Svinjska gulaša
Ovo jelo je bogata i značajna sekunda talijanske tradicije. Podnosi se raznim varijacijama, u osnovi jedna za svaku regiju naše voljene nacije.
S nižim temperaturama čini se da je ovaj recept svinjetine pržene u crvenom vinu idealan.
To je prilično zahtjevan recept s gledišta potrebnog vremena i posljedično pogodan za nedjeljni ručak, štoviše upravo zbog toga što je gulaš jelo u kojem se preferira vruće, pirjana svinjetina s crvenim vinom je drugo vrlo bogato.
Ovo jelo je bogata i značajna sekunda talijanske tradicije. Podnosi se raznim varijacijama, u osnovi jedna za svako područje našeg voljenog naroda.
Najbolji dio svinjetine za ovaj recept je režnja , koja se naziva i loa : to je mesnati dio koji se može koristiti za izradu kriški prženih u tavi ili za kuhanje u jednom komadu, kao pečeno ili pečeno.
Netko zbunjuje na gulaš s pirjani . Pogrešno, jer su to dva različita recepta. Ovi pripravci imaju zajednički aspekt: sočan umak na kojem stoji meso.
Štenci imaju drevno podrijetlo . Nakon godine 1000, čini se da je cijenjena u praznične dane tijekom zime.
Možda je bio više na upotrebi na sjeveru , u dolini Po, gdje nas je vlažna klima iskušala konzumirati osnažujuća i ojačavajuća jela. U usporedbi s današnjim gulašem, antika je bila namjerno više sočna i začinjena.
Brodoso jer je morao nahraniti dovoljan broj jela. Začinjeno za prikrivanje lošeg mirisa mesa koje je previše stajalo na sobnoj temperaturi! U osnovi je bila vrsta mesne juhe .
U nastavku predlažemo klasični recept koji se dobro slaže s bilo kojom vrstom jelovnika za velike prigode u hladnijim sezonama.
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 20 minuta
- Kuhanje: 2 sata 0 minuta
Sastojci
- 800 grama svinjskog gulaša
- 4 dl crnog vina
- 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 velike mrkve, narezane na kockice
- 1 kockica celera
- 1 srednji luk, nasjeckan
- 1 žličica paprike
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 2 dl povrća
- 400 grama luka
- 2 žlice maslaca
- 200 grama pulpe od bundeve
- 200 grama šampinjona
- sol i papar
priprema
- Zagrijte pola ulja na srednje jakoj vatri u velikoj posudi.
- Dodajte 3 mrkve, celer, nasjeckani luk i meso te smeđu boju 5 minuta.
- Kombinirajte cimet i papriku, sol i dodajte vino.
- Pokrijte lonac i kuhajte na laganoj vatri 1 sat i 10 minuta, dok meso ne omekša. Ako se zalije u lonac, dodajte malo juhe.
- Luk prokuhajte u tavi s ostatkom juhe na srednje jakoj vatri oko 7 minuta, dok ne omekša, a potom ocijedite.
- Rastopite maslac na srednje jakoj vatri u velikoj tavi s preostalim uljem, dodajte preostalu bundevu, celer i mrkvu, dodajte sol i papar.
- Dodajte gljive i luk te povrće pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta, dok ne postanu vrlo nježna i zlatnasta.
- Brašno meso prebacite na tanjur za posluživanje, dodajte povrće, začinite umakom i poslužite.