Pita od jagoda
To je kolač vrlo star recept. U inačici koju predlažemo da umjesto džemova koristimo jagode, sa vrhnjem i želeom, ali možete napraviti i nekoliko drugih kombinacija.
To je kolač vrlo star recept , čini se da je vrlo slična tjestenina bila poznata već oko 1000. godine, nakon uvođenja šećerne trske s Bliskog Istoka. Između kraja sedamnaestog i početka osamnaestog stoljeća recept je usavršen i korišten u najrazličitijim receptima, čiji prvi kodificirani vjerojatno potječu iz četrnaestog stoljeća, kada se pojavio Le viandier , rukopis Taillevent , ali spominje se i u Operi autor Bartolomeo Scappi (1662).
U inačici koju predlažemo da umjesto džemova koristimo jagode , s gustinima i želeima, ali možete napraviti i nekoliko drugih kombinacija : rikotu i kruške, čokoladu i mascarpone, orahe i med, smokve i mascarpone, marelice i bademovu kremu i mnoge drugi.
Klasična osnova je tijesto s kratkim mrvicama koje je, kao što i ime govori, drobljeno i krhko i nije tvrdo, napravljeno s brašnom, maslacem, šećerom i jajima pomiješano u različitim omjerima, a zatim pečeno u pećnici (ovdje je veganski recept).
Upravo maslac daje tijestu tipičnu krhkost (što se više stavlja, to je mekše) jer je priprema bez kvasca. U jaja su odgovorni za dosljednost: ako koristimo samo žumanjke to će biti više mrvi dok ako želimo malo više hrskavi ćemo dodati bjelanjak.
Pažnja je i na izbor brašna koje ne smije biti kruh. Tijesto se mora raditi brzo kako ga ne biste previše zagrijavali rukama, što bi ga otežalo razvaljavanje i manje drobljenje jednom kuhano.
Još jedan trik povezan je s pravljenjem kremšnite. Da biste ga mogli pravilno ohladiti, morate ga odmah prekriti filmom: da biste izbjegli stvaranje kože na površini, ne zaboravite da film stavite izravno u dodir s kremom (za slatki zub, krem se može napraviti i s čokoladom).
- Prinos: 6 osoba je poslužilo
- Priprema: 45 minuta
- Kuhanje: 40 minuta
Sastojci
- Za tijesto s kratkim tijestom:
- 200 grama brašna 00
- 100 grama šećera
- 100 grama mekog maslaca
- 1 jaje
- 1 žličica naribane korice limuna
- sol
- Za kremu:
- 300 mililitara punomasnog mlijeka
- 3 žumanjka
- 75 grama granuliranog šećera
- 27 grama kukuruznog škroba
- Za ukras:
- 500 grama svježih jagoda
- žele
priprema
- Da biste pripremili tijesto s kratkim tijestom, omekšajte maslac na sobnoj temperaturi i šećer dok homogena smjesa ne postane homogena. Dodajte jaje i dobro promiješajte. Na kraju, umiješajte brašno i limun da dobijete mekano, ali ne i ljepljivo tijesto, oblikujte kuglu, prekrijte ga plastičnim omotom i stavite da odmara nekoliko sati u hladnjaku.
- Za kremu umutite žumanjke i žumanjke, a zatim dodajte prosijani kukuruzni škrob.
- Zagrijte mlijeko, dodajte malo jaja, uz miješanje šlagom, pa sve ulijte u lonac s mlijekom. Miješajte na srednje jakoj vatri dok se krema ne zgusne.
- Prebacite ga u plitku posudu, odmah pokrivajući je ljepljivim filmom. Ostavite da se prvo ohladi na sobnu temperaturu, a zatim u hladnjaku da se dovrši hlađenje.
- Uzmi tijesto sa kratkim tijestom i razvaljaj ga valjkom na brašnom posutoj radnoj površini. Oblikujte sloj od oko pola centimetra i prebacite ga u kružni kalup za tortu, odrezujući višak ruba. Cijelu površinu tijesta vilicom prekrijte, u potpunosti ga obložite aluminijom, a na vrh stavite sloj suhog graha ili riže.
- Kuhajte oko 30 minuta u pećnici na 180 °. Uklonite aluminij i grah i nastavite kuhati još 5/10 minuta. Ostavite da se ohladi.
- Operite i osušite jagode, režući ih na kriške. Raspodijelite krem od tijesta unutar osnove tijesta za kratko tijesto, dok se ne napuni i nastavite s ukrašavanjem. Započnite s uređivanjem jagoda izvana, sve do sredine torte. Četkajte laganim slojem želatine.