Ne koriste se tako u talijanskoj kuhinji, ali poput ostalih uljanih sjemenki bogata su svojstvima: sjemenke maka predstavljaju hranu koju treba otkriti i koja može obogatiti različita jela.
U makom su iz postrojenja zajedničke maka ili kukuruza maka (Papaver rhoeas), godišnja biljka koja raste divlje u poljima i uz ceste. Očito je da nemaju nikakve veze s opojnim supstancama koje proizlaze iz opijata, o kojima postoje divna književna svjedočenja, od Baudelairea nadalje.
Oni su od dvije vrste , crne kao na slici i bijelo , ali njihova svojstva ne mijenjaju u skladu s bojom.
Svojstva sjemenki maka
Kao i sve uljarica su bogat izvor masti i proteina , ali su i rezerva mangan, kalcij, linolne kiseline (ili omega 6 ) i vitamin E . Koriste se i kao prirodni lijek za tjeskobu i kao antistresna hrana , s blagim sedativnim i smirujućim učinkom dobivenim iz alkaloida, svojstva koje ih čini prirodnim saveznikom u alternativnim lijekovima.
Konačno, sjemenke maka sadrže fitosterole koji pomažu u snižavanju kolesterola u krvi.
Kontraindikacije sjemenki maka
Problemi i nuspojave sjemenki maka vrlo su rijetki i zato što je teško konzumirati značajne količine: međutim, uvijek treba imati na umu da je Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) u prošlosti dala do znanja kako ta hrana treba još treba konzumirati umjereno, s obzirom na prisutnost toksičnih alkaloida .
Iako se tijekom prerade sjemenki maka koncentracija ovih alkaloida stalno smanjuje, njihova konzumacija nije indicirana za trudnice, djecu i osobe s respiratornim problemima.
Napokon, kao i kod svih uljanih sjemenki, s obzirom na njihov znatan unos kalorija , njihova konzumacija se ne preporučuje onima koji slijede niskokaloričnu dijetu . Umjereno konzumiranje ovih sjemenki preporučuje se onima koji su na dijeti.
Neki recepti s makovim sjemenkama
Gotovo nepoznati kod nas vrlo su popularni u sjevernoj Europi , gdje ova mala tamna sjemenka često ukrašavaju kruh i ukusne bagere tako popularne u SAD-u. Ali što možemo pripremiti sa sjemenkama maka?
Osim što ukrašavaju sendviče (na primjer ukusne sendviče od laugenbrota) , krekere, perece i pogačice , ove su sjemenke pogodne i za izradu ukusnih kolača.
No, također ga možemo koristiti jednostavno da damo dodatni dodir okus salati ili za ukrašavanje slanih jela. Na primjer, lijepa tagliata s tunom sa sezamom i makovim sjemenkama.
Kao što smo rekli, deserti obogaćen ove sjemenke posebno su izvrsni . Svi kolači, šljive, ali i etnički deserti. Dobro se slažu s agrumima i posebno limunom.
Rasprostranjeni su u njemačkoj kuhinji i u Italiji, obično u Južnom Tirolu, koriste se u nekim tradicionalnim jelima.
Otkrijte ostale vodiče za uljane sjemenke i posebne žitarice:
- Sjemenke bundeve
- Sjeme konoplje
- sezam
- Chia sjemenke
- Sjemenke lana
- Sjeme salate
- Sjeme komorača
- Sjemenke suncokreta