Ribollita , originalni toskanski recept tipičan za hladno godišnje doba. Ribollita je tipična toskanska juha napravljena od ustajalog kruha i povrća koja se razlikuje od krušne juhe jer se, kao što i ime sugerira, zagrijava najmanje dva puta. Naučimo kako pripremiti ovo seljačko i tipično zimsko jelo.
Ribollita je bez sumnje jedan od jela u tradicionalnom toskanskom selu najbolje poznat i cijenjen po raznovrsnim povrćem i jednostavan dobrote s kojom se predstavlja za nepce. Naziv 'ribollita' potječe od činjenice da su jednom prilikom seljaci pripremali velike količine ove juhe, posebno petkom, koja se u sljedećim danima grijala iznova i iznova .
Iako je porijeklom s područja Pize, Firenze i Arezza , recept za ribollitu na više je načina interpretiran, uključujući i u drugim regionalnim kuhinjama čizme, i jedan je od najukusnijih pripravaka zimskog razdoblja.
Ribollita originalni toskanski recept: tipično jelo toskanske i firentinske tradicijeIzvorni recept Ribollita - obavezni sastojci: Da bi se ribollita definirala kao takva, mora se pripremiti s najmanje dvije vrste kupusa , naime savojskim kupusom i crnim kupusom . Osobito Kale morao je barem jednom uzeti led, tj. Mora biti izložen zimskim mrazima prije ubiranja kako bi lišće bilo nježnije.
Ostali osnovni sastojci su grah ( borlotti , toscanelli ili cannellini), ustajali kruh - bolji ako je toskanski - i krumpir . Pravi nemir sezonskog povrća (bolje ako ga kupite direktno od poljoprivrednika ili u organskoj trgovini) koji će vam omogućiti da na stol donesete zdravo i istinsko jelo, savršeno pogodno za ponovnu upotrebu ostataka povrća i kruha koji ste nakupili u smočnica ... i ukusna i sljedeći dan!
izvorni recept za ribollitu: Savojski kupus, temeljni sastojak ribolliteNudimo vam verziju florentinskog recepta ribollita sa svim prijedlozima, korak po korak, kako biste ga brzo i jednostavno pripremili kod kuće, ali ne propustite sve ostale vegetarijanske recepte .
Ribollita originalni firentinski recept: sastojci
Preporučene doze za 4-6 obroka
- 250 gr savojskog kupusa
- 250 gr crnog kupusa
- 150 gr ustajalog toskanskog kruha u kriške
- 250 gr krumpira
- 200 gr cherry rajčice
- 250 grama suhog graha (da se natapa noć prije) ili dreniranog konzerviranog graha
- 200 gr rebrnih sira
- 120 gr poriluka
- 60 gr celera
- 60 grama mrkve
- 100 gr ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 glava luka
- 1 češnjak
- 1 grančica ružmarina
Ribollita originalan recept: priprema
Pažljivo isperite grah koji ste 12 sati namočili u hladnoj vodi, ako je suh, i stavite ga u vrlo veliku tavu. Prekrijte ih hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena dok ne postanu mekani.
Inače možete koristiti one već kuhane konzerve, ali morat ćete iscijediti njihovu tekućinu i posvetiti se pripremi umaka koji će se sastojati od poriluka reduciranog na tanke kriške, sitno sjeckane mrkve i celera, oguljenog i nasjeckanog luka i čitavog režnja češnjaka podijeljenog u dva dijela.
Uvijek na laganoj vatri pržite povrće pripremljeno u zasebnoj tavi s dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ostavite da pocrve nekoliko minuta.
originalni recept za ribollitu: Crni kupus, druga 'zvijezda' toskanske ribolliteU ovom trenutku pripremite ostalo povrće za kuhanje: ogulite krumpir i narežite ga na kockice, rezati brašno uklanjajući središnje rebro , prerezati rajčicu na pola. Nakon toga, savojski kupus podijelite na dva jednaka dijela, lišavajući ga tvrdog središnjeg dijela, a lišće grubo nasjeckajte.
Slično tome, crni kupus narežite tako da uklonite završni dio listova i odvojite rebra koja ćete sitnije nasjeckati.
Por dodajte poriluk umak pripremljen neposredno prije i ostavite da se osuši na laganoj vatri, vodeći računa da ga povremeno promiješate kako se ne bi zalijepio za dno. Nakon nekoliko minuta možete dodati sve ostalo povrće , začiniti solju i paprom te posipati tekućinom za kuhanje iz graha.
originalan recept za ribollitu: za uživanje u krofnamaOstavite kuhati oko 2 sata na laganoj vatri, po potrebi dodajte malo povrća i dok se povrće ne počne raspadati. Dodajte grah, opet prelijte s malo juhe i pokrijte poklopcem, ostavite da se kuha još sat vremena. Kad se povrće prekuha, a grah cannellini gotovo kremast, možete ga ukloniti s vatre i prebaciti u zdjelu koju ćete prekriti lijepljenim filmom i poklopcem.
Saznajte što su ... jestivo bilje zimi
Tradicija kaže da se ribollita ne pije na dan pripreme, već sljedeća: držite je u hladnjaku cijelu noć, a sljedeći dan je prebacite u istu tavu koja se koristi za kuhanje, dodajući ustajalom kruhu (još ukusniji ako je tostiran) i nešto juhe i ostavite da kuha na laganoj vatri 15 minuta. Pospite grančicom ruzmarina, začinite uljem i poslužite vruće.
Savjet : Upamtite da se ribollita može čuvati u hladnjaku 1-2 dana u nepropusnim posudama za hranu.
Ribollita s jeruzalemskim artičokom: ukusna varijanta
U ovom se alternativnom prijedlogu ribollita pojavljuje i jeruzalemski artičoka , također poznat kao "jeruzalemski artičoka", gomolj koji može predstavljati sastojak koji nije samo svestran za uporabu u kuhinji, nego ga karakteriziraju i zanimljiva hranjiva svojstva.
Recept za ribollitu s jeruzalemskim artičokom: sastojci
Evo što trebate pripremiti recept za 4 osobe
- 200 grama suhog graha cannellinija
- 200 grama crnog kupusa
- tikvica
- mrkva
- poriluk
- češanj češnjaka
- 8 datterini
- 200 grama jeruzalemske artičoke
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Sol i papar po ukusu)
A sada je priprema:
- Prvi koristan korak u pripremi ove ukusne verzije ribollita je kuhanje graha cannellini: nakon što ih ostavite da se namače oko dva sata, kuhajte ih na srednje jakoj vatri oko sat i pol u slanoj vodi, uz dodatak jedne češanj češnjaka prerezati na pola i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
- U međuvremenu se mogu pripremiti i ostali sastojci, poput tikvica, mrkve i jeruzalemske artičoke, koje se mogu oguliti i narezati na kockice; listovi kupusa, lišeni bijelog dijela stabljike, tanko će se rezati, dok se por izrezati na kolutove.
- U ovom će trenutku svi sastojci biti spremni za kombiniranje za kuhanje: samo dodajte povrće u grah cannellini i nastavite kuhati sve oko pola sata, prilagođavajući dodavanje soli i papra prema vašem ukusu. , Pred kraj kuhanja jela (desetak minuta prije) možete dodati i datterini rajčice narezane na klinove.
Ova izvorna vegetarijanska inačica ribollita bit će spremna poslužiti uz dodatak jeruzalemskog artičoka: preporučuje se konzumirati ga vrućeg, po mogućnosti uz nekoliko kriški toskanskog kruha kako bi se poštivala tradicija.
originalni toskanski recept ribollita: isprobajte i varijantu s jeruzalemskom artičokomIzvorni recept Ribollita: evo i drugih sličnih recepata koje preporučujemo da isprobate:
- Salata od zimskog povrća: recept za isprobavanje
- Krema od luka, krumpira i poriluka
- Juha od krumpira u indijskom stilu
- Juha od graha Cannellini i crnog kupusa
- Recepti s kupusom