljive očistite neposredno prije nego što ih narežete i kuhate. Prilikom kuhanja važno je upotrijebiti tavku ili čeličnu posudu jer drugi metali u kontaktu sa svinjetinama mogu otpustiti toksične spojeve. Porcini su pogodni za sušenje, a zapravo je okus suhih gljiva intenzivniji. Prije upotrebe suhih gljiva potopite ih u vruću, ali ne ključalu vodu, dvadesetak minuta. Tako dobivena voda može se filtrirati i koristiti za kuhanje poboljšavajući okuse vaših recepata.
- Nakon čišćenja gljive, usitnite ih okomito na trake (2 mm).
- U tavi na srednje jakoj vatri pržite maslinovo ulje i češnjak.
- Dodajte gljive, sol po ukusu i kuhajte oko 7 minuta na srednje jakoj vatri. Nastavite kuhati 1-2 minute na jakoj vatri.
- Dodajte peršin i stavite na stranu.
- Prije kuhanja pečenja ostavite da se meso odmori bez hlađenja dok ne postigne sobnu temperaturu.
- Marinirajte češnjak maslinovim uljem najmanje 2 sata.
- Meso premažite maslinovim uljem aromatiziranim češnjakom.
- Na dno posude u pećnici rasporedite grančice ružmarina i kadulje i rasporedite pečenje na začinsko bilje. Začinite velikodušno solju i paprom te pospite balzamičnim ocatom po ukusu.
- Pecite oko 10-12 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 ° i kuhajte još 25-30 minuta. Pomoću termometra za meso odredite kada se postiže željena količina (50 ° C / 125 ° F rijetko, 55 ° C / 135 ° F za srednje).
- Izvadite pečenku iz pećnice i ostavite da odstoji (prekriveno aluminijskom folijom) oko 15 minuta prije posluživanja.
- Gljive zagrijte i poslužite preko mesa.