Među sastojcima prirodne kuhinje, počasno mjesto rezervirano je za češnjak : otkrijmo njegova svojstva, način uzgoja i njegove koristi u kuhanju i za zdravlje.
Podrijetlo i znatiželja
Češnjak se konzumira tisućama godina i vrlo je cijenjen začin koji je dio talijanske kulinarske tradicije.
Pripada botaničkoj obitelji liliaceae, poput vlasaca i luka, ali također poput ljiljana i tulipana.
Njegova je obrada vrlo jednostavna i ne zahtijeva posebnu pozornost. U kuhinji ovaj začin pojačava i sublimira okuse, doprinoseći vašem blagostanju zahvaljujući svojoj prehrambenoj baštini.
Izgled i znanstveni naziv
Češnjak (allium sativum) je višegodišnja biljka koja se koristi i u kuhanju i u biljnoj medicini. U stvarnosti se koristi lukovica , to je skup klinčića, nazvanih lukovice, koji se razvijaju pod zemljom.
Biljka se sastoji od duge zelene stabljike koja strši iz zemlje, na čijem se vrhu početkom ljeta razvija cvatnja sastavljena od mnogobrojnih sitnih cvjetova boje između bijele i ružičaste boje.
Ima brojna i dragocjena svojstva poznata još od davnina, kada se prije svega smatrao tonikom i osnažujućim, visoko energičnim.
Povijest
Prvi tragovi uzgoja češnjaka pronađeni su u srednjoj Aziji. Plantaže su se brzo razvijale posvuda u zemljama Kaldejaca (stanovnici Mezopotamije).
Njegove ljekovite moći poznate su od zore vremena, čini se da su je stari Egipćani upravljali robovima koji su gradili piramide kako bi ih ponovno ojačali .
Grci i Rimljani koristili su ga i za doručak: lijepu krišku kruha prekrili dugim trljanim češnjem češnjaka.
Čak su i Galiji u Francuskoj jako zavoljeli ovaj začin, okus koji se održavao još u srednjem vijeku.
Postoje i drevne narodne predaje vezane uz ovaj sastojak: tijekom srednjeg vijeka, protiv plućne tuberkuloze inhalirao se svježi sok od češnjaka.
Narodna vjerovanja
Mnoga vjerovanja okružuju ovu biljku. Zaslužan je za sposobnost zaštite od zla, zmija, opasnosti ili zadržavanja vampira i vraga.
Čak je i među mornarima bilo rasprostranjeno vjerovanje da će češnjak u moru oduzeti loše sreće, oluje i morska čudovišta.
Uzgoj češnjaka
Lako je obradiva biljka i zato što raste u područjima s rigidnijom temperaturom.
Evo naših savjeta kako ga najbolje uzgajati.
U proljeće se češnja češnjaka sadi duboko manje od 5 cm. Izbor tla je bitan: ako je previše glinav, truli.
- Podočnjaci klijaju i stvaraju sitne listove.
- Pupoljci rastu i oblikovat će luk češnjak.
- Jednom kada je ova faza gotova, lišće izblijedi.
Ovo je razdoblje žetve koja se provodi ljeti i prema narodnoj tradiciji trebala bi se obaviti neposredno prije noći 24. lipnja , na dan svetog Ivana, kada mjesec opada.
Jednom kada izađe iz zemlje, češnjak se suši na otvorenom, dok stabljika ne postane krhka.
Skladištenje se vrši na prozračenom mjestu, zaštićenom od mraza, što bi promijenilo okus češnjaka ...
Djelatna tvar češnjaka: alicin
Alicin je aktivator aktivnih sastojaka svih vrlina ove lukovice, štiti biljku češnjaka od parazita koji ga mogu napasti, čineći ga tako učinkovitim pesticidom i antibakterijskim, kako za biljku, tako i za čovjeka, kada ga uvede u 'tijelo.
Može se koristiti i kao insekticid, samo zakopajte nekoliko klinčića u podnožju ruža da biste odstranili lisne uši.
Prehrambene vrijednosti
Korisna svojstva češnjaka odavno su poznata. Sirova kao začin ili kuhana, savršeno se integrira u prehranu bez soli zahvaljujući niskom udjelu natrija.
Ovdje je tablica sažetka.
| Kalorije (kcal) | 131 |
| Protein (grami) | 5.81 |
| Ugljikohidrati (grami) | 21.2 |
| Lipidi (grami) | 0.34 |
| vitamini | |
| Vitamin B6 (mg) | 1,99 |
| Vitamin C (mg) | 18.1 |
| minerali | |
| Fosfor (mg) | 157 |
| Kalij (mg) | 401 |
| Elementi u tragovima | |
| Selen (µ) | 2 |
| Jod (µg) | 1.9 |
Svojstva sirovog češnjaka
Jedenje je dobro za vaše zdravlje, jer je moćan antibakterijski, antibiotik i razrjeđivač krvi , iako dah nije najbolji. Međutim, da biste imali koristi od ovih svojstava, preporučuje se konzumiranje sirove.
Terapijska svojstva ovog prirodnog sastojka za kuhanje su različita:
- Antiseptik: zahvaljujući alicinu dobar je generički antiseptik koji, osim što se bori protiv bakterija, ne bi imao negativne posljedice izazivanja stvaranja rezistentnih sojeva bakterija.
- Smanjuje kolesterol : taj je učinak vidljiv u slučajevima kolelesterolemije veće od 250 mg / dl, omogućava snižavanje krvnog tlaka i pomaže u borbi protiv agregacije trombocita u krvi. I djeluje na hipertenziju i kao antikoagulant.
- Antioksidant: stoga se bori protiv slobodnih radikala i štiti cjelokupni organizam od negativnih učinaka starenja, i fizički i intelektualno.
- Antibiotik : i smatra se pravim prirodnim antibiotikom .
- Antikoagulant : zahvaljujući alicinu, supstanci koja pomaže pri dilataciji krvnih žila, djeluje kao antagonist agregacije trombocita, sprječavajući stvaranje ugrušaka ili tromba koji mogu začepiti krvne žile.
Otkrijte ' divlji češnjak, njegova svojstva i namjene u kuhinji
Svojstva kuhanog češnjaka
Jedenje kuhanog podjednako je dobro, a značajno smanjuje učinkovitost njegovih svojstava, koja su povezana s koncentracijom alicina. To je zapravo cijenjeno u kuhinji za popunu prvog i drugog tečaja.
U kuhinji
Češnjak pojačava okus vaših slanih recepata. Sirovi ili kuhani, ovaj začin otkriva više faza, ovisno o odabranom načinu pripreme.
Zbog njegovog snažnog okusa, mnogi ga koriste samo tijekom kuhanja, a zatim ga eliminiraju , prije posluživanja, upravo zato što ga svi ne vole jesti.
Imajte na umu da cijeli češnjak u prosjeku teži 80 grama.
Kako ga koristiti
Češnjak je posuđen mnogim pripravcima i cijenjen je na različite načine:
- mljeveni ili tanko izmiješani, prženi u tavi na jakoj vatri i lagano brašno;
- Utrljajte ga o kruh ili na dno tanjura kako biste dali parfem
- U Francuskoj se peče i u pećnici, topi se i ima nježniji i manje jak okus;
Kako to najbolje odabrati
Češnjak se stavlja na tržište suh, polusuh ili svjež:
Vrlo je lako odabrati najbolji češnjak:
- Prvo pregledajte glavu češnjaka: mora biti prilično natečen,
- Zatim ga lagano pritisnite između prstiju kako biste procijenili kompaktnost klinova. kompaktnost mahuna,
- Ako iz mahuna izađu mali zeleni klice, budite oprezni: češnjak više nije svjež.
Kako to očistiti
Prvo uklonite koru s glave češnjaka i uzmite broj češnjaka češnjaka koji smatrate potrebnim za vaš recept.
Klinovi se vrlo lako uklanjaju. Sada uzmite klinove jedan po jedan i vrhom malog noža izrežite bazu podloga i uklonite malu kožu koja ga pokriva, a zove se "tunika".
Kako ga pohraniti
To je začin koji se, ako se osuši, može čuvati od 6 mjeseci do 1 godine ako se čuva u pravim uvjetima:
- na suhom i tamnom mjestu,
- na sobnoj temperaturi.
Međutim, ako ste se odlučili za svježi češnjak, on će se zadržati samo nekoliko dana u hladnjaku.
Preporučeni recepti
Izvrsno ide uz:
- prženo povrće u tavi (rajčica, patlidžan, tikvice itd.),
- kao umak za tjesteninu,
- U salati
- u začinima i umacima,
- u juhama itd.
Evo nekoliko prijedloga za uporabu u kuhinji:
- aioli umak, provansalni umak od češnjaka
- tofu tofu s gljivama i umakom od češnjaka i đumbira
Češnjak i dah
Svakako nije ugodno za sva nepca i ne čini nam lako pristupačnim nekoliko sati nakon što smo ga pojeli. To se uvijek događa zbog alicina, koji se zapravo stvara kemijskom reakcijom kada drobite ili režete češanj.
Da biste se borili protiv mirisa, morate jesti nešto: žvakati malo peršinovog lišća , uključujući stabljiku. Ili neki trebušak . Ili žvakati nekoliko zrna kave ili anisa, kumina ili kardamoma .
Oni će vam pomoći u suzbijanju mirisa i očistiti dah.
Češnjak i hipertenzija
Alicin ima blagotvoran učinak prije svega u korist krvi, cirkulacije i krvnog tlaka. Hipertenzivnim osobama pomaže smanjiti krvni tlak , zbog čega ih oni koji pate od niskog krvnog tlaka trebaju konzumirati umjereno.
Je li češnjak afrodizijak stvarni?
Kaže se i da je afrodizijačka hrana, a zapravo, prema indijskoj medicini, masirano energično trljajući segment u podnožju kralježnice, gdje je koncentrirana takozvana energija kundalini, omogućila bi joj da se digne od baze kralježnice mozak.
Ili možete popiti infuziju 'afrodizijaka' napravljenu s 1/2 litre kipuće vode i 3 češnja češnjaka, 1 stabljikom celera i nešto kiselog lišća.
Češnjak: kako ga uzeti
Sirova konzumacija, kao što je već spomenuto, može biti neugodno za nepce zbog alicina koji je glavni aktivni sastojak češnjaka i koji je odgovoran za intenzivan miris koji češnjak oslobađa kada se češanj reže i nasjecka, i je uzrok intenzivnog okusa prilikom žvakanja.
Za to se na ljekovitoj razini koristi suhi ekstrakt, gdje se alicin koji sadrži sadrži ne gubi.
Kontraindikacije češnjaka
Treba napomenuti da njegova sirova konzumacija također ima kontraindikacije.
- Oni koji pate od gastritisa, čira ili općenito skloni želučanim poremećajima ne bi trebali pretjerivati jer može izazvati žgaravicu. Općenito, pretjerana konzumacija također može uzrokovati mučninu i iritaciju crijeva.
- To se ne preporučuje za trudnice po antikoagulant učinke na krvi, a tijekom dojenja ga mijenja okus mlijeka koja može biti neugodan za novorođenče.
- Konačno, alicin može negativno utjecati na neke antikoagulacijske i antiagregacijske farmakološke tretmane i na HIV terapiju.
- Ne zaboravimo posljedice ne samo na dah, već i na znoj !
Ostali savjeti
Evo i drugih savjeta za zdravu prehranu:
- Prirodno protuupalno bilje: svojstva i vrline
- 10 namirnica koje pomažu imunološkom sustavu
- 10 prirodnih protuupalnih namirnica