Chateaubriand file sa bernskim umakom
Chateaubriand filete uz kremasti bernski umak.
Chateaubriand file je velik jelo francuske kuhinje.
Srce fileta govedine uz kremast i ukusan bernski umak može biti glavno jelo posebnog ručka.
Hrskava izvana i dobro ružičasta iznutra, bit će neodoljiva za vaše goste.
Za ljubitelje fileta, isprobajte filete sa zelenim paprom i pečeni file s porčinom!
- Prinos: poslužile su 4 osobe
- Priprema: 40 minuta
- Kuhanje: 30 minuta
Sastojci
- 400 grama goveđeg fileta
- 180 grama maslaca
- 1 mala šalotka
- zmijina trava
- 10 mililitara bijelog vinskog octa
- 80 mililitara suhog bijelog vina
- 80 mililitara vode
- mljeveni bijeli papar
- sol, papar, ulje.
priprema
Uzmite sve sastojke i stavite ih na radnu površinu.
Filete izvadite u zdjelu i pospite uljem, a zatim solju i paprom, masirajući nekoliko minuta.
Pokrijte ga plastičnim omotom i ostavite u hladnjaku sat i pol.
U zdjelu stavite vino, ocat, sitno sjeckani šalot i žlicu pehtrana.
Dovedite do vrenja i smanjite za trećinu.
Procijedite infuziju i ostavite da se ohladi.
Žumanjke umutite u staklenu posudu sa šlagom i u međuvremenu dodajte ohlađenoj infuziji.
Staklena posuda stavite u lonac s kipućom vodom i umiješajte rastopljeni maslac.
Dobro promiješajte dok ne postignete kremastu i mekanu smjesu.
Prebacite ga u drugu zdjelu, dodajte žlicu pehtrana i dobro promiješajte.
Prekrijte ljepljivim filmom u kontaktu s umakom i držite na toplom.
Zagrijte maslac u čeličnoj ili bakrenoj tavi.
Jednom kada je vruće, filete dobro zapržite kako bi sokovi ostali van.
Nakon što se file dobro porumeni, nastavite ga kuhati 5/6 minuta.
Uklonite ga s vatre i zamotajte u aluminij i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Poslužite ga narezan i popraćen toplim bernskim umakom.