Kako napraviti pizzu s kiselim tijestom
Ustajanje je sporije, ali rezultat je ukusan i lako probavljiv. Ovdje su sve tajne majčinog kvasca.
Za pripremu ukusne domaće pizze tajna su sastojci, koji moraju biti strogo svježi. Ulje mora biti ekstra djevičansko i maslinovo ulje, prava mozzarela, rađena po tradicionalnoj talijanskoj receptu, rajčice i bosiljak u sezoni, a za kvasce je prednost majčinoj: na taj način ćemo slijediti najstariju metodu za pripremu pizze koja preživljava upravo zato što je sinonim za kvalitetu. Naša će pizza biti lakša, hrskavija i lakše se probavlja.
Sastojci
Prvi put kada pripremate pizzu s matičnim kvascem, savjet je da poštujete omjer 1 do 5 , odnosno da svakih 100 grama majčinog kvasca dodamo 500 grama tradicionalnog tijesta , napravljenog s vodom i brašnom.
Zamišljajući da nas je šest za stolom, moramo upotrijebiti 150 grama kiselog tijesta (trebalo bi ga osvježiti večer prije), 500 grama brašna tipa 0 (po mogućnosti organsko), 180 ml vode, 2 žličice soli i 15 ml ulja. ekstra djevičansko maslinovo ulje.
priprema
Započnimo s tijestom otapanjem majčinog kvasca dobro u posudi s toplom vodom. Zatim dodajte dobro prosijano brašno, ekstra djevičansko maslinovo ulje i sol.
Pripremljeno tijesto osjetljiv je i osnovni trenutak zakuhavanja, koji s matičnim kvascem traje duže. Pokrivamo tijesto krpom i spremamo sve na mjesto koje je jako vruće, pa čekamo barem 4-5 sati , potrebno da se tijesto udvostruči u volumenu.
U ovom trenutku stvaramo šest kruha i slažemo ih na lim za pečenje, pokrijemo i ostavimo da odmaraju još 4 sata . Napokon je došlo vrijeme da razvaljamo tijesto, napunimo ga sastojcima koji nam se najviše sviđaju i pečemo svoju pizzu.
Za ljubitelje klasičnog stila evo recepta za originalnu pizza od marinare.