Često podcijenjen i podmetan čak i u najpažljivijoj i najuravnoteženijoj prehrani, kupus je u stvarnosti jedno od najkorisnijih, najhranjivijih i najzdravijih povrća koje se može iznijeti na stol. Otkrijmo sve što možemo znati o ovom dragocjenom savezniku naše dobrobiti i naučimo kako ga u potpunosti iskoristiti.
Kupus je u svim svojim varijantama i vrstama jedno od najpopularnijih i konzumiranih povrća na svijetu. Čak je i u talijanskoj i europskoj kuhinji kupus postao nesporni protagonist raznih regionalnih specijaliteta (među svim toskanskim ribollita i milanske kasue), konzumiranih tijekom cijele godine.
Da biste najbolje uživali u ovom povrću s jakim korisnim svojstvima, bilo bi ga bolje jesti tijekom jeseni i zime . Tradicija zapravo kaže da je najukusniji kupus onaj ubrani odmah nakon prvog zimskog mraza.
Izgleda da kupusovi listovi moraju biti čvrsti, lijepe intenzivne i jednolike boje, a jednom kupljeni mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana (od 2 do 5).
Kupus: hranjive vrijednosti
Kupus se uglavnom sastoji od vode (90%), a karakterizira ga vrlo nizak udio šećera i masti . Te je osobine čine izuzetno niskokaloričnom hranom i prikladnom za sve dijete s ciljem mršavljenja. Ako je unos kalorija i lipida stvarno nizak, izvanredan je unos vlakana i mineralnih soli .
Ovisno o sorti, zapravo 100 grama kupusa donosi oko 2,5 grama biljnih i mineralnih vlakana poput kalija i fosfora, kao i sumpora, selena, kalcija, magnezija, natrija.
Nadalje, svi kupusnjači vrlo su bogati vitaminima B, K, folnom kiselinom i vitaminom C što također čini vitamin E lako apsorbiranim .
Kupus: svojstva
Vlakna sadržana u kupusu prava su lijek za crijeva . Zapravo, pomažu čitavom gastrointestinalnom traktu da se riješi plinova i otpada i potiču pokretljivost crijeva.
Habitualna konzumacija kupusa ima protuupalno i antioksidativno djelovanje na tijelo koje usporava i suzbija djelovanje slobodnih radikala . Znanstvena istraživanja potvrđuju da sve sorte kupusa podržavaju prevenciju karcinoma , posebno debelog crijeva.
Evo još uvida u kupus i brokulu:
- Svojstva brokule i zdravstvene dobrobiti
- Svojstva kupusa i zdravstvene dobrobiti
- Juha od crnog kupusa
Kupus je također saveznik protiv hipertenzije zahvaljujući doprinosu glutaminske kiseline koja regulira krvni tlak. Novije studije pokazuju da povrće koje pripadaju križonosan obitelji , isto kao i kupus, aktivirati se Nrf2 proteina zahvaljujući sulforane.
To je protein koji pročišćuje krvne žile i arterije od nakupljanja masnoća, suzbijajući početak mnogih kardiovaskularnih bolesti .
Različite vrste kupusa
Na kupus obitelji pripadaju široko rasprostranjena vrsta, kao što su kelj, od kupusa i crvenog, na kupus, na kupus, koraba, u brokula, rimskog kupus i cvjetača. To je vrlo svestrano povrće u kuhinji koje se daje kao glavni sastojak juha, juha i mineštra.
Kupus, na primjer, je kralj toskanskog ribollita , u kombinaciji s ustajalog kruha i graha. Kapu , koja je ujedno i razne manje zimski kupus, ono što Nijemci i Austrijanci koriste fermentirani napraviti kiseli kupus . Zatim tu je crveni, vrlo sličan kupusu osim boje, koja se kuha u juhama i zimskim juhama .
Koraba je sorta možda više znatiželjnika. Unatoč imenu, to nema nikakve veze s repom, osim sličnosti velike i robusne stabljike koja se jede i kuhana i sirova. A kako ne spomenuti savojski kupus, apsolutni protagonist milanske kaskoeule, pizzochere iz Valtelline i mnoge druge međunarodne recepte tipične za sjevernu Europu i mediteransku kuhinju.
U Brussel klice konačno su nježne izdanci kupusa, tipična za North-europskom, a odlikuju visokim sadržajem vitamina E.
Kupus: kuhanje i potrošnja
Kuhana ili sirova , kupus su izvrsni sastojci prirodnog kuhanja. Najbolji način da se asimiliraju sve njihove blagotvorne vrline jest konzumiranje sirovih u salatama, možda izrezanih na tanke trakice i kombiniranih s kupusom i drugim povrćem. Neki pripravci, poput kiselog kupusa, uključuju fermentaciju i vrlo su popularni u sjevernoj Italiji.
Jednom odabran, mora biti lišen većine vanjskih i najtvrđih listova , pogotovo ako imamo posla s crnim kupusom, kupusom ili kupusom. Iz ovih sorti također će biti potrebno eliminirati jezgru i tvrdi dio rebara.
Svi listovi moraju se temeljito oprati pod mlazom vode, a zatim jedan po jedan odvojiti od jezgre. Iznimka je kupus koji se može izrezati izravno na dijelove, a da se ne ljušti.
Ovdje su svi recepti temeljeni na rimskom kupusu koji predlažemo.
Pare kuhanje je bez sumnje jedan od najboljih načina da se čuvaju blagotvorno svojstva. Para, zapravo, ne mijenja kvalitetu biljnih vlakana sve dok kuhanje ne prelazi 5 minuta. Kad budu spremne, kupus se može aromatizirati uljem, balzamičnim ocatom i pinjolama, što je ujedno i osnovni recept za ukusnu i hranjivu jesensku salatu.
Jedna od 'mana' ovog povrća zasigurno je ne baš ugodan miris koji zrači tijekom kuhanja. Taj se problem može riješiti dodavanjem soka limuna ili pola čaše octa u kipuću vodu . Možete se odlučiti i za brže načine kuhanja, poput prženja tanko narezanih listova kupusa.
Jednom skuhan, može se čuvati u hermetički zatvorenim posudama s octom i uljem i čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Uporaba i recepti kupusa
Kao što se i očekivalo, okus kupusa dobro se veže s mnogim drugim namirnicama, posebno s mahunarkama i bijelim i crvenim mesom.
Da biste pripremili jelo bogato bjelančevinama i vlaknima, sve povrće, možete isprobati ukusan, vrlo brz i jednostavan recept: kroketi od kupusa i graha .
Za njegovu pripremu trebat će vam ovi sastojci :
- 200 gr graha cannellini
- 100 gr brašna
- 40 gr naribanog kruha
- 20 gr suhih gljiva
- 1 ljutika
- 1/2 kupusa
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- kikirikijevo ulje
- sol i papar
Kroketi od kupusa i graha: recept korak po korak
- Započnite namakanjem suhih gljiva u toploj vodi nekoliko minuta.
- U međuvremenu očistite kupus, odvojite lišće i blanširajte ga najviše 3 minute u kipućoj vodi.
- Ocijedite ih i stavite u posudu da se ohlade vodom i ledom. Nakon nekoliko minuta stisnite ih i ostavite na stranu.
- Narezanu ljutiku dinstajte u tavi s kapljicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i malo vode. Dodajte iscijeđene i nasjeckane gljive i kuhajte oko 5 minuta.
- U ovom trenutku možete pripremiti mješavinu kupusa i graha cannellini.
- Nasjeckajte kupus i dodajte ga ocijeđenom i zgnječenom grahu, temeljito miješajući.
- Dodajte gljive, začinite solju, uljem, paprom i umiješajte prezlu. Na taj ćete način dobiti homogenu smjesu od koje ćete oblikovati srednje velike krokete.
- Nakon što su dobro obradili ruke, samo ih zgnječite i dodajte u brašno.
- Pržite krokete na puno ulja kikirikija okrećući ih nakon 2 minute po strani.
- Poslužite vruće i ... uživajte u jednom zalogaju!
Evo i drugih recepata koje preporučujemo da isprobate :
- Salata od zimskog povrća: recept za isprobavanje
- Krema od luka, krumpira i poriluka
- Juha od krumpira u indijskom stilu
- Juha od graha Cannellini i crnog kupusa