Otkrijmo zajedno svojstva cassave , korijena drevnog porijekla, bogatog ugljikohidrata, željeza i kalcija koji je ujedno i osnovni sastojak prirodne kuhinje. Njegova su svojstva mnoga i nije slučajno što je vrlo važan sastojak u kuhinjama raznih tropskih zemalja: samo pomislite da je u jednoj od tih kasava čak prikazana na novčiću!
Karakteristike kasave
Tapioka (manioka znanstveni naziv) je grm iz Amerike južno-središnjem uzgaja u tropskim šumama. Korijen je oblika sličnog mrkvi , čija je kore hrapava i smeđa, dok je unutarnja pulpa tvrda i bijela, ali u dodiru sa zrakom, zbog oksidacije, postaje crvenkasta.
Dobiva se brašno slično krumpirovom škrobu , nazvano tapioka, koje se uglavnom koristi u Južnoj Americi i Sjevernoj Africi.
Cassava je dio euphorbiaceae , jestivi dio je samo korijen koji može doseći do 80 cm i promjera 5 cm.
Postoje dvije vrste korijena :
- gorke jedan (glatka kože)
- onaj slatki (sa naboranom kožom)
S vremenom oboje mogu promijeniti izgled iz slatkog u slatki ili obrnuto. 
Povijest kasave
Manioka , također zove manioka, casava, yuca ili juka, je biljka antičkih početaka, svjedočanstva ukazuju na to da se koriste na prije 6.600 godina, u stvari, oni su našli pelud na arheološkom nalazištu San Andres.
Bila je to jedna od temeljnih namirnica populacije Maja i mnogi umjetnički nalazi iz pretkolumbijskog doba reproduciraju njezine različite namjene, svjedočeći o širokoj potrošnji koja se od nje sastojala. Kad su Europljani stigli u Ameriku, kasava je bila osnovna hrana američke prehrane.
Svojstva i zdravstvene beneficije
Cassava se sastoji uglavnom od vode (60%), ugljikohidrata, proteina, pepela, šećera i masti u vrlo malim količinama. Dobra je prisutnost mineralnih soli poput fosfora, magnezija, kalcija, kalija, mangana i selena i dobra je koncentracija vitamina, posebno skupina C, B, E, K i beta-karotena.
Sadrži i važne aminokiseline, uključujući fenilalanin, metionin i triptofan.
Manioka je glavni izvor ugljikohidrata za stanovnike tropskim zemljama, a također je bogata željezom , kalcijem i niacin (vitamin B3). S nutricionističkog gledišta, međutim, vrlo je siromašan, jer sadrži 35% škroba, od 0,50 do 0,75% proteina, 0,33% glukoze i 1% saharoze i dekstrina, jer u praksi nema masti.
S terapijskog stajališta, korijen gorke kasavice tradicionalno se koristi za suzbijanje dizenterije, dok su listovi izvrstan prirodni analgetik . S druge strane, svježi mljeveni korijen povezan je s protuupalnim, antiseptičkim i diuretičkim svojstvima .
Recepti i upotrebe u kuhinji
Jestivi dio ovog grmlja predstavljen je velikim gomoljskim korijenjem bogatim škrobom.
Ova hrana ima visoku kalorijsku vrijednost , s velikom koncentracijom ugljikohidrata. Međutim, bez glutena (za koji je hrana pogodna čak i onima koji pate od celijakije ) i s malim udjelom proteina.
PAŽNJA: Cassava se ne može jesti sirova , ona se mora oguliti i kuhati poput krumpira. Zapravo, u slatkoj sorti postoji toksin u kore, pa ga mora temeljito očistiti . Zbog toga ćete pročitati da je kora manioke otrovna. Ovaj je toksin prisutan i unutar pulpe u slučaju gorke sorte.
Cassava se može pržiti, kuhati kao pire i čak pirjati . Kuhanje juhe može se koristiti za zgušnjavanje juha ili za dječju hranu.
Cassava brašno za kolače
Iz gomolja manioke dobiva se vrsta škroba proizvodnim postupkom, koja se naziva tapioka ili također brašno kasave , koje se široko koristi, na primjer u Južnoj Americi za pripremu slatkiša, s obzirom na svojstva zgušnjavanja, ali koja se također koristi za pripremu juha ili krema na bazi povrća.
Tapioka, na kraju proizvodnog procesa, dolazi u obliku malih bijelih kuglica, a ne pravo brašno.
Za one koji žele probati tapioku, evo gdje ih kupiti izravno na mreži:
Vremena kuhanja kasava
Na tržištu je uglavnom slatka sorta, dobra i pržena i kuhana. Vrijeme kuhanja ovih gomolja varira između 15 i 30 minuta. Jednom kad se skuha, potrebno je ukloniti središnji vlaknasti dio koji nije jestiv.
Ako se želite počastiti tipičnim brazilskim doručkom, pokušajte ga poslužiti mlakom s malo maslaca, dok, opet u Južnoj Americi, mnogi radije kuhaju kasavu uz meso ili ribu. 
Palitos de yuca recept, sve prirodne grickalice na bazi kasave
Evo i recepta za pravljenje palitos de yuca. Vrlo jednostavno i brzo jelo za obogaćivanje vašeg jelovnika.
Da biste napravili palitose, tipične grickalice iz kolumbijskih područja, trebate:
- 900 gr korijena kasave
- 1 jaje
- 40 gr maslaca
- 00 brašna po ukusu
- sol
Priprema:
- Skuhajte kasavu u puno vruće slane vode, ogulite je, dodajte prstohvat soli i radite dok ne dobijete pire.
- Dodajte jaje i omekšali maslac i počnite miješati, dodajte malo brašna, ako je tijesto previše mekano, trebate dobiti čvrsto tijesto.
- U ovom trenutku napravite dugačku vrvicu debljine 2 cm i izrežite mnoge štapove duljinom prsta.
- Pržite ih u kipućem ulju i pojedite ih odmah nakon toga, palitos de yuca treba poslužiti vruće.
Pržena kasava
Još jedna vrlo popularna varijanta. Priprema se oguljenjem kasave, kuhajući je pola sata. Nakon što prokuha, kasavu treba narezati malo poput čipsa , na kriške ili klinove.
Na kraju, treba ga pržiti u sjemenskom ulju dvije ili tri minute, dok ne počne oblikovati tamniju koru. U ovom trenutku preostaje samo soliti i poslužiti na stolu.
Druge podatke
Ostali gomolji i korijenje koji bi vas mogli zanimati:
- Rutabaga : svojstva i namjena
- Paštrnjak : otkrivanje određenog gomolja
- Artičoka iz Jeruzalema : svojstva, blagodati i recepti
- Oxalis tuberosa: svojstva i uporaba južnoameričkog gomolja
- Mashua ili tropaeolum tuberosum : svojstva i namjena
- Yam : svojstva i prednosti jam
- Daikon , japanska rotkvica
- Svojstva ginsenga , koristi i koristi dobro poznatog korijena