Soba je tradicionalni japanski rezanci napravljen sa heljde , ili s minimalnim postotkom durum pšeničnog brašna , a time i cijenjena zbog visokog sadržaja vitamina i minerala .
Zalijepi soba je jelo vrlo svestran i može se kuhati bilo vruće ili hladno, ovisno o godišnjem dobu ili vašim željama, a može biti prelivene inspiriran japanskoj tradiciji ili nedostatak istih sastojaka po želji.
Otkrijte, zatim, sve o sobi i receptima za jelo s egzotičnim dodirom na stol.
Što je soba
Soba je vrsta tjestenine u obliku tankih špageta nastao u Japanu, a ostvarena je u svojoj tradicionalnoj verziji isključivo heljde.
U usporedbi s popularnijim rezancima , sobni rezanci su tanji i ne sadrže jaja.
Podrijetlo
Ova je tjestenina ušla u japansku kuhinju tijekom Edo ere ili u razdoblju između 1.600 i 1.800 kako bi se riješila širenja beriberija , patologije koja utječe na periferni živčani sustav uzrokovana nedostatkom vitamina B1 .
Ova je bolest bila i još uvijek raširena na Istoku, jer se prehrana uglavnom temelji na riži , bez tiamina.
Nutritivna svojstva
Soba je hrana bogata vitaminima i mineralima B, a heljda ima izvanredna antioksidativna i protuupalna svojstva. Na Istoku je zapravo vrlo popularna i sobacha , okrepljujuća i detoksikacijska infuzija napravljena s prženim žitaricama.
Kalorija soba rezanci
Rezanci Soba prilično su kalorična hrana, 100 grama donosi oko 340 kalorija podijeljenih na sljedeći način:
- 83,8% ugljikohidrata
- 14,4% proteina
- 1,8% masti
Među glavnim mineralima koji se uvijek nalaze u 100 grama špageta su:
- natrij 792 mg
- fosfor 254 mg
- kalij 252 mg
- magnezij 95 mg
- kalcij 35 mg
dok je količina vitamina sljedeća:
- vitamin B1 ili tiamin 0,48 mg
- vitamin B2 ili riboflavin 0,13 mg
- vitamin B3 ili niacin 3,21 mg
- vitamin B5 ili pantotenska kiselina 0,954 mg
- vitamin B6 ili piridoksin 0,24 mg
Soba i gluten
Izrađena od heljde, ne sadrži gluten pa je mogu jesti čak i oni koji nemaju intoleranciju na ovaj proteinski kompleks.
Prije jela ili kupnje ovog proizvoda uvijek je bolje zatražiti potvrdu ili provjeriti je li u potpunosti napravljen od heljde, jer se u Europi često proizvodi i s dodatkom pšeničnog brašna.
Kako jesti sobu
U japanskoj je kuhinji vrlo česta hrana i često se priprema kada nemate puno vremena za kuhanje. Ovisno o sezoni, može se jesti toplo ili hladno.
Vruća soba
Kuha se u više verzija, najčešća je kake soba u kipućoj juhi koja se sastoji od dašija, riblje juhe, mirina , vrste slatkog sakea, kriški mladog luka i umaka od soje.
Ovo se jelo može kuhati i na sljedeće načine:
- Tsukimi soba , kuhana sa sirovim jajetom plutajući u juhi
- Wakame soba , ukrašena algama wakame
- Nanban soba , napravljena od piletine ili patke i poriluka
- Tempura soba , u kojoj postoje razne vrste tempura, posebno škampi, a može se jesti i hladna.
Hladna soba
Hladna soba se poslužuje uz juhu u zdjelu osim te mogu biti različitih vrsta:
- Zaru soba , najčešća verzija koja se tradicionalno poslužuje na roštilju od bambusa, jede se umakanjem špageta u hladnu juhu obogaćenu nori , wasabijem i mladim lukom
- Mori soba, koja je poput zaru sobe, ali bez nori algi
- Bukkake soba , inačica u kojoj je tjestenina već začinjena, a zatim ju se prelije juhom
Soba recepti
Otkrijte osnovni recept za 4 osobe:
- 280 g heljdinog brašna
- 120 g brašna tipa 0
- 210 ml vode
način
U posudu ulijte obje vrste brašna i vode i miješajte dok ne dobijete homogeno i glatko tijesto. Ostavite ga da odmara oko 20-30 minuta, a zatim ga razvaljajte oklagijom dok ne postigne debljinu od 2-3 mm.
Zatim tijesto pažljivo preklopite u kvadrat od 8 slojeva koji se reže nožem kako bi se stvorile tagliatelle širine oko 1 cm i debljine 2 mm.
Uronite u kipuću vodu dok ne isplivaju na površinu, obično to traje 2/3 minute, a zatim rezance poslužite vruće ili hladne i s umakom po vašem izboru. 
Gdje kupiti sobu
Ovaj proizvod možete kupiti u trgovinama specijaliziranim za azijsku kuhinju, u nekim lancima supermarketa, pa čak i na mreži na Amazonu.
Vrlo često špageti namijenjeni europskom tržištu ne rade se od 100% heljdinog brašna, već sadrže i pšenično brašno: ako patite od intolerancije na gluten ili slijedite prehranu bez glutena, pažljivo provjerite sastojke.
Yaki soba
Yaki soba rezanci su izrađene s tim špagetima, nakon što je kuhana al dente, oni su pirjanim u wok tavi s drugim sastojcima, kao što su mrkva, luk, klice , piletina, škampi i tako dalje. a zatim aromatizirana raznim začinima , mirisima i umacima.
Recepti
Ako volite orijentiranu kuhinju, možete se okušati u pripremi yaki sobe, počevši od pripreme tjestenine ili je možete kupiti gotovu i usredotočiti se samo na umak.
Da biste pripremili porciju za 4 osobe, trebaju vam sljedeći sastojci
- 320 g ovih heljdinih rezanaca
- 200 g oljuštenih škampa
- 60 g kupusa
- 10 g nori algi
- 1 glava luka
- 2 mrkve
- 2 žlice ulja
- sol
Pripremite sote s lukom, julien mrkvom, kupusom narezanim na trakice i kuhajte oko 15 minuta, a zatim dodajte škampe i sol.
U međuvremenu pripremite špagete bez slanja vode, jer oni već sadrže natrij i ocijede se kad su al dente. Ulijte ih u tavu s ostalim sastojcima i pirjajte nekoliko minuta.
Pobrinite se za jelo uljepšavajući svoju kreaciju trakama morskih algi nori .
Ostali članci o kuhanju i prehrani u japanskom stilu:
- Japanski natto , ili superhrana dobivena fermentacijom zrna soje
- Otkrivanje morskih algi kombu , jedne od najzanimljivijih namirnica japanske tradicije
- Sve o daikonu ili japanskoj rotkvici , korijenu s vrlo posebnim karakteristikama
- Shiso ili japanski bosiljak : svojstva i preporučeni recepti
- Otkrivanje azuki graha , malog graha japanske gastronomske tradicije