Riža timbale s cvjetovima tikvica: video recept
Drevna, složena i raskošna, sljemenjak riže stoljećima donosi sjajan prikaz na stolovima knezova i seljaka
Izraz timbale znači pripravak pripremljen u pećnici u posebnim cilindričnim kalupima koji nalikuju tipani, ustvari bubnju, koji jelu daje klasični oblik. Izraz potječe od francuske timbale, koja zauzvrat dolazi od španjolskog atabala, izobličenja riječi tabl arapskog podrijetla, ali uvijek s istim značenjem bubanj. Podrijetlo imena objašnjava zašto u mediteranskoj kuhinji ovaj recept često nalazimo u mnogim varijacijama koje su s vremenom poprimile različita imena, poput pasticcio, bomba, sartù ili, kako ga danas nazivaju u Napulju, tifanuma. Sastojci mogu biti različiti, ali ono što jelo objedinjuje uglavnom su dvije stvari: bogatstvo sastojaka i kućište koje ih sadrži, a koje se mogu napraviti od lisnatog tijesta, kratkog tijesta ili brisa ili tjestenine,poput makarona ili bukatina ili, opet, napravljeno od povrća.
Još jedna značajka je da sastojci sadržani unutar timbale moraju već biti kuhani, a prolaz u pećnici služi samo za miješanje cjeline ili, u većini slučajeva, za kuhanje ambalaže. Neizbježne evolucije dovele su do toga da se klasični cilindrični oblik promijeni u prsten, oval ili kvadrat, uvodeći varijantu riže ili drugih žitarica.
U 19. stoljeću centar stola bio je rezerviran za timbale, jer je to jelo koje je sadržavalo i predstavljalo blagostanje onih koji su ga ponudili. Poznata je ona koju je princ Saline u Il Gattopardu napisao Tomasi di Lampedusa, a koju autor ovako opisuje: "Izgarano zlato na kućištu, miris šećera i cimeta koji je iz njega proizašao, bili su samo uvod u senzaciju od užitka koji se ispuštao iznutra kad je nož probio kore: prvo je puknuo dim pun arome, a zatim ste mogli vidjeti pileću jetru, tvrda jaja, filete šunke, piletinu i tartufe u masnoj masi, vruće od kratkih makarona kojima je ekstrakt mesa dao dragocjenu divokozu. " Sve je previše laka usporedba s Angelicom koja se razbuktala senzualno kako bi donijela novi život društvu u opadanju.
No, osim složene i visokokalorične farse koja se temelji na divljači, zasićenim mastima i životinjskim namirnicama, timbale je i ostaje vrlo učinkovit pripravak, bez obzira na ručak koji treba pripremiti. Predloženi u ovom receptu temelji se na riži, mocareli i tikvicama, umotanom u cvjetni prsten od tikvica, jednostavan za pripremu i svakako prikladniji za želuce dvadeset prvog stoljeća. Evo kako se to radi.
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Poteškoća: Srednja poteškoća
- Priprema: 30 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
- Kuhinja: talijanska
Drevna, složena i raskošna, timbale je stoljećima sjajno prikazala stolove knezova i seljaka.
Sastojci
- 250 grama karnaroli riže
- 100 grama mljevenog parmezana
- 125 grama mocarele fiordilatte
- 30 grama maslaca
- curry
- 1 srednji luk
- 1 grozd tikvica
- 2 tikvice
- 1 litra juhe od povrća
- sol
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
priprema
- Prvo na štednjak stavite posudu s litrom povrća. Zatim nasjeckajte luk, stavite ga u tavu s maslacem i malo pržite.
- Dodajte rižu, dinstajte minutu, dodajte juhu od juhe i nastavite kuhati rižoto 15 minuta, začinite solju.
- U međuvremenu da se riža kuha, operite i narežite tikvice na polumjesece, namažite drugu tavu i kuhajte ih desetak minuta s curryjem i prstohvatom soli.
- Dok riža i tikvice završavaju kuhanje, očistite cvjetove tikvica tako što ćete ukloniti ploške i stabljiku, otvorite ih i upotrijebite za crtanje okruglog zglobnog kalupa prethodno namašćenog uljem.
- Nakon što je rižoto gotov, stavite ga u zdjelu, dodajte tikvice, narezanu mozzarellu i promiješajte. Sve nježno izlijte u kalup obložen cvjetovima tikvica pazeći da se ne pomaknu.
- Pecite na 200 ° 15-20 minuta i pažljivo ga rastopite samo kad više nije vruće.
Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.