U senf sjemenke na tlu se koristi za pripremu umaka i začina, poput poznatog Dijon senfa, ali ne sve. Oni također imaju mnoga terapeutska svojstva, potiču cirkulaciju krvi i aktiviraju izbacivanje toksina.
Pogledajmo kako kušati sjeme sezama i što znati o ovoj aromatičnoj biljci.
Sjeme gorušice: opis
Sjeme gorušice pripada obitelji začina i plodovi su istoimene samonikle biljke, prilično raširene u Europi.
Za razliku od ostalih aromatičnih biljaka , prirodno bilje nema miris i okus: samo u dodiru s tekućinom otpušta svoj okus. Obično se miješaju s uljem, octom ili vodom, uz dodatak drugih okusa
Koriste se za pripremu umaka i začina, ali mogu se koristiti i za ukrašavanje jela.
U kuhinjama širom svijeta uživaju u obliku toliko voljenog umaka, koji se jednostavno naziva senfom. To se dobiva drobljenjem žutog i crnog sjemena. Najpoznatija je dijonska gorušica napravljena s većinom žutih sjemenki i vrlo malo crnaca.
Lagane sjemenke daju nježniji okus, dok su crne jače. Okus je blago začinjen i dobro odgovara mesu, sirevima, jajima, salatama.
Senf: biljka
Znanstveno ime biljke gorušice je vrsta Sinapsis ili vrsta Brassica i pripada obitelji križanih.
Podrijetlom iz Indije, gdje je spontano rasla, ova biljka ima vrlo drevnu povijest. Danas ga ima i u Italiji, kako u obradi, tako i u neobrađenom zemljištu.
Voli sunčani položaj, ali dobro živi i pri slabom svjetlu: svrstan je među jednogodišnje zeljaste biljke.
Kljun je uspravne i čak dosegne visinu od 1 metar. U listovi u podnožju pramenova imati lijepe tamno zelene boje, ovalnog oblika, smatraju se jestivi i vrlo aromatični. Preporuča se za upotrebu u miješanim salatama.
Mali cvjetovi cvjetaju ljeti, a skupljeni su u cvatove. Imaju četiri žute latice, a također su pomalo aromatične.
U sjemenke , male i kuglaste, su plodovi gorušica. Boja im varira od smeđe do krem boje.
Vrste senfa
Među najčešće vrste možemo navesti:
- bijela gorušica (Sinapis alba), njezine karakteristične žućkaste sjemenke najčešće su u pripremi umaka i hrane
- crna gorušica (Brassica nigra), ima vrlo tamne sjemenke i pikantnog okusa
- smeđa gorušica (Brassica juncea), ima zeleno sjeme koje se široko koristi na Istoku
- divlja gorušica (Sinapis arvensis), spontano raste u blagoj klimi.
Povijest gorušice
Ovo sjeme je poznato i koristilo se od davnina. Rimljani su cijenili njihova terapijska svojstva, kao i upotrebu u kuhinji
Indijanci su ih smatrali povoljnim, toliko da tijekom ulaznih slavlja ulazna vrata poškrope uljem gorušičinog sjemena, kao simbol sreće.
U rimokatoličkoj kulturi sjeme poprima simboličku snagu. Oni zapravo predstavljaju rođenje Crkve koja se, kao mala i skromna, proširila cijelim svijetom.
U Francuskoj je senf postao popularan već u 16. stoljeću.
Gdje ih kupiti
Danas na tržištu postoje i sjeme i njegovi derivati: gorušičino sjeme u prahu, ulje gorušičinog sjemena i očito svi umaci na bazi sjemenki gorušice. Nalaze se na mreži, ali i u specijaliziranim trgovinama, drogerijama i travarima.
Senf je industrijski proizvod koji u supermarketu lako možemo pronaći u bilo kojem cjenovnom rangu, od najjeftinijih oko 2 eura do najtraženijih dijonskih senfa od oko 25 eura.
Očuvanje sjemena
Sjemenke, kako bi mogle zadržati aromu i svoja svojstva nepromijenjena, moraju se čuvati u staklenoj posudi s nepropusnim poklopcem, na hladnom i suhom mjestu i dalje od sunca.
Sjeme gorušice: sastav
Oni su masno sjeme, ali nisu pretjerano kalorični: sadrže 469 kCal na 100 g proizvoda.
Njihov sastav čini ih sličnima mahunarkama :
- bogata mineralima : kalcijem, magnezijem, fosforom, kalijem, selenom
- sadrže izvrsne količine vitamina, posebno vitamina skupine B, ali i vitamina C, E, K i J
- 29% ugljikohidrata
- 25% bjelančevina
- 23% masti
- 14% prehrambenih vlakana
- 5% vode
- 4% pepela
- aglutinin koji može izazvati alergije na hranu.
Sjeme gorušice: korisna svojstva
Razne vrste mogu se pohvaliti korisnim svojstvima, prepoznatljivim od davnina.
- stimuliraju i reaktiviraju cirkulaciju krvi
- detoksiciraju, to jest pomažu u izbacivanju toksina
- Emolijensi
- antioksidansi
- pročišćavaju, odnosno izbacuju toksine
- potiču probavu
- laksativ
U davna vremena senf se koristio i kao lijek za ublažavanje reumatske boli, traume mišića i neuralgije.
Također ima antireumatična, detoksikacijska, antiglikemijska svojstva i djeluje protiv stvaranja lošeg kolesterola. omekšavajuće svojstvo liječi prehladu i ublažava bol kod artritisa, reumatizma i čileova.
Poticanjem protoka krvi može pomoći ublažiti lokalnu iritaciju i upalu probavnog sustava, ali ne smijete premašiti količinu.
U kozmetici se krema i ulje dobiveni hladnim prešanjem sjemenki koriste za poboljšanje ljepote kože i kose.
Kako se koristi u terapeutske svrhe
Da biste uvidjeli sve terapeutske blagodati, preporučuje se uzimanje u obliku dekocija ili obloga za upotrebu na zahvaćenom dijelu. Posebno:
- Oblozi od praha sjemenki gorušice, zajedno s lanenim brašnom ili krumpirovim brašnom, mogu biti korisni protiv reumatizma, artritisa i bolova u mišićima.
- dodani vodi za kupanje ili se koriste za kupku za stopala potiču cirkulaciju krvi
- infuzija sjemenki može smanjiti simptome prehlade, groznice
- gorušičino ulje koristi se u ayurvedskoj medicini za vježbanje trenja korisno protiv reumatizma i neuralgije
- prah je izvrstan laksativ i probavni lijek. Otopite 15 g sjemena u prahu u čaši vode sobne temperature, koja se pije 3 puta dnevno
Senf protiv loših mirisa
Također se mogu koristiti za uklanjanje loših mirisa. Posebno:
- nakon rukovanja lukom, ribom ili izbjeljivačem , mljevenim sjemenkama možete prati ruke
- kako biste uklonili loš miris iz perilice posuđa
- kako bi se uklonio loš miris stopala , prah dobiven od sjemenki razrjeđuje se u kupki za stopala
Sjeme sezama za mršavljenje
Čini se da ovo sjeme također ima svojstva mršavljenja. Poput ostalih mirisnih začina, u stvari se i senf može koristiti za davanje okusa jelima, smanjujući masne začine.
Ali ne samo. Nedavna istraživanja pokazala su da uzimanje 1 žličice gorušice dnevno ima sposobnost povećanja metabolizma i do 25%.
Ovo je u osnovi hrana koja povećava temperaturu tijela, a posljedično i potrošnju kalorija. Djelovao bi na metabolizam masti i smanjio njihovu asimilaciju.
Sjeme gorušice: kontraindikacije
Senf ima neke dokazane kontraindikacije, kao što su:
- sadrži aglutinin koji može izazvati alergije na hranu
- zbog svojstva gastrointestinalnog stimulansa ne preporučuje se u slučajevima čira i gastritisa
- može izazvati hiperemiju, tj. povećani protok krvi i ovaj fenomen može izazvati iritaciju i upalu probavnog sustava
Upozorenje : kao i čili , i senf, kad se stavi blizu očiju, uzrokuje pečenje i suzenje
Za kuhanje sa sjemenkama gorušice
Čini se da priprema gorušice potječe iz srednjeg vijeka od strane francuskih redovnika. Vremenom je doživio varijacije, poboljšanja motivirana raznim začinima koji s vremenom dolaze s Istoka.
U Italiji se senf ubrzo veže uz senf koji se koristi u božićnim blagdanima. Senf se priprema počevši od zrna gorušice, uz dodatak octa, soli i vode.
U francuskoj, njemačkoj, irskoj i indijskoj kuhinji senf je osnova mnogih jela. Na primjer, indijski chutney s različitim vrstama voća i povrća. Ova su jela savršena kao dodatak glavnim jelima od mesa, ribe, sireva, povrća ili jednostavno za okus sendviča.
U kuhanju se koriste i listovi gorušice koji su jestivi. U prošlosti su ih ostavljali da se maceriraju u octu, a zatim su koristili za aromatiziranje juha. Danas se koriste uglavnom za obogaćivanje ukusnih salata.
Pogledajmo neke recepte sa sjemenkama gorušice.
Uradi sam senf
Sastojci za 1 150 ml staklenke umaka:
- 50 gr sjemenki žute gorušice
- 50 gr sjemenki tamne gorušice
- 80 gr jabučnog octa
- 80 grama vode
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 30 grama sirovog šećera od trske
Priprema. Sjeme treba ostaviti da se natopi u octu preko noći. Zatim ih treba staviti u blender sa smeđim šećerom, solju i vodom i miješati dok se ne dobije krema. Dodajte ulje. Domaći senf je spreman.
Dobar i mirisan, treba ga jesti odmah ili čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana.
Klasični recept za senf
Sastojci za klasičnu kremonsku gorušicu:
- voće po ukusu
- šećer
- senf
- voda
Priprema: Ogulite odabrano voće, to mogu biti marelice, smokve, trešnje, po vašem ukusu. Izrežite ga na komade i stavite u lonac u potpunosti prekriven šećerom. Ostavite da se odmori 24 sata. Stvorit će se sirup koji se zajedno s voćem mora prokuhati. Ostavite sve u loncu 1 puni dan i ponovite postupak još 3 dana. Zatim dodajte senf. Ostavite da odmori nekoliko sati i čuva se u sterilisanoj staklenoj posudi s hermetičkim zatvaračem.
Pesto sa sjemenkama gorušice
Za pripremu ovog mirisnog i začinjenog pestoa trebat će vam:
- 100 gr lingvine
- 30 gr slanih kapara
- 1 žličica sjemenki gorušice
- voda
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- kukuruzno ulje
- 2 žličice naribanog Parmigiana Reggiana
Priprema. Ostavite kapare da se namaču kako bi izgubili višak soli. Dodajte ih zrnima gorušice i stavite u blender dodajući kap vode dok ne dobijete kremastu konzistenciju. Smjesi dodajte dovoljno maslinovog ulja za kremastu konzistenciju. Pržite ovaj pesto na tavi s dodatkom sjemenskog ulja. U međuvremenu skuhajte tjesteninu, ocijedite i začinite. Dodajte parmezan začinjenoj tjestenini i poslužite vruće, uz malo kapara za ukrašavanje.
Ovaj se pesto može čuvati u hladnjaku tjedan dana, u staklenoj posudi, a može se koristiti i kao začin za meso, ribu ili povrće.
Veganski i bezglutenski recept od cvjetače s gorušicom tamarinda
Sastojci za recept za vegansku gorušičnu cvjetaču:
- 1 cvjetača
- 1 češanj češnjaka
- 1 komad svježeg đumbira
- vrh 1 žličice ljute paprike
- 1 žličica umaka od tamarinda
- 50 grama smeđeg šećera
- 70 ml jabučnog octa
- 1 tegla 100 g kuhanog slanutka
- sjeme gorušice
- sjemenke nigele
- sjeme komorača
- 1 svježi mladi luk
- peršin
Priprema. U velikoj tavi sa žlicom sjemenskog ulja skuhajte prethodno oprane cvjetove cvjetače. Moraju postati zlatni. U međuvremenu ogulite češanj češnjaka, narežite đumbir na sitne komadiće i sve zajedno usitnite u mikseru dok ne postane pasta. U drugu tavu sa sezamovim uljem stavite sve začine (senf, bjelokos, komorač, mladi luk) i počnite lagano pržiti. Dodajte smjesu češnjaka i đumbira. U staklenci otopite šećer u jabučnom octu zajedno s umakom od tamarinda, Dodajte sirupastu smjesu u tavu gdje je cvjetača i završite kuhanje, dodajući potrebnu sol. Na kraju dodajte skuhani slanutak i svježi peršin. Izvrsno s basmati rižom.