Otrovne gljive spadaju u najopasnije namirnice za naše zdravlje: samo iskusni mikolozi znaju sve o njima i samo nas najiskusnije ljudsko oko može razumjeti koje su gljive dobre, a koje grozne.
U otrovne gljive su bauk svakog tražitelja gljiva. Prije nego što vidimo što su i kako ih prepoznati, pogledajmo neke karakteristike koje razlikuju ove žive organizme od svih ostalih. I koji pomažu objasniti zašto su neke vrste gljiva otrovne, a druge nisu.
Gljivice su jedno od kraljevstava živih organizama, zajedno s biljkama, životinjama, bakterijama i protistima. Imaju posredne karakteristike između biljaka i životinja, jer dijele karakteristike oba kraljevstva. Na primjer, imaju staničnu stijenku poput biljaka, ali ne mogu se hraniti solarnom energijom, što je karakteristika zajednička životinjama.
Postoji mnogo vrsta gljiva, prilagođenih različitim klimama i okruženjima, a mnogi od tih organizama su i jestivi toliko da ih svi povremeno kupujemo u supermarketima. Ali postoje i mnoge otrovne gljive. Ovi organizmi, radi zaštite svojih vrsta, baš kao što to čine biljke ili životinje, razvili su u njima tvari koje imaju štetne učinke na životinjski organizam.
Na ovaj način životinje, kao i ljudi, imaju tendenciju da ih ne jedu i vrsta ne izumire.
Otkrijte i: Kako uzgajati svježe gljive kod kuće
Koji su učinci otrovnih gljiva
Sada, shvatiti koje su gljive otrovne, a koje nisu , vrlo je teško. Budući da je svaka vrsta gljiva stvorila svoje toksine, koji su različiti od svih ostalih i nemoguće je čak i analitičkim strojevima shvatiti u kojoj prisutnosti gljive počinjemo iz njenih toksina . Toksini koje je, međutim, također teško klasificirati zbog varijabilnosti njihovih učinaka. I zbog činjenice da neke gljive koje su otrovne za ljude nisu otrovne za životinje. Različite životinjske vrste mogu biti u mogućnosti metabolizirati tu vrstu toksina. Može se dogoditi i da neke gljive koje su otrovne za životinje nisu otrovne za nas.
Ne stvaraju sve gljive toksine , inače ih ne bismo pojeli, ali ponekad su i vrlo slične vrste, toliko slične da se gljiva može vrlo dobro zbuniti, imaju potpuno različite metabolite (ili tvari koje proizvodi organizam).
Jedna klasifikacija toksina stvorena je na temelju njihovih učinaka, a druga zasnovana na vremenu djelovanja. To su generičke klasifikacije, zbog činjenice da često (u 2016., ultra naprednim analitičkim metodama) još uvijek nije bilo moguće razumjeti koja je otrovna molekula koja uzrokuje učinke gljivica.
Ponekad ista mlada gljiva nije otrovna, a odrasla je. Drugi put je gljiva otrovna samo ako je napadnuta druga parazitska gljiva (da, postoje gljive koje parazitiraju ostale gljive). Ukratko, postoji mnogo varijabli.
Otrovne gljive: klasifikacija učinaka
Među razvrstavanjem po učincima možemo izdvojiti:
- Gastrointestinalni učinci: su oni učinci koji djeluju uglavnom na crijeva, a koji usporavaju njegovo kretanje i privlače vodu iz tijela u crijeva, koja se potom izbacuje. U simptomi su povraćanje i proljev , a obično nisu fatalne, čak i ako su opasni kod osoba s rizikom, kao što su djeca i starije osobe.
- Neurotoksični učinci: oni su uglavnom dugoročni, ali nisu nužni. Imaju štetne učinke na živce, živčani sustav i kontrakcije mišića: grčevi, kolike, grčevi, a zatim glavobolja i bolovi općenito, nelagoda su najčešći simptomi toksina ove vrste. Manji je učinak poznate gljive poput Amanita muscaria. "Halucinogene" gljive također imaju ovaj tip djelovanja.
- Citotoksični učinci: oni su daleko najopasniji, a jedan od najpoznatijih je onaj Amanita muscaria. Uništavaju stanice bubrega, jetre, gušterače. Budući da prva dva pogona imaju funkciju zaštite dobrobiti organizma (jetra detoksificira mnoge toksične tvari koje svakodnevno gutamo, bubreg ih filtrira i izbacuje), ti toksini mogu dovesti do smrti u roku od nekoliko sati od unos, ubrzo nakon apsorpcije.
Treba napomenuti da ta klasifikacija nije jasna, ali naprotiv, neke gljive imaju više od jednog od ovih učinaka.
Otrovne gljive: korisne informacije kako ih prepoznati
I ovdje se vraćamo na početak članka. Do danas ne postoji stroj koji bi mogao reći kakav će učinak imati ta gljiva. Postoje strojevi koji znaju odrediti o kojoj se gljivi radi, odnosno o otrovnim učincima. Te su informacije rezultat često kobnog iskustva drugih ljudi i dio su kulturne pozadine stručnih mikologa.
U Italiji, u svakom ASL p Resente stručnjak mycologist da je u sezoni gljiva, imate nekoliko sati tjedno (morate kontaktirati ASL boravka saznati vremena i dana) u kojoj su gljive se moraju donijeti prije jela, čak i ako mislimo da ih znamo. Njihovo stručno oko i njihova kultura omogućit će nam da nam kažu koje jesti, a koje ne, i samo na taj način možemo biti sigurni u ono što ćemo staviti u usta.
Zlatna pravila kada su u pitanju gljive
Također je važno zapamtiti neka pravila, korisna u slučaju nedoumica, ako volite ići u potragu za gljivama.
- Zapamtite da lijekovi za staru baku kako bi otkrili je li gljiva otrovna nisu baš učinkoviti, a slijediti ih znači izložiti se riziku, čak i kobnom. Na primjer, srebrna žlica ili kriška luka koji crni kad se kuha s gljivama ...
- Postoje otrovne gljive samo za ljude, a ne za životinje, (ne vjerujte ako ste pronašli jednog od puža ...), ali dobro je pravilo izbjegavati koristiti vašeg kućnog ljubimca kao službenog "kušača".
- Toksičnost gljiva ne dogodi u kontaktu , ali je vezan za prisutnost toksina u tkivima same gljive.
- Pazite na svijetle boje nekih sorti (na primjer, amanita muscaria, gljivu bajki, sve crvene s bijelim točkicama), kao i na izblijedjele boje ili bijelu, ne ukazuju ništa na moguću toksičnost.
- Toksičnost se ne gubi kuhanjem ili sušenjem gljiva, stoga ih nikada ne jejte. Naprotiv, uvijek perite ruke nakon što ih dodirnete.
Zaključimo sa znatiželjom: kad odete kupiti gljive, onaj jedini okvir koji ste vidjeli na tržnici prije je prošao pod očima stručnjaka ASL. Kaseta se ne može prodati bez certifikata o odobrenju. To bi nam trebalo dati razumijevanje kako, kada je u pitanju gljiva, opasnost uvijek vreba iza ugla.
Slika putem shutterstoka.