Obrazložen vodič za talijanske školske menze : između otpada, prehrambene ravnoteže, kvalitete obroka i izbora organskih proizvoda.
Za milijune talijanske djece početak škole također se podudara s nastavkom školskih ugostiteljskih usluga , što je zabrinjavanje mnogih roditelja mučilo tisuću sumnji u prehrambenu ravnotežu i kvalitetu obroka posluženih u kantinama.
Školske menze i otpad od hrane
Prvi je problem, sasvim očit, to što mnoga djeca odbijaju ili napuštaju obrok na pola puta, hraneći se tim strahovima. Istodobno se nenamjerno stvara značajan otpad od hrane .
Prema statistikama, ustvari stopa otpada koja se javlja u talijanskom školskom ugostiteljstvu je blizu 50% .
Problem koji - pored generiranja kontroverzi s etičkog stajališta - završava kompliciranjem uslugom koju je teško upravljati, a na kojoj se temelji mnogo faktora, uključujući oskudne ekonomske resurse pojedinih općina, neadekvatne smještajne kapacitete, nedostatak osoblja. , nepostojanje odgovarajućih propisa, kao i predrasude (ponekad opravdane, a druge ne) roditelja.
POSEBNO: Vrtovi u učionici , projekti u Italiji
Najčešći problemi školskih menza
Na što se roditelji prigovaraju roditelji djece koja pohađaju vrtić ili redovnu osnovnu školu je prije svega:
- malo vremena posvećeno jedu obroke
- prekomjerne buke prostora
- stupanj gužve
- neugodnosti stolice, stolovi i stolice
- su uvjeti okoliša u struktura
- previše masovna upotreba grickalica koje oduzimaju apetit i kvare obroke
Tema cijene
Nadalje, prosječni trošak školskog obroka, koji posljednjih godina varira između 4,20 i 6,30 eura , povećava dozu, ovisno o kvaliteti korištenih sirovina i njihovom podrijetlu (organskim i ostalim).
Izbor posluživanja obroka napravljenih od sirovina biološkog podrijetla i dalje pogađa sve više škola (1.236 u 2013., dvostruko u odnosu na 2004.), ali neminovno povećava troškove, posebno u vezi s kupnjom organske govedine i peradi .
Troškovi sirovina po osobi, u biti, udvostručeni su od 1,30 do 2,60 €.
Organizacijska i menadžerska pitanja
Ne može biti bolje u upravljačkoj i organizacijskoj optimizaciji usluge . Da biste bolje razumjeli složenost pitanja, samo mislite da je općinama teško provesti jednostavan prijedlog da se voće donosi kao jutarnja zalogaja do 10.30, kako bi se izbjegle toliko omražene grickalice i smanjili otpad hrane.
Pročitajte i: Jedenje organskog u školskoj kantini postalo je zakonska obveza
Ostale kritike školskih menza
UL-CONAL - konzultantska tvrtka koja je postala referentna točka javnih uprava - bila je odgovorna za sastavljanje izvještaja o kritičnim pitanjima koje je istaknuo talijanski školski ugostiteljski sustav koji, s jedne strane, osvjetljava nedostatke, s druge strane traži prikupljanje odgovornih komisija kontrola u kantinama radi uspostavljanja posebnih kriterija za bolju orijentaciju kontrole na terenu. Među brojnim točkama ističu se:
- kontrolu temperature koji je vrlo često ne surađuju s obzirom na to zabilježeno u vrijeme dolaska hrane na stolu
- prisutnost stranih tijela u hrani
- definicija prehrambenih planova namijenjenih djeci koja pate od intolerancija na hranu ili bolesti (dijabetes, celijakija)
- smanjenje vremena čekanja za zamjenske ploče u slučaju problema
- veća strogost u procjeni prikladnosti prostorija, namještaja i sustava u blagovaonici
- potreba da se poštuje (i nadzire) vrijeme pružanja usluge
- mogućnost poboljšanja usluge kontrole kvalitete kako bi se provjerila prikladnost jela i sa organoleptičkog i s "estetskog" stajališta.
Alat tvrtke Altroconsumo
Kako bi provjerio kvalitetu obroka koji djeca konzumiraju u školi, Altroconsumo je pripremio test za samoocjenjivanje dostupan na mreži. Za svaki naznačeni obrok i hranu unesite tjedno primijenjene količine i sustav će moći znati je li dijeta uravnotežena ili ne.