Otkrijte sve naše savjete kako na najbolji način sačuvati masline . U ulju, slanoj otopini ili u soli tajne glavnih tehnika.
U masline su odličan baština naroda Mediterana, sadrže mononezasićene masti koje potiču proizvodnju dobrog kolesterola (HDL), vrijedi savez protiv kardiovaskularnih bolesti; bogati antioksidansima, vitaminom E i beta-karotenom, sadrže mineralne soli poput kalcija, željeza, kalija, magnezija i natrija.
Kako bi nepromijenjenim sve ove prednosti znamo c ome da se očuva masline kako bi mogli jesti, čak i kada nije u sezoni?
Ako nam se dogodi da kupimo masline (organske, kao što uvijek predlažemo) od nekog proizvođača ili ako se dogodi, zašto ne, da ih primimo na poklon, glavna poteškoća s kojom bismo se suočili je da ih zadržimo jer masline, i zelene i crne, ne pogodni su da se jedu svježi.
Među brojnim vegetarijanskim receptima predlažemo one za očuvanje maslina u salamuri, soli i maslinovom ulju.
Kisele masline
Jedan od opće poznatih načina očuvanja maslina je slana otopina , mada sol treba stalno paziti.
Specifične za zelene masline koje još dozrijevaju, a crne masline već sazrijevaju, nudimo vam tradicionalni recept. Za pripremu slane otopine za najmanje 1 kg maslina potrebno je dobiti sljedeće sastojke:
- 1 kg pepela
- 80 gr slatkog vapna
- 80 gr soli
- 8 dl vode
- 1 šaka stabljika komorača ili sjemenki koromača
Priprema . Započinjete miješanjem ljute vatre s pepelom i dodavanjem vode malo po malo dok ne dobijete smjesu koja nije previše gusta niti previše tekuća. Unutar ove smjese stavite masline dok ne budu prekrivene. Ako je potrebno, stavite masu tako da masline ostanu potpuno potopljene najmanje 12 sati, najviše 14.
Masline će biti spremne kada budu mekane na dodir, u tom se trenutku mogu izvaditi iz tijesta i vrlo dobro oprati, isprati ih nekoliko puta, a zatim ih staviti u posudu sa slatkom vodom koja se mijenjaju najmanje 3 puta dnevno. Tako 5 dana i u svakom slučaju dok voda ne bude bistra i masline ne izgube gorak okus.
To je postupak pripreme maslina , dok se pravi slani luk za njihovo konzerviranje vrši kuhanjem vode sa solju i dodavanjem komada sjemenki koromača ili sjemenki koromača.
Dovedite do vrenja i ostavite da kuha nekoliko minuta, a zatim ohladite. Opremite jednu ili više staklenki sa širokim otvorom i hermetičkim zatvaračem, u koje ćete staviti prethodno pripremljene masline. Ulijte brasno nakon što se ohladi.
Slane masline
Konzerviranje u soli metoda je pogodna za crne masline, uz koju je potrebno dodati:
- 1 cm hrpa čilija
- kora od 1-2 limuna
- sol
- 1 staklena ili zemljana posuda
Priprema . U posudi izmješajte sloj maslina, jednu obilnu sol, jednu čili papričicu i limunovu koru, pa postupite po slojevima dok ne napunite posudu, pa sve ostavite da odmara oko 3 tjedna. Za to vrijeme svakodnevno eliminirajte tekućinu koja se formira na dnu. Na kraju masline dobro isperite pod tekućom vodom, izvadite ostale namirnice i stavite ih u nepropusnu posudu u kojoj se mogu čuvati nekoliko mjeseci.
Masline u ulju
Ova metoda je posebno pogodna za Taggiasca masline.
- 1 kg crnih maslina kvalitete Taggiasca
- 1 čili
- 1 češanj češnjaka
- gruba sol u izobilju
- Origan
- sjeme komorača
- voda
Priprema . Masline dobro operite, stavite u zdjelu sa solju, čili paprom, nasjeckanim češnjakom, malo origana i sjemenkama koromača, dodajte malo vode i dobro promiješajte. Ostavite da odstoji najmanje deset dana u tamno i hladno mjesto dajući svaki dan malo miješanja.
Na kraju masline stavite da se osuše na suncu, a zatim ih prebacite u sterilizirane i hermetički zatvorene staklenke u koje se na vrh mora dodati ekstra djevičansko maslinovo ulje, a zatim hermetički zatvoriti.
Neke korisne spoznaje
Možda će vas zanimati i masline, ulje i proizvodi na bazi ovih dragocjenih prirodnih sastojaka:
Konačno, ako ste zainteresirani za izradu ostalih domaćih konzervi , nabrojili smo nekoliko naših recepata koje možete isprobati izravno:
- Kako napraviti domaći džem
- Pripremite džem bez šećera
- Kako čuvati aromatično bilje
- Evo kako zadržati hranu svježom bez hladnjaka
- Kako napraviti patlidžane u ulju
- Vodič kako napraviti gljive u ulju
- Kako napraviti artičoke u ulju
- Spremanje povrća: evo kako sušiti povrće
- Kako napraviti paprike u ulju