Cicerchiata
Cicerchiata je tipičan karnevalski desert koji se širi po središnjoj Italiji: hrskave kuglice od zlatnog tijesta, a zatim pržene, obogaćene medom, bademima i, ako želite, kandiranim voćem.
Cicerchiata je slatka tipičan Karneval Abruzzo, Marche i Molise , ali i šire na Umbrija i Rim.
Slično je s napuljskim struffoliima, božićnim kolačem s nešto većim kuglicama od cicerchiata.
Podrijetlo proizvoda moglo bi se naći u Abruzzu , posebice na području Sangro zahvaljujući razvoju pčelarstva koje je jučer kao i danas omogućilo dostupnost meda izvrsne kvalitete .
Za druge, pak, upućujući na starija vremena, ona bi poticala od povijesne Umbrije (to je otprilike, Umbrije istočno od Tibera i Marša) i tek se njezino kasnije širenje od Umbrije do središnjeg Marchea, do Abruzza a na kraju bi Molise raširio mišljenje da je to desert iz Abruzza. Prema drugima, cicerchiata je tipični karnevalski slatkiš iz regije Marche.
Desert se pravi od paste od brašna , jaja i, u nekim varijacijama, maslaca ili maslinovog ulja , šećera , likera ili limunovog soka .
Iz toga dobivamo kuglice promjera oko jednog centimetra koje pržimo u maslinovom ulju ili slaninu. Ocijedite ih, pomiješate s kipućim medom i složite "u hrpu" .
Dok se med hladi, on cementira kuglice i daje čvrstu strukturu. Kao što se to često događa s tradicionalnim i drevnim slasticama, postoje varijacije koje osnovnom receptu dodaju različite sastojke.
Vrlo sličan desert spominje se na stolovima koji se nalaze u Gubbiju i datiraju iz 15. stoljeća kao obredna i žrtvena hrana s nazivom, na drevnom umbrijskom jeziku, strusla, varijanta uobičajenih jela koja znači "hrpa".
Po svemu sudeći, ime cicerchiata ima srednjovjekovno podrijetlo i potječe od cicerchia , mahunarke slične grašku i slanucu, vrlo raširenih u to vrijeme na području Umbria-Marche, a također u južnoj Italiji; čak se i danas uzgaja u Laziju, u Marcheu, u Umbriji, Moliseu i u Pugliji, i to više ne u velikim količinama, već kao tipičan specijalitet.
Prema onome što je rečeno, značenje "cicerchiata" značilo bi, dakle, "hrpa cicerchieja".
A nakon što ste napravili povijest ... evo recepta za izradu cicerchiata kod kuće!
- Prinos: opsluženo 60 osoba
- Priprema: 10 minuta
- Kuhanje: 20 minuta
Sastojci
- 500 grama meda
- 100 grama nasjeckanih badema
- 50 grama kandiranog voća
- 30 grama ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 limun
- brašno
- 2 žlice aromatičnog likera
- 3 jaja
- pržiti ulje
priprema
- Umućena jaja dodajte naribanu koru limuna, maslinovo ulje i liker.
- Nakon što se ti sastojci dobro izmiješaju, postepeno dodajte brašno, izbjegavajući stvaranje grudica i pazite da je završno tijesto prilično mekano.
- Ostavite tijesto da odstoji oko 30 minuta.
- Dobivajte štapove promjera oko 1 centimetar koji se rotirajućim pokretom prolaze između dlanova ruke kako biste konačno dobili kuglice.
- Ulijte obilno ulje u tepsiju i kad jednom prokuha, pržite kuglice tijesta, ostavljajući ih da smeđu, a zatim kaplje na upijajući papir.
- Zagrijte med i ostavite da smeđe prije uklanjanja lonca s vatre i u njega ubacite kuglice badema, kandiranog voća i prženih tijesta.
- Pripremite kalup za prstenove tako što ćete ga lagano namazati uljem, rasporedite kuglice "začinjene" medom i ostalim sastojcima, sve izravnajte.
- Ostavite smjesu da se ohladi i okrenite kalup naopako na tanjur za posluživanje.