Fascinantno putovanje kroz prehrambene aspekte, upotrebu i svojstva jedne od najčešće konzumiranih namirnica na svijetu: kravljeg mlijeka .
U ovom ćemo članku napraviti pregled kravljeg mlijeka . Mlijeko je jedna od namirnica koja je od pamtivijeka osnova prehrane ljudi i to je proizvod koji se obično konzumira i onakav kakav jest, ili kao tekuće mlijeko, a prerađuje ga mljekarska industrija, a koristi se kao sastojak drugih vrsta industrije poput slastičarstva.
Mlijeko za piće je proizvod dobiven redovitim, neprekinutim i potpunim mužnjem životinja u dobrom zdravlju i prehrani "(RD 9/5/29 br. 994 i naknadne izmjene i dopune). To spada u zakonsku definiciju mlijeka za hranu, koje je namijenjeno prehrani ljudi, ujedno i cjepivo L ate , češće se naziva "mlijeko", bez navođenja vrste životinje za koju krava nije obavezna.
Iako se mlijeko može dobiti i od mužnje drugih životinja kao što su ovce, koze ili magarci, kravlje mlijeko je najprikladnije za proizvodnju, a ujedno i najzastupljenije s obzirom na veličinu životinje i izbor, kao i tehnologiju mužnje. , neprestano se usavršavao tijekom godina.
Možda će vas zanimati: Kvote za mlijeko: zašto pijemo inozemno mlijeko kad toliko proizvodimo u Italiji?
Kravlje mlijeko: hranjive karakteristike
U prehrambena svojstva kravljeg mlijeka su njegov sastav u smislu hranjivih tvari. Iako svaka krava ima drugačiji sastav mlijeka, mlijeko svih krava se miješa, čime se dobiva prosječni sastav koji je oko ovih vrijednosti:
- voda čini 87,5% kravljeg mlijeka
- bjelančevine , od kojih je najreprezentativniji kazein, predstavljaju 3,5%
- lipidi su u prosjeku 3,5%, iako se naziv mlijeka razlikuje ovisno o njihovom sadržaju, kao što ćemo uskoro vidjeti
- šećeri , posebno laktoza , čine oko 5% sadržaja
- mineralne soli čine preostalih 1% i uglavnom su kalcij
Sadržaj lipida može varirati, a na temelju njegovog postotka imamo punomasno mlijeko između 2% i 4% masti ili mlijeko visoke kvalitete (preko 4%) jer izlazi iz vimena krave. U skimmings (poluobrano, obrano) su industrijski tehnike koje se primjenjuju nakon mužnje kako bi se smanjio sadržaj masti.
Znate li kako ... napraviti jogurt kod kuće?
Kravlje mlijeko: koristi
Mlijeko se može koristiti na raznim područjima, koja daleko premašuju uobičajeno svježe mlijeko u bocama. Konkretno, možete imati:
- sirova potrošnja, bez ikakvih toplinskih uređaja
- pasterizacija i punjenje u boce, radi veće zaštite
- obrano, centrifugiranjem ili površinskim uklanjanjem, čime se uklanja masnoća s kojom će se proizvoditi neki nusproizvodi poput maslaca i vrhnja
- proizvodnju sira , koristeći sirište za taloženje kazeina otopljenih u tekućini, a zatim na kraju sazrijevajući da se stvori sir
- fermentacija za proizvodnju jogurta
- koristite kozmetiku , koja može biti i sama proizvedena i industrijska, jer masnoća i šećeri u mlijeku njeguju kožu
OTKRIJTE: Bivoli i krave, u čemu je razlika?
Nažalost, s ove točke gledišta, postoje loše vijesti za naše gospodarstvo: strano mlijeko je sve raširenije u našoj zemlji i oduzima prostor talijanskom mlijeku, zbog politika koje su tijekom godina diskreditirale jedan od naših izvrsnih sektora.
Nepodnošljivost i alergija na kravlje mlijeko
Govoreći o prehrambenim karakteristikama, razgovarali smo i o laktozi, najvažnijem šećeru u mlijeku . Laktoza se sintetizira izravno iz vimena krave, koja uzima svoje komponente iz krvi i ima energetsku funkciju.
Ja laktoza je prisutna u majčinom mlijeku, a sva djeca su u stanju probaviti zbog enzima, od enzima laktaze, koji je u stanju da ga podijeliti. Ovaj enzim dijeli molekulu laktoze na dva dijela, a to je disaharid, odnosno šećer sastavljen od dvije jedinice (grafički je pomalo sličan broju 8).
Dvije jedinice su glukoza i galaktoza, koje je naše crijevo sposobno apsorbirati , dok se laktoza sama ne može apsorbirati i zato ih enzim prvo mora podijeliti na dva dijela.
U nekih ljudi, međutim, s adolescencijom se ovaj enzim prestaje stvarati: ako nedostaje, laktoza se ne razgrađuje i dospijeva u debelo crijevo gdje je bakterija (koja je sposobna probaviti) koristi kao šećer za hranu i to dovodi do njihove proliferacije i fermentacije šećera , što stvara iritaciju i bol u crijevima, kao i proljev: naziva se intolerancijom na laktozu.
Saznajte: Ne samo mlijeko, tu je i vitamin D
Tko je netolerantan, znači da ga jednostavno ne može probaviti i ne može probaviti mlijeko kao ni svi derivati, poput sireva; do danas postoje alternative koje su „proizvodi bez laktoze“ i predgrušeni su: u mlijeko se stavlja sintetički enzim koji probavlja laktozu i ostaje glukoza i galaktoza; dio koji bi naše tijelo trebalo odigrati obavlja se industrijski.
Kako provjeriti ima li netolerancije
Jedna važna stvar: nismo svi netolerantni. Netolerancija je stanje koje liječnik mora provjeriti posebnim testovima, a rezultati su dva: ili smo netolerantni ili nismo. Osobna uvjerenja su beskorisna: ako nam je liječnik rekao, netolerantni smo. Ako nam nije rekao, a sumnjamo, moramo tamo otići na sigurno. A ako nam je rekao da nismo ... nismo!
Ako nam, dakle, liječnik kaže da nismo netolerantni , beskorisno je uvjeravati se da jesmo : nismo i može se piti normalno mlijeko. Ne dovodimo do industrije koja bi nas sve učinila netolerantnima pa kupujemo proizvode bez laktoze koji su skuplji i više zarađuju.
Napokon, L ' alergija je druga stvar: rjeđa je, ali opasnija netolerancija, alergija na mlijeko zapravo je povezana s mliječnim proteinima i pretjerana je imunološka reakcija našeg tijela koja ima vrlo ozbiljne posljedice , No budući da se okreće proteinima, alergičar na mlijeko mora izbjegavati mlijeko u svim oblicima: u mlijeku bez laktoze postoje proteini, a ono je jednako opasno kao i kod laktoze. Pazimo!
Kravlje mlijeko vs biljno mlijeko
Napokon, tu je i biljno mlijeko koje piju oni koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu i oni koji ne podnose laktozu. Međutim, pojašnjavamo da se, kako je nedavno utvrdila EU, biljno mlijeko ne može nazvati mlijekom.
To je još jedan proizvod, često masniji i s proteinima (osim u slučaju soje) slabije hranjive kvalitete od kravljeg mlijeka, a to može dovesti do prehrambenih nedostataka, posebno kod djece (pedijatri su namjerno tamo, umjesto da rade terapije). pokušajmo razgovarati s tobom ...).
Postoje različite vrste biljnog mlijeka: postoje soja , lješnjaci , bademovo mlijeko , koji su dobri, korisni, korisni proizvodi i sve drugo, ali nisu kravlje mlijeko, nemaju proteine životinjskog podrijetla koji su probavljiviji od one biljne i nemaju kalcij , a nemaju isti okus kao kravlje mlijeko. Industrija je ta koja nam dodaje toliko lijepih supstanci da bi stvorila dojam da pijemo nešto slično.
Neki mitovi o kravljem mlijeku koje treba razbiti
U kravlje mlijeko pijan, mi ljudi, od zore vremena, a od dana kad je čovjek otišao iz lovačko-sakupljačkih do seljaka i poljoprivrednika. Ova hrana, zajedno s jajima, mahunarkama i žitaricama, značajno je pridonijela razvoju ljudskog društva.
I na kraju, ali ne najmanje važno, razotkrijmo klišej koji želi "kravlje mlijeko namijenjeno samo teladima" i zato čovjeka vidi kao eksploatatora prirodnih resursa jer ih on jede: ovo je priča koja se ne drži. Da vidimo zašto.
Prije svega, krava dnevno napravi 35-40 litara mlijeka, a teletu koje je teško 35 kilograma treba približno 3,5 litara dnevno, tako da nikada neće sve popiti; drugo, telad ne umire od gladi , oni dobivaju svoj udio mlijeka (inače, ne znam jeste li znali, čini se da će, ako teladi ne pojedu, umrijeti ...); treće, EU je prije nekoliko godina donijela zakon prema kojem se teladi ne mogu hraniti samo mlijekom (općenito je bio običaj da ih se hrani samo mlijekom) jer moraju jesti i sijeno za pravilan razvoj tijela.
Preporučeni uvidi
Pročitajte i:
- Ayran : osvježavajuće piće iz Turske
- Indijski lassi : sve tajne ovog pića