Doznajte sve o ljubičastoj mrkvi , povrću koje karakterizira visok udio prirodnih antioksidansa, tvari sposobnih za borbu protiv starenja stanica uzrokovanog slobodnim radikalima.
Što su ljubičasta mrkva
Ljubičasta mrkva raznolika je mrkva koju karakterizira prisutnost značajnog postotka antocijana, pigmenata topivih u vodi koji im daju karakterističnu tamnu boju.
Nadalje, antocijanini pripadaju obitelji flavonoida i stoga se smatraju snažnim prirodnim antioksidansima koji mogu spriječiti starenje.
Ove mrkve imaju vanjsku boju koja je sklona ljubičastoj i ljubičastoj boji i srce narančasto ili crveno ovisno o sorti.
Ljubičasta mrkva: povijest
Danas pogled na ljubičastu mrkvu na tržištu ili u supermarketu izaziva znatiželju, ali prije tisuće godina ovo je bila jedina dostupna vrsta mrkve.
Uzgoj ljubičaste mrkve datira prije više od 5000 godina na teritorijima koji su danas okupirani u Afganistanu, a od dvanaestog stoljeća to se povrće širi Europom zahvaljujući intenzivnoj komercijalnoj razmjeni koja se odvijala sa zemljama Bliskog Istoka.
U 16. stoljeću u Nizozemskoj je provedeno nekoliko eksperimenata za promjenu boje mrkve pretvarajući ih u narančasto u čast dinastije Orange.
Od tada se narančasta mrkva širila Europom zamjenjujući ljubičastu.
Ljubičasta mrkva: sezona
Jesensko je i zimsko povrće, sezona berbe je od listopada do prosinca . Međutim, česta je praksa sjetve u prosincu, veljači i srpnju kako bi ga uvijek imali na raspolaganju, uzimajući u obzir da je njegov ciklus, od sjetve do berbe, 120-150 dana.
Sorte ljubičaste mrkve
Postoji nekoliko sorti mrkve ljubičaste boje, a među tim najčešćim su:
- Deep Purple , karakteriziran šiljastim korijenima i duljinom koja može doseći 25 cm, karakteriziran narančastim središtem.
- Purple Haze , razlikuju se bojom koja teži tamnoljubičastoj i duljinom koja ne prelazi 20 cm, s ljubičastim središtem.
- mrkva Polignano, talijanska izvrsnost proizvedena u Pugliji.
Mrkva iz Polignana
U Italiji je vrlo poznata sorta ljubičaste mrkve sorte Polignano koja se uzgaja na malom zemljopisnom području u blizini San Vita.
Ljubičasta mrkva Polignano smatra se presidijem usporene hrane, priznanje za rijetke i izvrsne poljoprivredne proizvode uzgajane prema preciznim pravilima usmjerenim na oporavak tradicije.
Hranjive vrijednosti ljubičaste mrkve
Mrkva ljubičaste boje ima iste hranjive vrijednosti kao i narančasta mrkva, osim za:
- manji postotak šećera, A obilježje koje ih čini pogodnim da se jede, također, ljudi s dijabetesom koji, umjesto toga, treba ograničiti potrošnju tradicionalnih mrkve.
- veća prisutnost antocijanina , pigmenta koji pripadaju flavonoida obitelji koja mu daju ljubičastu boju i, isto tako, nekoliko korisnih svojstava za zdravlje.
Ukratko, 100 grama ljubičaste mrkve sadrži:
- Voda 87 gr
- Ugljikohidrati 8 gr
- Proteini 2 gr
- Vlakna 3 gr
Te povrće također imaju dobru sadržaj od vitamina B, vitamin C , PP , vitamin D, vitamin E i mineralnih soli kao što su kalij, željezo, kalcij, fosfor, magnezij i cink.
Sva korisna svojstva ljubičaste mrkve
Ljubičasta mrkva, zahvaljujući visokom sadržaju antocijanina, klasa flavonoida prisutnih i u borovnici i brusnici , kupini i divljim bobicama ima višestruka korisna svojstva za zdravlje.
Ove mrkve karakteriziraju:
- izvrsno u prevenciji očnih bolesti
- moćni antioksidanti, dakle, pomažu u borbi protiv slobodnih radikala odgovornih za starenje kože
- prirodni antioksidanti , posebno učinkoviti u slučaju astme ili artritisa
- dobri antiseptički, antivirusni i antimikotični lijekovi koji mogu pojačati imunološku obranu i odbiti bakterije i mikrobe
Nadalje, ova mrkva pomaže smanjiti razinu kolesterola u krvi i potiče pravilnu cirkulaciju krvi, uključujući perifernu krv.
Da li vas ljubičasta mrkva preplanuli?
Ova mrkva, za razliku od narančaste mrkve, ne sadrži beta-karoten, važan prethodnik vitamina A odgovoran za njihovo bojanje, stoga nema utjecaja na pigmentaciju kože.
Kako kuhati ljubičastu mrkvu
Mogu se koristiti u kuhanju poput tradicionalne mrkve od naranče, jer im je okus gotovo identičan, možda je hrskaviji i slađi.
Ako, dakle, želite iskoristiti njihove spektakularne boje, možete ih koristiti umjesto tradicionalnih u pripremi:
- deserti
- kolač
- juhe
- salate
Kako bi se maksimalno iskoristila izvanredna korisna svojstva, poželjno je koristiti ih, također, kao sastojak za stvaranje zdravih sokova, centrifuga ili smoothieja.
Okus posebno dobro odgovara okusu banane, jabuke i naranče. samo jedan trik, oni mogu zaprljati vašu kožu i odjeću, zato s njima postupajte pažljivo.
Recepti za ljubičastu mrkvu
Ljubičasta mrkva: rižoto
Za ovaj neobični rižoto nastavite kao i obično, ali bit će obojen u spektakularnu ljubičastu boju. Savršeno za impresioniranje gostiju čak i kao prilog. Trebaš:
- 360 gr Arborio riže
- 3 ljubičaste mrkve
- 1 ljutika
- 1 štapić celera
- Parmezan
Priprema. Povrće očistite, mrkvu ogulite i narežite na komade, pola mrkve na stranu. Luk narežite na klinove i klin držite po strani. Nasjeckajte celer. Sad ih sve kuhajte u vrućoj slanoj vodi 10 minuta ili dok ne omekšaju. Držite vodu za kuhanje.
Na maslinovom ulju popržite četvrtinu ljutike i polovicu mrkve izrezane na julien trake, a kada porumene. Odmažite bijelim vinom i dodajte kutlaču juhe od kuhanja mrkve. Nastavite tako dok riža ne bude kuhana. Dodavanje juhe kad se osuši. Umiješajte parmezan i maslac.
Pečena ljubičasta mrkva
Evo vrlo jednostavnog recepta koji poboljšava slatkasti okus ovog povrća:
- 800 gr ljubičaste mrkve
- 8 češnja češnjaka
Priprema . Operite, ogulite mrkvu i narežite je na pola ili na štapiće. U posudi začinite mrkvu solju, paprom i maslinovim uljem, dodajte češnje češnjaka i dobro promiješajte. Sve izlijte na lim obložen papirom i pecite u pećnici na 180 ° oko 30 minuta, ovisno o veličini. Na rubovima moraju biti malo pečene.
Sirova ljubičasta mrkva u salati
U salatama su izvrsne i same, sirove i u kombinaciji s drugim tvrdim i lisnatim povrćem, začinjenim ocatom ili raznim umacima, s jogurtom ili senfom , jer njegova slatkoća dobro ide s kiselim okusom.
- 100 gr ljubičaste mrkve
- 100 gr narančaste mrkve
- 2 žlice octa od maline
- 2 žlice maslinovog ulja
- sol i papar
Priprema. Operite, ogulite i narezite mrkvu na trakice. Pripremite vinaigrette miješanjem ulja, octa, soli i papra. Prelijte ga mrkvom i promiješajte.
Ljubičasta mrkva koju je pročitao
Kuhana mrkva se može očistiti od šarene kreme koja će se svidjeti i djeci. Dodavanje čipsa od mrljica bit će još primamljivije.
- 1 kg ljubičaste mrkve
- 1 ljutika
- 4 žlice svježe povrća vrhnja
- 4 kriške točkice prerezane na pola
- 4 žlice krušnih mrvica
- 4 svježa lista kadulje
Priprema. Mrkvu operite i ogulite, zadržavajući neke i narežite na kriške. U tavi prepržite nasjeckanu šalotku s 3 žlice maslinovog ulja. Dodajte mrkvu i sačuvanu koru i kuhajte 2 minute, a zatim ih prekrijte vodom. Dodajte kadulju i kuhajte na srednje jakoj vatri 20-30 minuta dok mrkva ne omekša.
U međuvremenu zagrijte tavu i pržite kriške slanine prepolovljene bez masnoće do hrskavica.
Pomiješajte krušne mrvice s 2 kriške kašike i preostalom masnoćom u tavi i prođite kroz mikserom. Kad se mrkva skuha, izvadite kadulju i izmiješajte. Začinite solju i paprom izlijte na ploške. Ukrasite sa žlicom vrhnja, čipsom od mrvice i krušnim mrvicama aromatiziranim pjegama.
Ljubičasta mrkva: slatki recepti
Ljubičasta torta od mrkve i kokos
Evo kolača neobičnog okusa zahvaljujući kombinaciji s kokosom.
- 100 gr mekog pšeničnog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- 150 g šećera u prahu
- 60 g ribanog kokosa
- 120 gr maslaca
- 1 žličica cimeta u prahu
- 1 žličica anisa u prahu
- 1 žličica đumbira u prahu
- 2 jaja
- 170 gr mrkve ljubičice
Priprema. Otopite maslac na laganoj vatri u loncu. U posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu, ribani kokos i začine. Na sredini napravite rupu i ulijte rastopljeni maslac. Promiješajte drvenom žlicom i dodajte jedno po jedno jaje.
Sitno naribajte mrkvu i ostavite malo kore, dobro očetkane. Dodajte ih ostalim sastojcima i dobro promiješajte. Podmažite lim za tortu od 22 cm i u njega ulijte smjesu. Kuhajte na 180 stupnjeva oko 45 minuta. Ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak najmanje 12 sati prije posluživanja.
Ljubičasta torta od mrkve
Varijacija klasične engleske torte s ovom prekrasnom ljubičastom bojom. Sastojci:
- 175 grama brašna 00
- 1/2 žličice muškatnog oraščića u prahu
- 1 žličica cimeta u prahu
- 1/2 žličice soli
- 1 vrećica praška za pecivo
- 3 jaja
- 200 grama šećera
- 80 ml kukuruznog ulja
- 2 žlice vode
- 200 gr naribane ljubičaste mrkve
- 3 žlice šećera u prahu
- 180 gr prirodne Philadelphije
Priprema. Pomiješajte sve suhe sastojke (brašno, kvasac, sol i začine). Umutite jaja sa šećerom dok ne postane pjenasto. Dodajte vodu, a zatim ulje. Na kraju postepeno dodajte suhu smjesu uz miješanje. Dodajte očišćenu i naribanu mrkvu.
Smjesu izlijte u namašćen i pobrašnjen kalup ili prekriven papirom za pečenje. Kolač pecite 55 minuta na 180 ° i ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ga prekrijte Philadelphijom prethodno pomiješanom sa šećerom od glazure. Možete ukrasiti šećernom pastom ili mrkvom od marcipana.
Ljubičasta mrkva i djeca
U slučaju da vaša djeca nisu sklona jesti povrće, možete pokušati pripremiti juhe i salate s ovom neobičnom i svijetlom mrkvom, koja može probuditi njihovu pažnju i pokazati se kao izvrstan saveznik majkama.
Ljubičasta mrkva: gdje ih kupiti
Možete ih kupiti na najbolje opskrbljenim štandovima tržnica s voćem i povrćem ili u supermarketima koji svojim kupcima nude veću raznolikost proizvoda.
Ljubičasta mrkva: uzgoj
Ako ih ne možete pronaći u tržnicama i supermarketima svog područja, a imate mali povrtnjak (čak i na balkonu), možete i sami probati uzgoj mrkve .
Slijedite ista pravila i vrijeme korištene za tradicionalnu mrkvu.
Ljubičasta mrkva: sjemenke
Ako želite probati uzgoj ljubičaste mrkve, sjeme možete kupiti na Amazonu: