Đenovski pesto: sastojci i priprema recepta

Kako napraviti Đenovsku tjesteninu od pesto: ovdje je naš recept, možda najpoznatiji ligurska kuhinja, jednostavan za pripremu i stvarno zdrav

Krenimo zajedno kako bismo otkrili kako napraviti recept za genoeški pesto , jednostavnu, prirodnu začinu koja je vrlo pogodna za one koji vole zdravu prehranu.

Također ćemo preporučiti najprikladniju vrstu tjestenine, uvijek s uvidom u genovešku tradiciju. U La Speziji se odlično slaže s testarolima , ali s obzirom da sam Genovese ostat ću u svojoj rodnoj zemlji.

Podrijetlo

Podrijetlo ovog umaka gubi se u povijesti, ali prvi službeni recepti datiraju iz ranih 1800-ih.

Pesto je sirovi umak za sezonsku tjesteninu koji se dobro slaže sa zdravom i prirodnom prehranom.

Izvorni recept zapravo predviđa da se sastojci hladno miješaju s peteljkom u klasičnom mortu i da se ne kuhaju.

Klasični genoejski mort s peteljkom s kojim se pripremao pesto

Kuhanje je naknadno i odnosi se na tjesteninu, krumpir i zeleni grah, ali ne i na bosiljak, ulje i pinjole koji su osnovni sastojci težine.

Ovim postupkom sastojci ne gube svoja osebujna svojstva i zato se pesto ističe laganim i zdravim, kao i jednostavnim za pripremu.

Vrlo je prikladan umak čak i za one koji su vegani , samo zamijenite parmezan (ili pecorino) njegovim veganskim ekvivalentom.

Uz pesto možete pratiti različita jela, od klasičnih tjestenina (trofeji su tradicionalna Đenova tjestenina).

TAKOĐO I ODGOVORI: Napredna omleta tjestenine - Tjestenina i grah Bolognese

Izvorni recept za genoejski pesto

Prije početka odmah ćemo otkriti završetak:

Tajna Đenovljanin pesto recept, u uz nezaobilaznu bosiljak, također su krumpir i mahune.

Svi zanemaruju ova dva sastojka, ali oni su temeljni i dio su izvornog ligurskog recepta za pesto.

Treba ih kuhati zajedno s tjesteninom kao što su to radili djedovi i bake … legenda ga ima za uštedu plina, a po našem mišljenju za tjesteninu još više aromatiziramo.

A sada prijeđimo na pripreme.

Sastojci

Evo sastojaka za pripremu genovskog pestoa za četiri osobe.

  • 2 grozda bosiljka iz Prà (područje na brežuljcima na zapadu Genove, mjesto je odakle dolazi najbolji bosiljak), očito preporučamo DOP i organski.
  • 2 češnja češnjaka
  • 45 gr pecorina
  • 45 gr parmezana
  • 50 grama oljuštenih pinjola
  • 1/2 čaše ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 prstohvat soli

Priprema

Kod pripreme pestoa jedina je poteškoća miješanje sastojaka, ali ne brinite da je puno lakše nego što mislite. NE kupujte to već učinjeno, molim vas.

  • Prvo operite i osušite lišće bosiljka.
  • Zatim ogulite češanj češnjaka.
  • Ako nemate klasični mort s drvenim peteljkama za obradu raznih sastojaka (bojim se da je u današnje vrijeme vrlo malo rasprostranjen ...), još uvijek možete koristiti ručni blender.
  • U zdjelu s visokim stranama stavite bosiljak, ulje, pinjole, češnjak i začinite solju.
  • Dobro nasjeckajte, a zatim dodajte dva već naribana sira i ponovo ih miješajte na srednjoj brzini.
  • Pestom je spremna u ovom trenutku.

Pesto koji ćete dobiti mora biti zrnast, ali mekan. Ponovno izmiješajte ako je previše suho dodajući malo ulja, ako je previše tekućine još malo sira.

Recept za pesto genovesa: sastojci i priprema

Kalorije i hranjive vrijednosti

A sada je ovdje prosjek koliko kalorija i kakve hranjive vrijednosti ima sto grama ovog sirovog umaka.

Kalorije : 492,00 Kalorija

Prehrambene vrijednosti :

  • 13 grama proteina:
  • 47 grama masti
  • 25 miligrama kolesterola
  • 5 grama ugljikohidrata
  • i na kraju 2 i pol grama vlakana

Kako napraviti genojsku pesto tjesteninu

Nakon što ste dobili pesto, vrijeme je da pripremite tjesteninu s pestom.

Sastojci za tjesteninu pesto za 4 osobe su:

  • 350 grama špageta ili trofie, linguine ali alternativno tjestenine koji želite
  • 2 srednje krumpira
  • 50 gr zelenog graha

Priprema. Skuhajte tjesteninu, krumpir izrezan na komade, a grah zajedno u loncu s puno slane vode. Ocijedite i ostavite nekoliko lonaca da produljite pesto. Začinite pestom, a onima koji preferiraju dodajte kašiku ulja.

Ako želite sami proizvesti sastojke kako biste doista pripremili genoeški pesto recept na nula kilometara, evo dva zanimljiva uvida:

  • Kako uzgajati bosiljak na balkonu
  • Kako uzgajati krumpir

Ostali preporučeni ligurski recepti

Ako volite ligursku kuhinju, evo i recepta za genojsku pandolcu ili fokaciju sa sirom ili slanutak farinata.

Ostale sorte pestoa

Radi potpunosti izveštavamo i ostale netipične recepte ligurske tradicije:

  • Domaći recept za pesto od tikvica
  • Pesto od pistacija , tipičan za Siciliju, evo kako ga pripremiti.
  • Kako pripremiti raketni pesto kod kuće

I na kraju, evo i recepta za pesto s divljim češnjakom.