U kozje mlijeko i njegova svojstva: idemo znati svoje prehrambene vrijednosti, kako koristiti i za tih rezultata biti prikladna.
Kozje mlijeko je uvijek bio važan kao i uvijek u povijesti čovječanstva, ali nije više u uporabi u ranom dvadesetom stoljeću. Nedavno se vratio i dovodi do stvaranja novih poduzeća, posebno mladih koja ga nude kao alternativu kravljem mlijeku .
Uostalom, kozje mlijeko ima dobra dijetalno-hranjiva svojstva, ugodno je i okusa, daleko je probavljivije od kravljeg mlijeka . Preporučuje se djeci jer se čuva na temperaturi od 62 ° kako bi se njegova hranjiva sastojka ostavila nepromijenjena.
Postoje različite sorte na temelju vrste pasmine iz koje potječu. Ovdje su vrlo popularne Camosciata delle Alpi , Alpina i Saanen.
Okus i osobenost
Okus joj je posebno snažan zbog prisutnosti masnih kiselina kratkih lanaca. Nažalost, oko ove hrane postoji zabuna u vezi s tim.
Njegova se svojstva često pojačavaju kao da je idealan proizvod za brojne alergije i netolerancije ili za one koji moraju slijediti dijetu za snižavanje visokog kolesterola . U stvarnosti su to potpuno lažni podaci, kao što ćemo uskoro vidjeti.
Kozje mlijeko: hranjiva svojstva
Kozje mlijeko je dobar zamjeni za hranjenje kravlje mlijeko. Bogat kalcijem i fosforom koristan je za proces mineralizacije kostiju. Postoje i brojni vitamini , osim vitamina B2 , u skromnim količinama. U kozjem mlijeku nalazimo iste količine masti kao u kravljem mlijeku. Postoje i mineralne soli poput bakra, kalija, mangana i željeza .
Kozje mlijeko: koristi
Kozje mlijeko ima mnoge prednosti često su malo poznate, ali bi trebao biti više istaknut, jer je stvarno dragocjeno piće za naše tijelo.
Ne potiče proizvodnju sluzi , za razliku od kravljeg mlijeka. Iz tog razloga ne stvara upalne probleme u crijevima. Lako se probavlja, a njegove se molekule brzo apsorbiraju. U njemu je također dom taurina, esencijalne aminokiseline za sintezu žuči i zdravlje očiju. Napokon, ne favorizira aterogenezu, taloženje masti u arterijama i krvnim žilama.
kontraindikacije
Kao što je spomenuto na početku, puno je zbrke oko toga postoji li laktoza u kozjem mlijeku ili ne.
U stvarnosti ga nalazimo i u ovom piću, pa ako imate netoleranciju, najbolje ga je izbjegavati. Isto vrijedi i za one koji su alergični na kravlje mlijeko. Još uvijek nema akreditiranih studija koje bi pokazale potrošnju kod osoba koje imaju ove probleme.
Čak i oni koji trebaju slijediti dijetu s niskim kolesterolom moraju biti oprezni , zapravo je podjednako prisutna i u manjim količinama. Nadalje, malo je prisutnosti folne kiseline.
Njegove uporabe
Kozje mlijeko , kao što su kravlje mlijeko, koristi se u kuhinji za proizvodnju sira, svježi sir, jogurt i ostali mliječni proizvodi. Njegova primjena u kozmetici najpoznatija je , nakon što svi znamo poznate kupke Cleopatra u kozjem mlijeku s medom.
Kozje mlijeko je posebno pogodno za one sa suhom i dehidriranom kožom ili za one koji su bili izloženi previše suncu. Na primjer, kozji maslac možete koristiti za izradu DIY maske za lice . Ostavite da odstoji oko 20 minuta, a zatim isperite toplom vodom: vaša koža će odmah postati svilenkasta.
Kakvi izgledi?
Na ekonomskoj razini postoje mnogi uvjeti za jačanje farmi koza. U Francuskoj su proizvodi od kozjeg mlijeka vrlo cijenjeni, kao i u ostalim neeuropskim zemljama, gdje bi udjeli izvoza mogli predstavljati zanimljive tržišne niše. U Francuskoj je 32% PDO sireva kozjeg podrijetla.
Nadalje, koza je životinja koja se prilagođava nepristupačnim i nepovoljnim zemljopisnim područjima koja bi se mogla racionalno 'iskoristiti' i pretvoriti u gospodarsku aktivnost sposobnu oporaviti degradirana ruralna područja.
U našoj zemlji postoji mnogo područja koja bi se mogla pretvoriti u uzgajališta za koze: zasigurno ne postoji znanje ili tradicija, a ekonomske su mogućnosti doista zanimljive. Da ne spominjemo da krava uzgajališta predstavljaju značajan faktor onečišćenja okoliša jer su odgovorni za proizvodnju 74% stakleničkih plinova (u usporedbi s 4% koza) koje se ispuštaju u atmosferu.
Priče nekih farmi
Jedna od tvrtki koja je odlučila ponovno pokrenuti kozje mlijeko je Valbona, Roberto Maccaferri iz Sant'Agata Bolognese (Bologna). Ova aktivnost uzgaja koze i ovce na bolonjskoj ravnici, proizvodeći mlijeko koje tvrtka u mlijeku pretvara u sireve kao što su stracchino i robiola, ali i ricotta i jogurt. Proizvodi koje prodaje potrošačima putem trgovine 'Campagna Amica' i tržnica . Maccaferri je sa svojom tvrtkom posebno zaslužio na 'Oscar Greenu', nagradi za inovaciju u poljoprivredi koji je promovirao Coldiretti Giovani Impresa.
Ali postoje i drugi primjeri. Giacomo Luigi Ruiu iz San Fedele Intelvi (Co), rođen 1989. godine, slijedeći očeve korake, razvio je obiteljsko planinsko poljoprivredno gospodarstvo usred pašnjaka, gdje je i sagradio farmu, provodeći projekt zaštite crnog jarca Verzasca. Ili Luca Cammarata, iz Caltanissetta, koji mlijeko pretvara u sir i jogurt na selu San Cataldo.
Popnite se malo više, u Kalabriju, točnije u Camigliatello Silano, pronalazimo Fattoria Biò, gdje možete kušati 'capriccino' i 'cioccaprino' , alternativna pića dizajnirana za one koji zbog zdravstvenog ili etičkog izbora ne konzumiraju kravlje mlijeko.
Tko bi pomislio da bi, možda i zahvaljujući krizi koja je Italiju zahvatila više od 5 godina, uzgajanje mliječnih koza također predstavljalo odličnu priliku za zapošljavanje mladih bogatih inicijativa.
Ostale informacije i proizvodi
Evo nekoliko članaka o mlijeku, kravljem i drugim vrstama povrća.
- Prirodne alternative kravljem mlijeku
- Poluobrano mlijeko : je li stvarno tako dobro?
- Saznajte kako napraviti sojino mlijeko kod kuće
- Sojino mlijeko, svojstva i upotrebe
Ako vas zanimaju koze i njihovi proizvodi, ali želite saznati više o različitim vrstama biljnog mlijeka , evo nekoliko knjiga i proizvoda: