Kuhanje u pećnici: kada je koristiti i različite tehnike dobivanja ukusnih jela koja će se poslužiti za stolom, čuvajući zdravlje.
Pečenje je jedna od kuhanja tehnika najviše koriste. To se odvija postavljanjem hrane u prethodno zagrijanu pećnicu i korištenjem posebnih suđa otpornih na pećnicu , kalupe i tave .
Riba, meso, povrće i povrće, ali i složene tjestenine , deserti i kolači mogu se kuhati vrlo jednostavno i bez poznavanja posebnih trikova. Možda je i ovo godinama umanjivalo njegov uspjeh.
Pećnica može biti jedini medij za grijanje ili se može dodati prethodnom kuhanju, kao u slučaju pečenja. Kuhajući je u pećnici, sve masti prisutne u hrani se tope i pridružuju se korištenom ulju ili maslacu, bez ikakvog prženja. To povećava dobrotu hrane, zajedno s vanjskom kore i smeđom bojom što joj daje zaista jedinstveni okus, no može biti i vrlo masna.
Najzdravija tehnika kuhanja uvijek je ona na pari.
Pečenje u pećnici: kako djeluje?
Prije svega, dobro je pojasniti, jer postoje dvije vrste kuhanja i nije sigurno da sve pećnice podržavaju obje. Konkretno govorimo o statičkim pećnicama i ventiliranim pećnicama.
Statička pećnica: karakteristike
U statičkoj peći djela zrači toplinu sa zidova aparata, dakle okomito ili vodoravno. Naziva se statičkim upravo zato što nema kretanja zraka.
Kuhanje se odvija izvana prema unutrašnjosti same hrane, u sporim vremenima. Gotovost će u svakom dijelu biti jednaka, pa će i unutrašnjost imati suh izgled. Ova tehnika kuhanja preporučuje se za pripremu ukiseljenih namirnica , poput kruha , pica , deserta.
Ventilirane peći: karakteristike
U ventiliranim pećnicama toplina se prenosi konvencionalno , dakle pomoću ujednačenog strujanja zraka. To olakšava mnogo brže vrijeme kuhanja , a srce hrane ostaje vlažno i stvara ukusnu koricu izvana.
Ova metoda kuhanja pogodna je za pripremu specifičnih namirnica poput mesa, ribe, lazanje .
Pećnice mogu raditi na struju, plin ili čak drva . Od svega, najjeftiniji i najpraktičniji je zasigurno plin, jer se zagrijava u kratkom vremenu i troši malo.
Tehnike pečenja u pećnici
Postoje različite vrste kuhanja u pećnici , pokušajmo shvatiti koja može biti najbolja na temelju jela koje se priprema.
gratinirati
Gratin je kuhanje koja jamči svjetlo i zlatna korica. Može se pojaviti na već kuhanoj hrani ili biti prirodna posljedica čitavog kuhanja u pećnici.
Prije nego što nastavite, pospite sirom, bešamel umakom ili otopljenim maslacem krušne mrvice. Pećnica je postavljena na 180 ° i postavljena je na funkciju 'Roštilj' . Tava će biti postavljena na najvišu policu. Gril u pećnici idealan je za kuhanje tjestenine, ribe i povrća. Hranu previše bogatu tekućinom treba izbjegavati.
Kuhanje kore
Kuhanje kora , tako se zove jer koristi koru da oblici oko hrane da zadrži arome i okusa . Ova kora se dobiva obradom određenog tijesta ili upotrebom soli . Obično se koristi za kuhanje mesa, ribe ili krumpira.
Da biste još više poboljšali okuse, hranu možete začiniti vinom, umacima i posebnim umacima ili možete jednostavno koristiti maslac i ulje.
Kuhanje u foliji
Ako ste na dijeti, a posebno ste zdravstveno orijentirani, kuhanje u foliji moglo bi biti za vas. To je u stvari vrsta kuhanja koja se može odvijati i bez začina. Ostavite mokru hranu kao da je bila parna i sačuvajte sve hranjive tvari.
Folija je izrađena od aluminijskog ili pergamentnog papira , iako kuhari često koriste široko lišće nekih povrća . Hrana se navlaži pod vodom, na plahti se raširi veo maslinovog ulja, začini i zatim se pakovanje zatvori. Stavlja se na lim za pečenje i ostavlja u pećnici ne više od pola sata. To sprečava da se hrana previše isuši , pogotovo ako se radi o pilećem mesu.
Kuhanje u vodenoj kupelji
Bain-Marie kuhanje koristi kuhati vodu za kuhanje posredno i pokrenuti. Hrana se stavlja u lonac koji se zauzvrat stavlja u posudu punu vode.
Korištenje ove tehnike kuhanja u pećnici znači veću kontrolu nad temperaturom i jamčenje sporog i postupnog kuhanja . Stoga su posebno pogodni za pripremu jela poput pahuljica ili riba. Na tržištu postoje posebne posude za bain-marie ( polsonetto ), ali možete napraviti i ono što imate kod kuće.
Vasocooking
U pećnici je također moguće kuhati hranu, i meso, ribu i povrće, izravno u jednodijelnim staklenkama različitih veličina. Zove se vazocooking.
Prednosti pečenja
Kuhanjem u pećnici mogu se sačuvati svi hranjivi sastojci hrane, vitamini i minerali . Također je moguće kuhati mnogo različitih jela, od slanih do slatkih. Zbog toga ima mnogo prednosti u usporedbi s manje zdravim načinima kuhanja, poput kuhanja u mastima.
Svakako zahtijeva više vremena od ostalih tehnika, ali pomoću malih trikova možete dobiti uistinu izvrsna jela. Još jedna jaka točka je mogućnost upotrebe samo nekoliko masti , čime smanjujemo kalorije u našim jelima.
Načini i tehnike kuhanja za vašu hranu
- Sous-vide kuhanje: što je to i na kojim se principima temelji
- Kuhanje u vodi: principi i prednosti kuhanja
- Parno kuhanje bez pare: otkrijte sve prednosti
- Kako radi mikrovalna pećnica
- Wok: kako kuhati na tavi orijentalnog porijekla