Domaća uskrsna golubica
Video recept uskrsne torte par excellence: pustite kuharsku ambiciju i pripremite domaću kolumbu!
Nikada prije kuhanje nije postalo moderno kao posljednjih godina . To će biti zato što je uloga kuhara konačno preispitana, bit će to za neosporni šarm nekih kuhara, bit će to za kreativnost i zadovoljstvo koje čovjek osjeća prilikom vađenja jela, činjenica je da u posljednje vrijeme pronalazak nekoga tko ne voli kuhanje postaje prilično rijetkost. ,
Dakle, neizbježno raste opća razina izazova, ako je dosad sufflè stvar stvar svakog dana, potrebno je pronaći druge podražaje kojima bismo se mogli testirati. Primjerice, oni pripravci koji su uvijek bili rezervirani za istinske profesionalce, kao što su dugo pripremljeni kiseli proizvodi (panettone i pandoro na vrhu liste), teoretski ih je teško reproducirati kod kuće, također zato što posjedovanje posebne opreme nije nešto za svakoga. Ali možda to više nije slučaj, tečajevi su depopulirani i mali kuhari rastu: kuhari slastičarstva iz cijelog svijeta odustaju, okruženi ste!
Ako želite ubrzati, golubicu možete napraviti s Thermomixom, ali uz neke trikove, čak je i najklasičnija golubica savršeno reproducirana u kućnim kuhinjama, a evo i dokaza.
Upozorenje: koristitepivski kvas , kao u predloženom receptu, ili ako više volite majčinu kvascu, između tijesta i vremena odmora morat ćete predvidjeti dan. Bilo bi bolje napraviti prvo tijesto noć prije i ostaviti ga da se odmara preko noći, prije nego što započnemo sa stvarnom pripremom golubice. Ako zatim koristite kiselo tijesto, morat ćete biti oprezni da ga osvježite tri puta u razmaku od 4 sata prije nego što nastavite s obradom, koristeći samo brašno koje ćete staviti u tijesto.
Zapravo, kisela kiselina ili majčin kvas potpuno je prirodni kvasac stvoren iz brašna i vode koji ostaje da fermentira u zraku koji zahvaljujući prirodno prisutnim bakterijama razgrađuje šećere koji će stvoriti kvasac. Pivski kvas, koji kao što i ime kaže, proizlazi iz prerade poznatog pića, djeluje na isti način, ali razlika leži u različitim vrstama prisutnih bakterija i u činjenici da u majčinom kvascu, osim alkoholne fermentacije, postoji i mliječna fermentacija koja konačnom će proizvodu dati poseban okus i mekoću, ali prije svega će ga produžiti s vremenom.
Ako ste također znati znati odakle dolazi ovaj desert , znajte da njegovo podrijetlo potječe iz lombardnog razdoblja, 6. stoljeća nove ere, i da su tragovi uskrsne golubice pronađeni u pričama o kraljici Theodolindi i San Colombanu, oznaka nomen, koja izgleda s golubicom je činio čuda i da nije slučajno da je uvijek prikazan s bijelim perjem na ramenu. Kralju Alboinu, koji je opsjeo Paviju, čini se da je prvi put ponuđen kao znak mira, bijeli i slatki kruh u obliku golubice, koji je oduvijek bio simbol mira.čak i ako, istina, golub je unatoč svojoj otvorenoj pojavi prilično borbena ptica i malo sklona opraštanju. Ali bilo kako bilo, tisućljećima je uživala nezasluženu slavu i ostvarit ćemo to time što ćemo uhvatiti dobro u njoj.
A dobro je uhvatio i g. Dino Villano, marketinški direktor Motte , poznate milanske slastičarske kuće koja je tridesetih godina prošlog stoljeća mislila da je dobro napraviti desert za uskrsno razdoblje koji će reproducirati slavu božićne panettone. I uspio je, ubrzo su ih oponašale druge tvrtke koje su pridonijele tome da Milan postane industrijska izvrsnost kakvu svi poznajemo. Od tada je golub doslovno odletio, opadao u mnogim varijacijama, od limoncelloa do čokolade, od pistacija do bobica, ima za svakoga ponešto. Recept nastavku objašnjava kako pripremiti tradicionalni onaj s bademima i kandiranim voćem, ali kad jednom shvatiti trikove možete sami upuštati puštajući mašti letjeti i zatvoriti ljevanice uz domaći limoncello liker.
Alternativno, kombinirajte klasične mjehuriće s kolumbom i dodajte pohlepni dodir sa svježim okusom, prateći je s limoncello kremom pripremljenom s Thermomixom ili s tradicionalnom kremom limoncello i uspjeh ručka će biti zajamčen. A ako ga još uvijek imate, možete ga reciklirati u ukusni tiramisu.
Sretan Uskrs!
- Prinos: 2 goluba (12 osoba je posluženo)
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 60 minuta
- Kuhanje: 50 minuta
- Kuhinja: talijanska
Doze ovog recepta su za 2 golubice od 750 grama
Sastojci
- 600 grama brašna 0
- 250 grama maslaca
- 250 grama kandirane miješane naranče i cedra
- 250 grama granuliranog šećera
- 110 mililitara mlijeka na 37 °
- 60 mililitara vode na 37 °
- 25 grama pivskog kvasca
- 4 svježa jaja
- 1 vrećica vanilin
- 1 mala čaša grapa
- 1 limunska naribana korica
- 75 grama lješnjaka
- 75 grama bademovog brašna
- 100 grama šećera od cijelog trsa
- 30 grama kukuruznog brašna
- 3 bjelanjka tukla dok se ne ukoči
- 15 grama kukuruznog škroba
- 100 grama cjelovitih neolupljenih badema
- 100 grama granuliranog šećera
priprema
- Prva faza
U zdjelu stavite 100 grama brašna, kocku pivskog kvasca i 60 ml vode na 37 °, pomiješajte sve tako da formirate kuglu koju ćete ostaviti da odstoji pola sata u posudi zatvorenoj filmom na zaštićenom mjestu. - Druga faza
Uzmite ukiseljeno tijesto i stavite ga u zdjelu s 400 grama brašna, toplim mlijekom, 100 grama maslaca i počnite mijesiti planetarnim mikserom. Kad se smjesa izmiješala, dodajte 2 jaja, šećer, ribanu koru limuna i vaniliju. Mijesite nekoliko minuta, a zatim smjesu izlijte na radnu površinu, 5 minuta mijesite lopaticom (tarocco), pomičite je i prozračite.
Na kraju tijesto stavite u zdjelu, zatvorite plastičnom folijom i stavite u pećnicu uz uključenu i malu svijeću, ostavljajući vrata malo otvorenija. - Treća faza
Nakon sat i pol vratite zdjelu natrag i ulijte kvasno tijesto u mikser, dodajući preostala dva jaja, 150 grama maslaca, 100 grama brašna, kandirano voće i grapu i ostavite da djeluje nekoliko minuta.
Zatim ulijte tijesto podijelivši ga u dva kalupa za golubice, stavite plastiku na vrh bez brtvljenja i stavite golubice u pećnicu pretvorenu u komoru za kvašenje. Da biste postigli optimalan rezultat, postupite na sljedeći način: ugrijte pećnicu na 80 ° nekoliko minuta, a zatim isključite toplinu, ali ostavite svjetlost i na dno umetnite zdjelu kipuće vode, stavite dva kalupa s tijestom golubice, ubacite malu upali svijeću i ostavi vrata otvorena umetanjem drvenih pribora za jelo.
Ostavite da odmara dok se tijesto ne digne do ruba kalupa, otprilike će trajati oko dva sata. - Četvrti korak
Pripremite glazuru miješanjem snijeg od bjelanjaka, lješnjaka koje ste grubo nasjeckali, bademovo brašno, kukuruzno brašno i kukuruzni škrob. Ovom glazurom vrlo delikatno prekrijte tijesto golubica, ravnomjerno ih raspoređujući bez prešanja kako ih ne biste ispucali. - Rasporedite cijele bademe po površini golubica i prekrijte zrncima šećera.
Golubove pecite JEDNO U VRIJEME 50 minuta na 160 ° sa statičkom pećnicom, zatim je izvadite i ostavite da se potpuno ohladi prije posluživanja.
Golub je pripremiti dan ranije, jer ne sadrži konzervanse, može se čuvati 3/4 dana u plastičnoj vrećici na hladnom mjestu.