Riba na žaru: savjeti, ideje, prijedlozi
Dobra riba na roštilju svima je nadohvat ruke: pogledajmo zajedno zajedno neke male trikove i savjete!
Ako vas ljeti lagana zamisao o uključivanju pećnice, dajte prednost korištenju roštilja za pripremu ručka: to se radi na otvorenom, a zrak brzo ispunjava onaj tipični primamljivi miris koji nazovite sve zajedno! Pogledajmo kako zajedno pripremiti odličnu ribu na žaru !
Kakva riba?
Općenito je poželjnije odabrati ribu s kompaktnim mesom (poput svježe tune, lososa i ribe ) i prilično masnom (među njima su plava riba, poput skuše, sardine i inćuna, ukusna na žaru): ako će im masnoća u kuhanju pomoći u održavanju meko meso i također će steći puno okusa koji je posebno pojačan.
Možemo razlikovati 4 vrste riba koje su savršena na žaru: cijela riba, odresci, rakovi i obitelj sipa, lignji i lignji.
Kako ih pripremiti?
Cijela riba , kao što su lubina, orade, orade, pastrve, iverak i cipal samo treba očistiti od iznutrica, održavanju kože, glavu i rep. Ne zahtijevaju velike pripreme prije kuhanja na roštilju: samo malo solite unutrašnjost trbuha i napunite ga buketom aromatičnog bilja (ružmarin, šljiva, timijan i mažuran) i kriškom limuna.
Ako su ribe posebno male, poput srdele i inćuna, samo ih stavite na roštilj i začinite ih kad se kuhaju emulzijom ulja, češnjaka, limuna i aromatičnog bilja ili umakom poput salmoriglija.
Mrvice se posebno izvrsno kuhaju na roštilju u foliji, možda zajedno s nekoliko kriški naranče i svježim đumbirom.
Riblje odreske
Za riblje odreske , poput ribe sabljarke, lososa, tune i morskog riba, preporučam da preferirate prilično debele komade: njih je potrebno samo isprati i namočiti, a dobro ih je staviti na roštilj nakon mariniranja u ulju, limunu i bilju ili ulju, bijelom vinu i arome.
rakovi
Među rakovi izvrsni na žaru su jastozi, jastozi, kozice, kozice i škampi. Velike treba prerezati na pola po dužini, dok male treba staviti samo na rešetku (uvijek sa strane školjke). Za ovu vrstu ribe poželjnije je odabrati lagani umak, koji će biti brušen na kraju kuhanja, s prilično neutralnim okusom kako ne bi pokrio već ukusan okus koji je vlastiti!
Sipe, lignje i lignje
Sipe, lignje i velike lignje moraju se očistiti i dobro isprati, a kako bi one bile meke i ukusne, preporučljivo ih je marinirati najmanje nekoliko sati prije kuhanja. S druge strane, sipe i calmaretti preporučuju se za pripremu ukusnih ribljih ražnjića: možda zajedno s škampima i sezonskim povrćem!
Vremena kuhanja
Prije svega, dobro je odrediti da se kuhanje ribe mora odvijati na već zagrijanom roštilju i da se to mora namastiti krpom.
Vremena kuhanja uvelike variraju ovisno o veličini ribe , međutim, može se reći da cijela riba srednje veličine kuha u 15 minuta. Međutim, morat ćete se osloniti na kožu: ako se savršeno odvoji od roštilja i mesa, riba je dobro kuhana.
Riblje odreske
Na kriške mora biti uključen samo jednom po strani i tu se razlikuje ovisno o debljini: potrebno je ne pretjerati, jer je meso vrlo brzo postaje suha i tvrda. Riba i svinja u 5 minuta, općenito, kuhani su i spremni!
rakovi
Za školjkaša kuhanje je vrlo kratko: kozice kuhati za 2-3 minuta, kozice u 5-8 minuta: vrlo je važno da ih se ne osuši i da ih ne ljuska dobiti izvrstan rezultat!
Sipe, lignje i lignje
Sipe, lignje i lignje trebaju oko 15 minuta za kuhanje, dok s sifama i calmarettijem nije potrebno dulje od 5 minuta jer će u protivnom postati vrlo tvrdi i "gumeni".