Četvrta najvažnija žitarica na svijetu nakon pšenice, riže i kukuruza, sirek (Sorghum) je bezglutenska, lagana i lako probavljiva hrana, idealna za modernu prehranu.
Podrijetlom je iz zapadne Afrike , gdje se uzgaja u prehrambene svrhe od davnina, sireva je godišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji trava , posebno otporna na sušu .
Iz Afrike je ovaj usjev bio rasprostranjen po cijelom svijetu, u Aziju i Europu u davnim vremenima, u novije vrijeme u Americi i Australiji. Danas predstavlja četvrto (ili peto mjesto prema drugim studijama) žitarica od gospodarskog značaja na globalnoj razini.
Prema odredištima, u njima se mogu razlikovati različite vrste
- od žitarica (namijenjeno prehrani ljudi, posebno u zemljama u razvoju)
- za stočnu hranu (za zootehničke potrebe)
- slatke biljke (vrlo visoke biljke s velikom stabljikom, izvrsne za proizvodnju krme i također se koriste za ekstrakciju šećera, koje se koriste za pripremu sirupa ili za proizvodnju alkohola)
- metle ili sirevi (biljke s vrlo kratkom glavnom okom panniculusa, na koje su umetnute vrlo duge i elastične grane, idealne za izradu metla ili četkica)
Sve sorte sireva imaju vlaknast i robustan korijenski sustav koji je prilično sličan kukuruzu, ali više širen u širinu i dubinu. To je ugljena prašina podignuta , žilava i lako accestito od jedne do pet metara visoke, uske i kopljast lišće , cvat i sastoji se od klipa uspravnom ili pendula, kompaktnim ili spargola i hermafrodit cvijeća.
Otkrijte i ostale sastojke prirodne kuhinje
Uzgoj sireva: tlo
Sirek se dobro prilagođava teškim glinenim tlima i podnosi kiselost i visoku slanost. U usporedbi s kukuruzom, potrebno mu je više topline (temperatura tla od 14 ° C za dobro klijanje), ali manje vode, toliko da je definiran kao "biljka deva" zbog svoje izuzetne otpornosti na nedostatak vode.
U stvari, ne boji se takvih naprezanja zahvaljujući dubokim i proširenim korijenima protoplazme koja je otporna na visoke temperature bez trpljenja oštećenja, kao i mogućnosti ulaska u vegetativnu stasis da uspori vitalne funkcije u razdobljima koja su obilježena slabom dostupnošću vode. U prisutnosti dubokih tla i dobrog zadržavanja vode, 120-150 mm kiše u mjesecima od lipnja do kolovoza dovoljno je za osiguravanje zadovoljavajućih prinosa.
Sorte sorge
Intenzivno uzgoj sireva koristi i hibridne sorte koje imaju veće proizvodne kapacitete i veću uniformnost i energičnost. Poželjno je uzgajati rane tipove , jer srednje ili kasne rizikuju da neće moći sazrijevati zrno.
Da bi se olakšali mlatnjavi, svi hibridi zrna su patuljaste veličine (visine 1,3-1,5 metara) i imaju dobru naponu u panici. U okruženjima s određenom ljetnom kišom najbolji se rezultati postižu hibridima srednjeg ranog ciklusa prijelaznih razreda 300-400 , koji ulaze u vegetativnu stasis nakon završetka vodnih resursa i ostaju tamo do prvih oborina.
Hibridni sirek
Hibridni sirek uglavnom je rasprostranjen u središnjoj sjevernoj Italiji, a cijenjen je i zbog svoje zootehničke upotrebe . Zdravo, bez mikotoksina, s dobrim brašnastim lomom i većom razgradljivošću škroba, ovo je zrno posebno pogodno za prehranu stoke. Istraživanja i genetsko poboljšanje također su omogućili stvaranje hibrida s malim ili nikakvim sadržajem tanina koji, ako su prisutni u značajnim količinama, smanjuju probavljivost hrane, ugrožavajući njezinu nutritivnu vrijednost.
Što se tiče mjesta u rotaciji, obično je sorta žitarica obnavljajuća biljka koja prati ili prethodi zimskoj žitarici i ne podliježe tome da se pravi u drugom usjevu. Priprema tla mora biti vrlo precizan i uključuje duboku i pravovremeno rad, treba provesti prije početka kišne sezone.
Njega i uzgoj biljaka sorge
Pogledajmo sada koji su važni aspekti svojstveni uzgoju ove biljke.
Zalijevanje
Općenito, cilj mora biti da se favorizira radikalno produbljivanje i izgradnja najbrojnijih vodnih resursa u tlu. Na glinastim tlima tlo se mora obraditi rano u jesen-zimu, s vrlo energičnim drljanjem i klanjcima koji ga čine dobro izravnanim i aminitiranim za trenutak sjetve .
sjetva
Potonje se odvija u mjesecima travnju-polovini svibnja , a kod srednje ranih hibrida koji su najviše kultivirani izvodi se u redovima od 0,4-0,5 metara, osim u količini koja varira od 11-18 kg / ha za precizne sejalice, 18-25 za mehaničke. Idealna dubina je 20-30 maksimalno 40 mm .
Što se tiče navodnjavanja, potrebna je ograničena potpora za navodnjavanje kada usjev prođe u najkritičnijoj fazi, od bačve do sazrijevanja mlijeka. Dodaci vode veličine 150-200 mm omogućuju proizvodnju oko 8 t / ha suhog zrna.
Kolekcija
Kolekcija se provodi s kombajnom od pšenice , podešavanjem visine rezanja pokušati prikupiti samo česticama. Što se tiče prinosa , u povoljnim uvjetima tla s kišnim ljetima može se doseći 8-9 t / ha , ali se i prinosi od 6 t / ha moraju smatrati dobrim.
Budući da je suha kultura, gnojidba je ograničena na mineralnu gnojidbu , dok se suzbijanje korova može profitirati mehaničkim koranjem . Među kriptogamijskim nevoljama u područjima najveće proizvodnje spominjemo trulež sadnica, stabljike i patuljasti mozaik, dok su najgori parazitski neprijatelji kopneni insekti, lisne uši i dva potapljivača (cecidomija, aterigona), ne zaboravljajući opasnost od predanje usjeva od strane ptica, posebno passerina.
Podsjetimo da je najčešća vrsta u Italiji Sorghum vulgare , koja se uzgaja uglavnom u brdovitim područjima središta zemlje (Toskana, Umbrija, Emilia Romagna, Marche).
Svojstvo sorge
Žitarice u žitaricama nježnog okusa i slatke, a pune je strukture, sireva sadrže malo masti i ne sadrže gluten . Lako probavljiv i niskokaloričan , u trenutku konzumacije ostavlja osjećaj sitosti i lakoće.
Može se jesti cjelovito brašno ili oguliti za pripremu juha, priloga, hladnih salata, pahuljica i kaše, dok se od njenog brašna može proizvesti kruh, oblozi, focaccia, polenta, keksi, slatkiši i druga peciva.
Također izvrsno u kombinaciji s drugim žitaricama, iz njegove fermentacije moguće je dobiti i vrstu sladila slada .
Bogata vitaminima B skupine i antioksidansima (vrijedi za borbu protiv slobodnih radikala, usporavanje biološkog starenja i smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i karcinoma) -
Izvor je minerala (fosfora, magnezija, željeza itd.) I pogodan je za prehranu ljudi koji pate od celijakije ili netolerancije . Neki kultivari sa žutim endospermom sadrže beta-karoten , koji je ljudski organizam spreman da pretvori u vitamin A.
Hranjive vrijednosti sireka
Ovo su prosječne vrijednosti na 100 g oljuštenog bijelog sireka:
- energija 1,485 kJ, 351 kcal (niža nego kod pšenice i kukuruza )
- masti 2,0 g (od čega zasićenih masnih kiselina 0,3 g)
- ugljikohidrati 69,7 g (od čega šećer 1,4 g)
- vlakna 5,2 g
- proteina 10,9 g
- soli 0,067 g
- fosfor 251 mg (36% nutritivna referentna vrijednost)
- 108,5 mg magnezija (29%),
- željezo 3,49 mg (25%)
Recepti sa sarmom
Prije svega, važno upozorenje. Za pripremu olupljenog bijelog sireva potrebno ga je natopiti oko dva sata, ocijediti i kuhati u lagano zasoljenoj vodi 20-30 minuta. Ako koristite štednjak pod pritiskom, dovoljno je samo deset.
Vrlo svestran , može se poslužiti hladan i vruć u kombinaciji sa žitaricama, povrćem i ostalim sastojcima.
Čak se i brašno bez glutena može koristiti čisto ili miješati s drugima. Pogledajmo sada recept za salatu od sirka , jeftino, praktično i brzo jelo izvrsnog okusa.
Sastojci:
- 100 gr sarga
- 1 kozica surimi
- 1 mrkva
- 70 gr kukuruza
- 3 rajčice
- 6 listova bosiljka
Priprema. Potopite sirko oko 2 sata. Zatim ga isperite i kuhajte u kipućoj slanoj vodi 15 minuta. Ako sirup ne natopite, morat ćete nastaviti kuhati 40/45 minuta.
Višnje rajčice narežite na četvrtine. Mrkvu operite i izvadite krajeve, ogulite je i narežite na kockice. Surimi narežite na kriške. Odužite kukuruz iz skladišne vode. U veću zdjelu dodajte cherry rajčice, mrkvu, surimi i kukuruz, dodajte hladni sirek i začinite uljem, solju i bosiljkom. Ostavite salatu od sirka s mesom od rakova nekoliko sati, poslužite svježu.
Recept za salatu od sirka od mora
Sastojci:
- oljušten bijeli sirek
- male kuhane slanutak
- patlidžan
- tikvica
- luk
- morske alge combu ili wakame
- limuni
- biljna sol
Metoda. Kuhajte oko 25 minuta malo bijelog sireka oguljenog s pregršt morske alge wakame ili nekoliko komada akga kombu.
Zasebno pirjajte maslinovim uljem: kockice patlidžana, tikvica i crveni luk i začinite biljnom soli; povrće mora ostati hrskavo. Kad se skuha, dodajte malo kuhane slanutak i ostavite da aromatizira. Kad se sirk skuha, uklonite alge, potopite u hladnu vodu, ocijedite i procijedite.
Premažite limunovim sokom i uljem. Povrću dodajte ocijeđeni sirek, začinite solju, a kad je hladno, limunovim sokom. Složite sirko i povrće na jelo za posluživanje, uz salatu od morskih algi i slanuta. Ukrasite kriškama limuna koje će se utisnuti na salatu od morskih algi i slanuta.
Proizvodi na bazi sirka
Kao i obično, evo najboljih ponuda koje lako možete pronaći na mreži.
Pročitajte i:
- 3 malo poznate žitarice koje su dobre za vas: recepti za otkrivanje
- Cjelovite žitarice, što koristi, koristi i recepti
- Veganski bez glutena: tko je rekao da ne možete?