Žitarice drevnog podrijetla, pšenica ili žito su hrana u osnovi naše prehrane. Iz njega se dobivaju razne vrste brašna , neophodnog sastojka za pripremu kruha, keksa i tjestenine. I danas predstavlja jedan od najvažnijih izvora hrane za ljude, posebno u umjerenim dijelovima svijeta.
Što je pšenica
Pšenica ili žito je biljka koja pripada rodu trava, poznata po imenu tritico . Žitarica drevnog uzgoja , izvorno je razvijena uglavnom u takozvanom plodnom polumjesecu. To je područje obuhvaćalo zonu koja se nalazi između Sredozemnog, Crnog i Kaspijskog mora.
Plod ove žitarice, nazvan caryopsis, u cijelosti je omotan u vanjsku ljusku koja je formirana od nekoliko slojeva stanica bogatih mineralnim solima i celulozom. Taj vanjski dio, prateći različite procese prerade žitarica, tvori mekinje .
Iza ovog najudaljenijeg svojstva, zrno pšenice (ili karioopsi) se sastoji od endosperma , koji se sastoji uglavnom od škroba i u manjoj mjeri proteina iz kojih se dobiva gluten.
U unutarnjem dijelu je klica ili zametak , bogat vitaminima, mineralima i proteinima. Nadalje, ovaj dio pšeničnog zrna jedini je u kojem se nalazi lipidna komponenta.
Hranjive vrijednosti pšenice
Sa prehrambenog gledišta , vrijednosti i prisutne tvari mogu varirati ovisno o više faktora. Na primjer, razlike se mogu odnositi na sortu žitarica, tehniku uzgoja i vrstu tla na kojem se uzgaja.
Pšenica općenito sadrži visok postotak škroba i dobru količinu bjelančevina iz kojih se može dobiti gluten .
Zbog toga je ova hrana kontraindicirana onima koji imaju netoleranciju ili pate od celijakije. Lipidna komponenta uglavnom je lokalizirana u klicu i uglavnom uključuje trigliceride bogate nezasićenim masnim kiselinama.
Na mineralne soli , uglavnom prisutan u perikarpa, uključuje posebno magnezija, kalija, kalcija, željeza, bakra i cinka.
Opskrbu vitamina posebno je zajamčena uz prisustvo vitamina skupine B i skupini E.
Među antinutrijentima koji sprečavaju apsorpciju tvari sadržanih u žitarici nalazimo fitinsku kiselinu .
Pšenica: to je drevna žitarica koja se izvorno uzgajala na području plodnog polumjeseca.Razlika između pšenice i pšenice
Izraz pšenica koristi se kao sinonim za označavanje ove žitarice drevnog porijekla. Dakle, nema kvalitativne ili druge razlike budući da se pšenica i pšenica odnose na točno istu vrstu biljke.
Vrste pšenice
Postoji 5 glavnih vrsta ove žitarice. Među onima koji se najviše koriste za prehranu ljudi, nalazimo dvije vrste klasificirane prema težini mljevenja:
- Durum pšenicu (Triticum durum), se koristi za dobivanje mekinje, naznačen većih zrna., Koji se koristi za proizvodnju određenih vrsta suhe tjestenine i kruha industrijskoj razini kao one od Altamura.
- Meke pšenica (Triticum aestivum), koji razbija više jednostavno i donosi brašno
S obje vrste brašna možete pripremiti slatkiše, kekse, kruh i tjesteninu.
Pšenica: mekano pšenično brašno pogodno je za pripremu kruha i keksa.Cijela pšenica
Pšenično i integralno brašno karakterizira prisutnost mekinja . Potonje se, u stvari, ne uklanja tijekom postupka obrade i mljevenja.
Ovo je pročišćenije, pa sadrži veću količinu vlakana i što je cjelovitije s prehrambenog gledišta. Stoga je indiciran u slučaju problema s crijevnim tranzitom za suzbijanje opstipacije.
Općenito, hranjive tvari se više čuvaju u ovoj vrsti zrna. Međutim, to je žitarica koja nije pogodna za one koji pate od celijakije jer sadrži gluten.
Netolerancija prema pšenici
L ' pšenica netolerancija je vrlo čest poremećaj, zajedno s tim da laktoze . Ova netolerancija uključuje štetne reakcije tijela na konzumaciju jedne ili više vrsta žitarica. Javlja se sa simptomima poput astme, rinitisa, kontaktne urtikarije, sijene groznice ili bolova u želucu.
Postoji i alergija na gluten, koja se naziva celijakija, što uzrokuje lošu apsorpciju svih škrobnih proizvoda (kruh, tjestenina, slatkiši ...), a manifestira se proljevom, bolovima u trbuhu, nadimanjem i probavnim teškoćama. Također može uzrokovati glavobolju, dermatitis i perut.
Simptomatske manifestacije obično se pojavljuju odmah nakon konzumacije hrane ili pića na bazi žitarica ili brašna. Intenzitet simptoma može varirati od osobe do osobe. Da biste utvrdili dijagnozu nepodnošljivosti pšenice, preporučljivo je konzultirati stručnjaka i izvršiti pretrage krvi.
Jedino prolaskom testa moguće je provjeriti stvarnu prisutnost netolerancije na jednu ili više vrsta žitarica.
PROČITAJTE I:
- Brašna bez glutena: ovdje su glavna
- Bijelo brašno: postoje li alternative?
- Cjelovite žitarice: koje su koristi, upotreba i recepti
- Što je celijakija i koja je hrana za celijakiju