Danas otkrivamo svojstva artičoke , zaboravljene namirnice siromašne kuhinje, ali bogate hranjivim sastojcima, s nekoliko prijedloga kako je kuhati.
Što je topinambur i kakav je njegov izgled
Šetajući po selu, stazama brda ili jednostavno nasipima ceste ili opkopa, često se dogodi da naiđe na biljku dugog stabljike koja ljeti i u jesen daje prekrasne cvjetove zlatnožute boje.
Slične su velikim tratinčicama, ali s tako uspravnim držanjem da ga je teško zamijeniti s drugim cvjetnim vrstama.
Svojim izgledom podsjeća na suncokret , kao i na heliotropno ponašanje cvijeća koje obično okreće glavu u smjeru sunčevih zraka.
Ta biljka, toliko raširena na našem poluotoku, toliko rustična i uporna da je postala gotovo korov, daje jestive gomolje .
Jednom se konzumirao kao zamjena za krumpir: to je artičoka iz Jeruzalema .
Podrijetlo
Artičoka (znanstveno ime Helianthus tuberosus) poznata je i pod imenom ' njemačka repa ', 'zemljana kruška', 'tartuf od trske', ' američki krumpir ' ili 'artičoka iz Jeruzalema' zbog nježnog i slatkastog okusa koji sjeća se artičoke .
Biljka pripada obitelji Asteraceae i višegodišnje je povrće čiji je organ opstanka gomolj.
Izgled je promjenjiv, ali općenito smiješan: zapravo izgleda poput malog grudastog krumpira bijele ili ljubičaste boje i nepravilnog oblika.
Može se ubirati poput krumpira i zimi i u jesen, nakon što se biljka osuši. 
Desetljećima se konzumirala, a potom postupno napuštala , nedavno je ponovno otkrivena upotreba artičoke u kuhanju .
S jedne strane, zbog ugodnog okusa, svojstava i organoleptičkih svojstava.
S druge strane, zbog velike svestranosti koja ga čini osnovnim sastojkom za pripremu mnogih recepata.
Vlasništvo artičoke iz Jeruzalema
Za razliku od krumpira, zapravo artičoka u jelu ne sadrži škrob, već inulin , hranjivu molekulu s izvrsnim svojstvima.
Artičoka je posebno prikladna za one koji žele izgubiti na težini i reaktivirati lijeno crijevo, jer može smanjiti razinu apsorpcije šećera i masti u crijevima, održavajući tako razinu glikemije i kolesterola pod kontrolom .
Iz tog je razloga pogodan i za dijabetičare i one koji pate od pretilosti.
Osim ovih svojstava, inulin potiče pokretljivost crijeva, sprječava stvaranje plinova, uravnotežuje crijevnu floru i pospješuje probavu .
Što je još važnije, artičoka iz Jeruzalema ne sadrži gluten i stoga je također mogu jesti osobe koje pate od celijakije . Bogat je vitaminima A i B te argininom koji pomaže zacjeljivanju jetre i tkiva.
Konačno, kao hrana snažnih energetskih svojstava , indicirana je u prehrani starijih osoba, djece i sportaša te općenito za ljude koji oporavljaju. Nadalje, nedavna su istraživanja pokazala da konzumacija artičoke pogoduje proizvodnji mlijeka u trudnica.
Recepti za topinambur: sirovi, kuhani ili oboje?
U kuhinji je najbolji način za konzumiranje artičoke i uživanje u svim njenim blagotvornim svojstvima sirov , možda u kombinaciji sa salatom ili izrezan na tanke kriške i začinjen kapljicom ulja i nekoliko kapi limuna. U ovom slučaju neće se morati guliti, već jednostavno oprati i nježno četkati.
Još jedan recept sa sirovom artičokom iz Jeruzalema može biti salata s mrkvom, zavišću, avokadom i peršinom. Naribajte sirovu artičoku iz Jeruzalema, dodajte je ostalim sastojcima i začinite maslinovim uljem. Ako želite, dodatno obogatite suhim voćem , poput oraha ili kikirikija .
Ako se jede kuhana, artičoka iz Jeruzalema mora biti lišena vanjske kožice i podložna je svim tipičnim pripravcima od krumpira.
Može se pirjati, kuhati na pari i začiniti začinima i uljem, peći u pećnici, pržiti, pirjati ili pasirati za pripremu ukusnih juha od povrća.
U Pijemontu se smatra jednim od najboljih povrća koje se umače u bagna cauda. A za optimalno očuvanje preporučuje se čuvanje na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku, zamotano u papirnatu vrećicu.
Možete ga kupiti i putem interneta organskog podrijetla ovdje: https://amzn.to/2Z1b99X
Recepti
Juha od artičoke
Pogledajmo kako se može pripremiti dobra juha.
- Za pripremu juhe od artičoke možete oguliti i izrezati 4 gomolja na komade, a zatim ih pržiti s 1 krumpirom.
- Dodajte 1 litru juhe, pustite da kuha 20 minuta i blendajte: krema je gotova!
Izvrsno s daškom vrhnja na svakom tanjuru.
Još jedan vrlo ukusan način konzumiranja ove gomolje je kuhanje u pećnici kako bi bio lagan i prikladan prilog uz bilo koje jelo.
Sastojci za dvije osobe su:
- 6 artičoka srednje veličine iz Jeruzalema
- krušne mrvice
- češnjak u prahu
- peršin
- Origan
Priprema.
- Ogulite artičoke iz Jeruzalema i tanko ih narežite.
- Stavite ih u posudu za pečenje prethodno podmazanu kapljicom ulja i u zasebnu posudu
- Stavite žlicu mrvica, nasjeckani origano, sol, papar i pola žličice češnjaka u prahu.
- Sve miješajte dok ne dobijete prilično homogenu smjesu.
Umak pospite kriškama i pecite na 200 ° oko pola sata. Povremeno promiješajte kako se artičoke iz Jeruzalema ne bi zalijepile za dno posude, a kad su kuhane, poslužite ih uz posipanje svježeg peršina.
Znatiželja : ime jeruzalemske artičoke dolazi od onog brazilskog plemena (preko francuskog topinambour). Zapravo se određeno vrijeme u Francuskoj - gdje je gomolj prvotno sletio - pogrešno vjerovalo da biljka potječe iz Brazila. Zapravo su ga u Massachusettsu otkrili prvi europski istraživači, koji su njegov okus povezali s okusom artičoke. Dvije su hipoteze zašto je u Sjevernoj Americi postala poznata kao "artičoka iz Jeruzalema". Prvi je povezan s projektom prvih doseljenika da stvore "novi Jeruzalem" na sjevernoameričkom teritoriju. Drugo je objašnjeno u smislu asonance između "suncokreta" (sjetimo se heliotropnog ponašanja njegovih cvjetova) i "Jeruzalema". Tko zna koji je točan!
Ostali sastojci i proizvodi koji bi vas mogli zanimati
Otkrijte također svojstva ovih gomolja i mnoge druge recepte:
- Oxalis tuberosa: svojstva i uporaba južnoameričkog gomolja
- Yam : svojstva i prednosti jam
- Mashua ili tropaeolum tuberosum : svojstva i namjena
- Cassava : svojstva i recepti
- Daikon , japanska rotkvica
- Paštrnjak : otkrivanje određenog gomolja
- Rutabaga : svojstva i namjena
- Rotkvica od grejpa ili rotkva od lubenice: ne samo lijepa!
- Nsalata zimskih povrća
- Zimska salata od repe, endivije i kvinoje
- Artičoke Giudia
- Pečeni krumpiri
Ako ste zainteresirani za ovu gomolju, ovi proizvodi i knjige mogu biti korisni :
Adolfo Rosati Prepoznavanje i kuhanje dobrih trava - svezak 2. - Knjiga Alliaria, divlje šparoge, Balsamita, Caccialepre, Crispigni, Favagello, Galinsoga, Lampascioni, hmelj, Mastrici, Margherita, mak, Prietaria, Pimpinella, Pungitopo, Rapoponchilo, Pungitopo, Radicolio , Topinambur Edizioni Informator Agrario 9,9 € |