Ječam , žitarica koja iza sebe ima veliku povijest, koju ponovno otkrivamo nakon dužeg vremena. Danas istražujemo sve kvalitete i naravno načine kako uvesti ovu vrlo svestranu žitaricu u prehranu.
Nakon godina u pozadini, ječam (Hordeum vulgare) doživljava renesansu. Ne samo da je u potpunosti dio konzumacije hrane mnogih ljudi. O njegovim svojstvima se često govori u specijaliziranim časopisima.
Smatra se najstarijom žitom , podrijetlom je s Bliskog Istoka, a čini se da je uzgajana već 10 500. godine prije Krista u Mezopotamiji.
Najpoznatije namjene uglavnom su vezane za njegovu pretvorbu u slad . Ili čak napraviti alkoholna pića : pivo, viski, yannoh. Može se koristiti i kao alternativno piće kavi, ječmenoj kavi , ako je podložna prženju.
Ječam: hranjiva i terapeutska svojstva
Ima prilično važne prehrambene karakteristike, a za želudac i crijeva je panaceja jer je vrlo probavljiva i podnošljiva.
Doista, za crijeva je čak i hrana koja se preporučuje u prisutnosti infekcija i kolika. To je zbog njegovih protuupalnih svojstava. Korisno je i u slučaju opstipacije .
Narodna medicina koristila je dekociju i za crijevne probleme i protiv upale usta i grla. U potonjem slučaju pomoću ispiranja. Umjesto toga, lokalna primjena zavoja, uvijek umočena u dekocije na bazi ove žitarice, prakticirana je protiv crvenila i iritacije kože.
Osim što je vrlo bogata ugljikohidratima , ovu žitaricu odlikuje i veći unos proteina, dok je njen udio masti vrlo nizak .
Korisnim svojstvima ječma treba pripisati i visoku koncentraciju mineralnih soli. Konkretno, magnezij, fosfor , kalij , željezo i kalcij, cink i silicij. Sadržaj mineralne soli je visok tako da se preporučuje i kao remineralizator.
Postoji i nekoliko vrsta vitamina. Prisutni su i vitamini E i B vitamini.
Recepti s ječmom i načini upotrebe u kuhinji
Jedan od mogućih načina da ga jedete je u obliku juha ili juha. Drugo je koristiti ga umjesto riže. Na primjer, možete kuhati "ječam" umjesto rižota. Tost ječma u tavi, zajedno s pireom od soka, pomiješan s bijelim vinom, a zatim razrijedite malo odjednom s povrtnim juhom.
Postoje dvije vrste ječma koje se uglavnom koriste u kuhanju. ' Normalan ječam i' biserni ječam . Potonji se brže kuha jer nedostaje vanjski pokrov , tj. Oblog i zametak, pa se stavlja izravno na vatru bez prethodnog namakanja i potrebno je oko 40 minuta da se kuhanje završi. Ispravan udio ječma u vodi je 3 dijela vode i 1 ječam.
Tradicionalni ječam , stoga nisu pearled, pod nazivom „Svijet ječam”, s druge strane, zahtijeva ispijanje barem 6 sati i kuhanje za najmanje 90 minuta, s većom količinom vode od apsorpcije veća u isto dakle 6 dijelovi vode i 1 ječam.
Ali to nisu jedine postojeće sorte, kao što ćemo vidjeti.
Različite sorte ječma
Postoje različite vrste ove žitarice. Povezani su s različitim proizvodnim i proizvodnim procesima koji također utječu na svojstva i prirodu gotovog proizvoda i moguću komercijalnu upotrebu. Pogledajmo ih detaljno:
Zeleni ili divlji ječam
Dobiva se iz zelenih listova ove žitarice koji se usitnjavaju na niskim temperaturama da bi se dobio topljiv prah pogodan za dobivanje zelenog napitka, idealan za doručak.
Izrasli ili slani ječam
Dobiva se postupkom klijanja čiji je cilj maksimiziranje svojih hranjivih svojstava. Preradom slada dobivaju se alkoholna pića poput piva i viskija.
Ovisno o vrsti prerade, žitarice se prije kuhanja moraju namočiti u vrućoj vodi, čime se eliminiraju mahunarke koje izađu na površinu jer nemaju prehrambenu valjanost. Ovaj postupak se koristi za klijanje zrna i za uklanjanje fitata (soli neisitljive fitinske kiseline) odgovornih za nedostatak željeza, bakra i kalcija.
Cijeli ječam
Ova sorta zadržava i svoja biološka svojstva netaknuta. Možete ga pripremiti za juhe ili salate tako što ćete ga prvo namakati 24 sata, a potom kuhati najmanje sat i pol . Prije upotrebe mora se oprati, isprati nekoliko puta dok voda ne bude bistra i bez šljake i prašine. Vodu za namakanje mora se baciti i ne koristiti ponovo za kuhanje. Općenito se izračunava jedan dio ječma za tri dijela vode.
Olupljeni ječam
U ovoj sorti uklanjaju se najudaljeniji dijelovi žitarica, a glavne su prehrambene karakteristike prisutne u mekinjama nepromijenjene. Prije konzumiranja potrebno ga je natopiti najmanje 12 sati i kuhati 45 minuta. U nekim regijama Magreba zrnje se koristi za pripremu gusjenica, umjesto tradicionalnog zdroba s durum pšenicom, koje se grubo melje.
Prekrupa od ječma
U ovom slučaju, međutim, zrno je lišeno vanjske ljuske i mekinje i podvrgnuto izbjeljivanju i poliranju, iz tog razloga potrebno je puno manje vremena za kuhanje (20-30 minuta) i ne zahtijeva namakanje.
Topivi ječam
Zadnja vrsta: to je poznati industrijski pripravak, prženjem graha na temperaturi od 180 °, koja se zatim mljeje i suši smrzavanjem. Široko se koristi za pripremu hranljivih pića koja mogu zamijeniti kavu. Pića koja mogu uzimati i djeca, jer sadrže kofein ili druge uzbudljive tvari.
Tu je i brašno koje tijekom kuhanja jako nabrekne i sadrži veliku količinu vlakana što ga čini pogodnim za niskokalorične dijete i za pripremu kruha, keksa i fokacije.
Za kraj, ne zaboravimo ukusne pahuljice. Mogu se kuhati u nekoliko minuta u mlijeku ili juhi da se stvori vrsta prehlade ili se mogu dodati jogurtu za doručak.
Kako bi bilo, zaista svestrana žitarica, zar ne?
Na kraju, evo još alternativnih i pseudo-žitarica:
- Vena
- Raž
- Quinoa
- Kamut
- bulgur
- Kukuruz
- Amarant
- Quinoa
- Heljda
- Milja
- pir