Otkrijmo zajedno kašu od slanuta i izvorni recept kako ga napraviti. Jelo velike ligurske tradicije, vrlo popularno i u drugim regionalnim varijacijama i može se kombinirati s beskonačnim brojem različitih sastojaka.
Slanutak brašno je Ligurijsko specijalitet cijenjena u cijelom prtljažniku. Ne samo zbog svog bogatog i neprimjerenog ukusa , već i zbog svojih hranjivih vrijednosti. Osim što je vrlo dobra, slanutak slanuta prikladan je i za one koji pate od celijakije jer je u potpunosti bez glutena .
Tradicija kaže da podrijetlo slanuta farinata seže u doba starih Grka i Rimljana. Oni su bili vojnici koji su se, kako bi se prehranili, miješali mješavinom brašna od slanuta i vode koju su zatim ostavili da se „kuha“ na suncu, stavljajući je na štitove koji su korišteni u borbi.
Danas je farina slanuta poznata u Italiji i inozemstvu po imenima fainè , fainà ili cecìna. U osnovi se sastoji od slane pite s umakom, napravljene upravo s brašnom od slanutaka, dodanom u vodu, sol i ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Povijest slanutak kaše
Na legende vezane uz rođenje od slanutka farinata su mnogi, ali jedan od najvažnijih akreditiranih kaže da su njezini „izum” datira iz 1284. U toj godini Genova porazio Pisa u bitci kod Meloria i zarobljenici su krenuli u galije s nekoliko bačava ulje i vrećice slanutak u posudi. Tijekom oluje bačve s uljem i vreće slanutaka prevrnule su se i namočile u slanoj vodi, a mornari su jeli taj pire od slanutaka i ulja kako bi preživjeli do kraja puta.
OTKRIVAJTE: Recepti s čičerkovim brašnom: prvo, drugo i deserti!
Neki od njih su, međutim, smjesu ostavili na suncu dok se nije pretvorila u vrstu kruha koji je zaista bio ukusan. Tako je postalo da su Đenovljani počeli usavršavati taj neobičan recept. U pećnici su počeli kuhati gljivu koja je u znak podsmijeha nad poraženim pismima timova preimenovana u "zlato Pize" .
Danas, kao i tada, slanutak slanutka je siromašno, ali izuzetno hranjivo i ukusno jelo, koje se priprema s jednostavnim sastojcima (voda, ulje, sol, slanutak od brašna) i po mogućnosti kuha u pećnici na drva, prema izvornom ligurskom receptu. Naravno, lako ga je pronaći i u supermarketima koji su spremni za zagrijavanje, no okus industrijskog proizvoda ne može se uporediti s izvornom pravom, ručno rađenom kašom od slanura.
Iako se može činiti jednostavnim za pripremu, dobrobit ovog jela ovisi o nekim praktičnim mjerama koje nisu baš očite. Stoga vam savjetujemo da nastavite čitati kako biste saznali o čemu se radi.
Originalni recept s slanutak kašom
Pored svog okusa, slanutak slanuća cijenjen je i zbog svojih prehrambenih vrijednosti jer je bogat proteinima biljnog podrijetla, mineralnim solima (kalcij, željezo i fosfor) te vitaminima skupine C i B. Kao što smo vidjeli, jedan je od rijetkih sastojke kako bi to bilo brašno od čičerke koju lako možete pripremiti kod kuće uz praktični vodič koji ovdje predlažemo .
OTKRIVAJTE OSTALE ALTERNATIVNE BROJEVE:
- Rogačevo brašno
- brašno od kamuta
- kukuruzno brašno
- Proso brašno
- Raženo brašno
- Cjelovito pšenično brašno
- Quinoa brašno
- Rižino brašno
- zobeno brašno
- Ječmeno brašno
Kao što je lako razumjeti, količine sastojaka potrebnih receptu s kaša od slanutak uvelike ovise o veličini teksta koji ćete koristiti. Oni koji vam pružamo u vezi s tekstom promjera oko 30-40 cm, ali profesionalni mogu doseći i do 150 cm.
Sastojci za pripremu kaše od slanutak
- 120 grama slanuta brašna
- 360 gr vode
- 5 gr soli
- 0,5 dl ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Priprema kaše od slanutak
Najprije otopite brašno od slanutak u toploj vodi, miješajući šlagom ili drvenom žlicom. Dodajte sol i nastavite miješati kako ne bi došlo do stvaranja grudvica. Nakon što dobijete glatku smjesu bez grudica, ostavite je da odstoji 4-5 sati.
Nakon tog vremena uklonite svaku pjenu koja je na površini izlijevala žlicom i filtrirajte sito. Dobit ćete pripremljeno tijesto ne veće od 3 cm i spremno za pečenje. Vodite računa da razina tijesta bude ujednačena kako bi se izbjeglo zadebljanje koje bi moglo narušiti konačni rezultat.
Otkrijte ostale recepte slanutak:
- kuglice slanutak i sezam
- kako napraviti tahini
- falafel, vegetarijanske mesne okruglice
- povrtne mesne okruglice s bundevom i integralnim sezamom
- začinjeni tuniski harissa umak s čilijem
Pecite na 300 C na 10-15 minuta , dok tijesto ne postane zlatno smeđe boje, pazeći da okrenete i povremeno protresite tekst kako bi kuhanje bilo što homogeno. Izvadite kašu od slanutka iz pećnice i drvenom ili plastičnom lopaticom napravite hrskave i mirisne kriške da biste jeli topli. Farinata od slanutka spremna je za jelo i može se aromatizirati na više načina: pesto , ružmarin , artičoke , gljive , gorgonzola , proljetni luk, kobasica samo su neki od sastojaka koji se mogu dodati temeljnom tijestu neposredno prije pečenja.
Tekst kašice slanutak
Za savršen uspjeh kaše od slanuta od presudne je važnosti upotreba odgovarajuće tave i kuhanje u pećnici na drva. Ligurski recept, ustvari, zahtijeva upotrebu takozvanog ' testo ', širokog i niskog bakrenog tava zbog kojeg je kuhanje farinata jednolično i hrskavo na rubovima. Upozorenje: tekst je izrađen od bakra s vanjske strane i kalajisan s unutarnje strane, a onaj za kućnu upotrebu obično je promjera 30-40 cm.
Krema od slanutka: recept i priprema
Ako je tekst tek kupljen, izbrojite 2 ili 3 neuspješne serije , ali ne očajavajte! To bi se moglo dogoditi jer je film, tj. Film ulja koji pokriva tekst, još uvijek mlad i tanak. Nakon nekoliko pokušaja na tavi, vidjet ćete patinu "višegodišnjeg" oblika ulja koja će spriječiti da se farinati zalijepe.
Pri svakom neuspjelom pečenju tekst nježno očistite samo vodom , osušite, namažite slojem ekstra djevičanskog maslinovog ulja (1 čaša), obrišite papirom za pečenje i vidjet ćete da će nakon nekog tretmana vaš tekst biti sjajan, dobro nauljen i savršena je za to da vam daju kašu od slanaca bez lijepljenja.
OTKRIJTE I: Juha od slanutka , recept i varijacije
Kuhanje slanutak kašu
Druga tajna savršene kaše od slanura je kuhanje . Očito će se oni koji nemaju peć na drva morati riješiti tradicionalne, ali rezultat će vam isplatiti trud i strpljenje.
Za kuhanje u tradicionalnoj pećnici imajte na umu da se farinata savršeno kuha na gornjim katovima pećnice, što je bliže gornjem izvoru topline.
Prije stavljanja farinata u pećnicu, zagrijavajte testo na 220 stupnjeva nekoliko minuta, vodeći računa da ne pretjerate ni s vremenom boravka u pećnici, ni s temperaturom jer se kalaj rastopio na višim temperaturama. Ove mjere omogućit će kašiji da ne napada, jer ćete maksimizirati učinak podmazivanja ulja.
POSEBNO: Recept za čičkov humus: sastojci i priprema
Domaća farinata kuha se na temperaturi od 300 stupnjeva C i aktivirana je funkcija roštilja. Ako vaša pećnica ne može dostići tu temperaturu, pobrinite se da dostigne barem 280 stupnjeva. Inače nikad nećete dobiti kašu od slanura koja je dostojna imena!
Radoznalost kaše od slanutak
U Genovi, u povijesnom središtu, nalazi se doista legendarno mjesto specijalizirano za pripremu kaše od slanutak. Ime mu je ' Sa Pesta ' i već više od 50 godina mora biti posjetiteljima Genove koji žele otkriti autentičan okus tradicionalne kaše od slanura kuhane u peći na drva. Farinata slanuta dobro je poznata i u Argentini, posebice u glavnom gradu Buenos Airesu, gdje se zove Fainè .
Kada govorimo o Liguriji, evo i drugih recepata koje ne smijete propustiti:
- Recept za pesto genovesa: sastojci i priprema
- Focaccia s Recco sirom
- Pandolce alla Genovese
Pročitajte i:
- Kako napraviti masku za lice s slanom brašnom
- Kako kuhati mahunarke za djecu: jednostavni recepti
- Kako čuvati mahunarke